【素味食堂】紅燒長年菜

圖/文：佛光山佛陀紀念館

👉好蔬食光

你知道，長年菜＝芥菜＝長壽菜嗎？

說起長年菜，大家都想到是過年餐桌上吉祥寓意的象徵，尤其長輩總叮囑要一根根從頭吃到尾，祝福長命百歲。當然，長年菜不應只在過節才品嚐，它豐富的抗氧化物、β-胡蘿蔔素、維生素B群、葉綠素等，可是提供身體許多營養和好處呢！

👉好蔬材

長年菜（刈菜）800克、薑20克、油6匙、醬油3匙、糖1匙、鹽少許。

👉好好蔬一起做

1. 熱鍋，放入已拍開的薑稍微乾炒之後，再把油倒入鍋中。

2. 待薑炒出香味後，加少許醬油，之後放入長年菜，以小火清炒（盡量不要加水，若實在太乾，再加少許水）；稍軟時再加醬油、糖（或冰糖），以慢火煨至熟爛後以鹽調味即可（鹹淡依個人口味）。

👉好蔬秘訣

人人說「吃得苦中苦，方為人上人」，但長年菜好苦、味道上還有些嗆辣，讓許多人敬而遠之。如何去除苦味，可以先用水汆燙，再用水漂涼，最後擠乾水份再去料理，如此一來反而增加了甜味。

引用來源：香海文化出版《原汁原味照食譜》－不失敗的60道素料理