芫荽豆腐扁食

每年三月「驚蟄」節氣時，總是想起邵雍的名句：「一日之計在於晨，一歲之計在於春，一生之計在於勤。」這時正因為經過了瑟縮濕冷的寒冬之後，暖陽乍現氣候轉溫，大地回春一片生意盎然，特別容易讓人充滿希望與信心，而開始安排一年的計畫與願景。

去年這時，我曾經立下誓願要好好學習「蔬食料理」。依著一本二十四節氣蔬食的食譜書，複刻其中的菜單，採買應時的食材，一步步照著做，完成一道道料理作品，既而從中提高烹飪技能，又可因時攝取相應的食物，達到四季養生的功效。

今年重新翻閱這本食譜，去年的筆記還停留在「驚蟄」這一頁，再也沒有下文，可見光看食譜比實際做的多。「蔬食料理」一直是我想深究的方向，難道年年發誓願，卻要年年「輪迴」無法貫徹執行到底的命運嗎？

陽台植栽了一棵馬拉巴栗，樹枝上的嫩枝芽又冒出頭了，看到這些新生的嫩綠枝芽，特別使我感動萬分，似乎馬拉巴栗樹也陪伴我度過了凜冽寒冬。樹木都無畏自然的風雨摧殘，仍舊奮力地展現它堅強的生命契機，而我是不是也該向它學習，努力衝破自己容易懈怠中斷的習氣呢？

書中提到豆腐的特質：「清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸，降濁」又富含植物性蛋白質，是驚蟄節氣裡的養生食材之一。於是便挑選了這道「芫荽豆腐扁食」，做為今年重新出發的實驗料理。

走到老街媽祖廟旁的製麵店買了半斤的扁食皮，穿梭於傳統市場買了兩塊板豆腐、一把香菜和素肉末；再準備一小把太白粉、五克的胡椒粉和三克的鹽，餡料就這些。

板豆腐切細加入香菜葉、素肉末和調味料全部攪拌均勻，包入扁食皮中，鍋中水滾後放入煮熟，撈起盛盤。醬料部分我就隨心所欲，沒有照單全收，搗碎了幾顆花生(感覺有香菜就該有花生粉啊！)淋上醬油、香油，撒上香菜根和花生粉，最後再添加少許辣椒油，終於完成視覺上看起來不錯的料理作品。

戲劇《尚食》的女主角說自己之所以喜歡庖廚，除了因幼年家教甚嚴，庖廚成了唯一可逃離藤條的地方外，長大後庖廚亦是讓她感到最輕鬆最快樂的地方，且由中尋到自己存在的意義。

而庖廚之於我則像是一個寧靜的國度，因為全神貫注於食材的處理、料理的步驟，所有的心思只為製得色香味俱全的膳果，其他的煩惱都拋諸一邊，這樣的演繹過程總帶給我很多的成就感和心靈的澄淨，尤其待我坐下來品嚐試食的那一刻，更是幸福感的最高潮，彷彿所有的付出都化為蜜糖，如此甜美，讓我一嚐就再掉入庖廚料理的陷阱裡！

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