什麼是濃縮咖啡 Espresso

濃縮咖啡(Espresso)是一種利用高壓萃取咖啡粉製成的飲品，這樣的萃取方式很有效率，製作出來的咖啡濃度很高，濃度通常落在9%，而一般的美式或手沖咖啡則通常是0.07~0.15之間，所以也被稱為濃縮咖啡。

雖然我們很少喝直接飲用濃縮咖啡，但是每天必備的美式咖啡與拿鐵咖啡，都是使用濃縮咖啡為基底，再加入其他物質所製成。濃縮咖啡的品質也會整杯飲品的核心。說來也有趣，濃縮咖啡雖然已經現世超過150年，但是一躍成為現代人每日被必備飲品，不過就是近30年的事情而已。想要知道來龍去脈，請接著看下去。

濃縮咖啡的義大利文是Espresso，意思是快速的意思。最早有紀載的義式咖啡機，是安傑洛·莫里安多(Angelo Moriondo)1884年在義大利杜林(Torino，或譯做都靈，托里諾)申請的咖啡機專利，他的機器使用蒸汽和沸水的組合來高效地沖泡咖啡。不過跟如今義式咖啡機快速製作單杯咖啡不同，當時是一次大量製作咖啡的工具。 1901年，米蘭人路易吉·貝澤拉(Luigi Bezzera)針對當時萃取其實並不快速的咖啡機進行了一系列改進，並申請了專利。1905年專利被德西德利歐·帕沃尼(Desiderio Pavoni) 買下，並創立了「La Pavoni」公司。

1906 年，他們製作的濃縮咖啡機以Bezzera L. Caffè Espresso 的名稱在米蘭世界博覽會上展出，這是Espresso這個字最早被用來稱呼以這種方式萃取出來的咖啡。La Pavoni跟Bezzera這兩家公司現在都還存在，在台灣也都買的到。

濃縮咖啡真正發揚到全世界的各個角落，還要等到1980年後，星巴克(Starbucks)崛起時(註)，將濃縮咖啡引進他們的菜單，著重方便快速，立刻可以帶走，這個概念與Espresso快速的本意不謀而合。便利快速的產品，滿足了忙碌又愛好咖啡飲品族群的需求，滿足需求帶來快速的銷售，高漲的營業額帶來更多的分店與服務。

現今走在台北的街頭，每條街上，光是一條街上，都能看到好幾家，供應以濃縮咖啡為基底飲品的咖啡館與便利商店。

註：星巴克的崛起，與孕育出星巴克的畢茲咖啡(Peet's Coffee & Tea)的故事，被視為咖啡發展的三波浪潮中的第二波。想知道更多嗎？ 延伸閱讀▶︎▶︎第三波咖啡浪潮｜小小咖啡館也能推動產業的巨輪

時至今日，濃縮咖啡在義大利仍然是當地人每日必須的基本飲品，然而在更多的地方屬於每日飲品的基底，使用它製作出了卡布奇諾、拿鐵等飲品。如果想要深入了解其他飲品的製作，請透過延伸閱讀繼續看下去。

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