【手沖教學】咖啡的預浸(Wetting)｜泡發(Bloom)｜悶蒸｜東京特殊手法咖啡店推薦
閱讀時間約 2 分鐘
咖啡的沖煮中，有一個重要的步驟，那就是預浸(wetting)。這個步驟也有稱之為泡發(Bloom)或悶蒸的，泡發也很好理解，且看下文即知。悶蒸的說法也有，不過這個過程中既沒有悶也沒有蒸，各位還是用預浸、預先浸潤或泡發來理解比較合理。
那麼為什麼要預浸呢？
主因是咖啡豆是一個多孔性的物體，孔隙中間有許多氣體，多半是二氧化碳。如果未經過適當的排氣，熱水與咖啡中間隔了道氣體，就難以有效的萃取咖啡，是以現在我們在萃取咖啡前都會先下點熱水，等待咖啡排氣。
實際上研磨的時候，咖啡中的氣體就會開始大量排出，加入熱水後，剩餘的氣體會再進一步排出。排氣的過程中，咖啡會膨脹並排出氣體(如圖，所以也有稱之為泡發者)，排氣的時間長度每個咖啡不同，大致上是新鮮或烘焙較深的咖啡，膨脹的會比較明顯。
那麼為什麼要預浸呢？
主因是咖啡豆是一個多孔性的物體，孔隙中間有許多氣體，多半是二氧化碳。如果未經過適當的排氣，熱水與咖啡中間隔了道氣體，就難以有效的萃取咖啡，是以現在我們在萃取咖啡前都會先下點熱水，等待咖啡排氣。
實際上研磨的時候，咖啡中的氣體就會開始大量排出，加入熱水後，剩餘的氣體會再進一步排出。排氣的過程中，咖啡會膨脹並排出氣體(如圖，所以也有稱之為泡發者)，排氣的時間長度每個咖啡不同，大致上是新鮮或烘焙較深的咖啡，膨脹的會比較明顯。
除了適當的排氣之外，咖啡粉在乾燥的情形下，也會形成一些通道，造成萃取用的熱水，未流經部分咖啡粉，直接自通道中通過，而沒有將咖啡完整萃取。
也有人建議在此時加入適當的攪拌，進一步協助將咖啡較平均且完整的浸濕、達到均勻萃取的目的。
也有人建議在此時加入適當的攪拌，進一步協助將咖啡較平均且完整的浸濕、達到均勻萃取的目的。
目前市面上採取此種方式的有東京咖啡名店Glitch，除了在預浸時加入攪拌，該店也以極淺烘焙的咖啡著名。
延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡知識】咖啡烘焙度與烘豆師多想的那些事兒
延伸閱讀▶︎▶︎關於咖啡烘焙度裡的哈姆雷特：溝通咖啡烘焙度時常見的誤區
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不過若是有經驗的萃取者，已經習慣光靠預浸即可完整萃取的朋友們，若貿然額外加入攪拌，很有可能反而過度萃取，是必須注意的部分。經筆者詢問，Glitch的咖啡師曾表示，在加入攪拌協助萃取的時候，他們其實會使用較低的水溫，來平衡攪拌帶來的額外萃取效果。
Q：浸泡式(聰明濾杯)好像沒有這一個階段？
A：實際上是有的，只是因為咖啡一直泡在水裡，沒有像手沖(濾泡式)一般，萃取用的水會在尚未有效萃取前，便直接流出，所以不需要停水。在浸泡的過程中，咖啡自然會不斷的繼續排氣。
A：實際上是有的，只是因為咖啡一直泡在水裡，沒有像手沖(濾泡式)一般，萃取用的水會在尚未有效萃取前，便直接流出，所以不需要停水。在浸泡的過程中，咖啡自然會不斷的繼續排氣。
延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】輕鬆學會手沖，快樂破解迷思。
延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】咖啡沖煮變因1
延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】咖啡沖煮變因2
📍GLITCH COFFEE & ROASTERS
地址：〒101-0054 東京都千代田区神田錦町３丁目16 香村ビル １階
最近車站：東京地下鐵「神保町」站A9出口
営業時間：
週一至週五 08:00～19:00
週六&週日 09:00～19:00
延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】咖啡沖煮變因1
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既然開了咖啡的話題，趁著中午挑豆地獄的空檔，簡單來閒聊關於手沖咖啡器材的重要概念，我說的純粹是我個人的看法，不過也是雖不全中亦不遠。
當我們取得一份優質的咖啡熟豆，從這份烘焙好的熟豆到成為一杯能喝的手沖咖啡，這過程當中需要些簡單的器材以及步驟，綜合這些各式器材與步驟一並檢討，我認為有兩樣東西最為重
最終的產品是完全不同的，它比任何其他的釀造方法更豐富，更醇厚、更濃郁、更強烈。目前大多數的製作方法會讓你掌握咖啡濃縮而製作出一杯冷泡咖啡，炎炎夏日是享用冷泡咖啡的最佳時刻。
冷泡咖啡和熱咖啡一樣，都是用同樣的材料，水和研磨後的咖啡豆，以同樣的方式製作而成。水粉比、水質、咖啡豆、研磨設置、攪拌、時間
手沖咖啡的注水小技巧: 從內向外與從外向內的注水方法，也會讓咖啡風味也所不同。
內向外: 風味乾淨有層次，讓細粉向外擴散，流速較快，風味乾淨且有層次。
外向內: 風味厚實圓潤，形成類似半浸泡的狀態，使口感更圓潤、甘甜。
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手沖咖啡是一種沖煮咖啡的方式，透過人工手沖的方式，將熱水倒入咖啡粉中，萃取出咖啡的香氣與風味。手沖咖啡的沖煮方式較為繁複，但也因此更能展現咖啡的風味層次。
近年來，隨著咖啡文化的盛行，手沖咖啡也越來越受到歡迎。許多人喜歡自己
咖啡豆在烘焙的過程中產生的降解反應，會有排放二氧化碳的特性。
從豆子釋放出來的氣體會破壞咖啡粉末和水的接觸，進而導致萃取不均。
那麼需要多久的時間排氣，才能避免這樣的問題產生?
這個過程通常包括以下幾個步驟：
選擇咖啡生豆：
優質的咖啡豆是製作出美味咖啡的基礎。
不同地區生產的咖啡豆具有獨特的風味特點，
因此選擇適合自己口味的豆子是至關重要的。
烘焙：
烘焙是將生豆轉變為咖啡豆的過程。
在這個過程中，咖啡豆會經歷一系列的化學變化，釋放出香氣和風味。
這份文章探討了手沖咖啡製作的關鍵要素，包括水溫、萃取時間和粉水比。擁有這份指南，能夠幫助您製作出口感豐富、風味平衡的一杯好咖啡。另外，也提供瞭解析手沖錯誤並提供解決方案的內容，讓您在手沖咖啡的旅程中更加得心應手。
超懶人煮咖啡法
1.先稍微悶蒸一下
2.注水到濾紙的八分滿，停留20～30秒，把咖啡液放下。
3.重覆！把水注到八分滿，一樣停留20～30秒，再把咖啡液放下。
4.直接在濾杯注水，至下壺280cc就可以移開上壺。
粉水比1:14。水溫84～88度。
咖啡：瓜地馬拉.藍河合作
從咖啡樹採收下來的漿果，必須先經過去除豆殼等加工程序後，接著在咖啡生豆烘焙成熟豆之前，會先經過咖啡生豆的處理程序，也因此咖啡豆處理的過程與結果將會影響到後續咖啡豆的香氣。咖啡風味的形成受到咖啡豆的處理方法影響深遠。不同的處理方法將對咖啡豆的風味、口感和特色產生顯著的影響。
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