飲食中的脂肪 vs 心臟病死亡率

安塞爾·凱斯（Ancel Keys，1904-2004），是一位美國生理與營養學家，主要研究飲食對健康的影響。他認為飲食中的飽和脂肪是心血管疾病的元兇，一些衛生組織和國家衛生機構支持他的論點，包括美國。 然而，他曾經有一段黑歷史。 1953年，在他發表的一篇研究報告中，有一張圖（左圖）標示了6個國家55-59歲男性的「冠狀動脈心臟病，每千人死亡率」，橫軸則是各國飲食中的「熱量來自脂肪的百分比」。 日本的脂肪熱量占比最低，死亡率也最低；美國的脂肪熱量占比最高，死亡率也最高。冠心病死亡率顯然和脂肪熱量占比呈現非常漂亮的正相關：攝取愈多脂肪，冠心病死亡率就愈高。 美國和世界上的其他國家，在制定國民營養建議的時候，自然會參考這樣的研究報告，因此得到的結論就是少吃油脂、多吃穀物。 1957年，兩位學者投書到刊登上述1953年研究報告的期刊，指出凱斯的原始調查資料，其實包括了22個國家，而凱斯選擇性的只揭露其中6個國家的資料。 當這兩位學者把22個國家的資料都標示出來的時候，大家才恍然大悟，原來脂肪攝取量與冠心病死亡率的關聯性其實沒那麼明顯。 譬如說，右圖紅色垂直區塊所涵蓋的國家，每千人冠心病死亡率相差很大（2到8人），但是脂肪熱量占比卻都是在35-40%的狹窄範圍。 而綠色橫式區塊涵蓋脂肪熱量占比介於5-30%，但是每千人死亡率似乎都是在1人以下。 凱斯並沒有說謊，他只是選擇性的揭露（或隱藏）。 所以，下次看到什麼健康資訊，請先留一點懷疑空間，想想看這會不會是另一個凱斯？