節氣飲食｜《堅果知多少？— 松子》

      常見的食用堅果，除了以補腎、強腰腿，預防健忘、咳喘的「胡桃」之外。另外一個香氣明顯、廣受歡迎的就是「松子」了。

堅果知多少？— 松子

➤ 認識「松子仁」

        「松子」，是紅松等松科植物的種子仁，中醫本草一般記載為「海松子」。西方人也食用「松子」，但是品種不太相同，例如：喜愛義大利麵者，大多知道台灣人很喜愛的“羅勒青醬”
，便常用義大利北方盛產的松子來增添香氣與口感。台灣市面上的「松子」，一般都不帶外殼，較容易氧化變質，所以消費者會發現採購時，一般松子都放在商店的冷藏櫃，原因就是避免變質而產生黃麴毒素。

      「松子仁」，除了有植物種子仁的共同功效：因為富含油脂，而有潤腸通便益處之外，也因為「松子仁」所含油脂為現代營養學談的“不飽和脂肪酸”，簡單地說，就是現在很多人常聽說的“要攝取好的油脂，對身體有益”，例如，可以預防心血管疾病等。所以，許多中老年人紛紛喜愛在日常攝取些松子仁。不過，松子雖好，畢竟是高油脂、高營養食品，所以當然不能攝取過多，以免造成肥胖原因。

      「松子仁」，在中醫藥食同源方面的運用，則除了潤腸燥、緩解體虛便秘的益處之外；還能潤肺燥，調養久咳、乾咳、無痰問題。      可是，也如同先前介紹另一常見的堅果：「胡桃仁」一樣，感冒痰多的咳嗽、急性腹瀉時，是不宜食用的，避免豐富的油脂，反而使得症狀加重。      特別要提醒這個禁忌，是因為現代市面上有不少便利的 “ 綜合穀物粉” ，其中，不乏有添加多樣堅果的，許多中老年人會作為日常營養補充品，身邊卻無人提醒或者知道原來還有禁忌。自身就遇過上了年紀的長輩，在身體虛弱時，連續腹瀉不止，親友還特意送來 “綜合堅果粉 ” 讓他補身體，連忙說明不適宜的原因，才避免又緊急第三次急診（先前，已經“調補”後，又再次送醫急診）。

➤ “松柏長青” —「松子仁」與「柏子仁」

      人們常用「松柏常青」這個成語來祝壽，比喻長壽如同松柏一樣長青不衰。在中藥行裡，常用中藥材則還有「柏子仁」，是柏科喬木側柏的種子仁，一樣有潤腸通便的功效，但是也用在養心安神方面，搭配其它藥材來調養心悸失眠、健忘虛煩等症狀。

      許多人會以為「松子」與「柏子」是相同的藥材，其實是不同的。

✤「柏子」一般以藥用為主，除了含植物脂肪之外，還含有少量揮發油、皂甙，中醫歸經入   心、脾、肝、膽經。在中藥行作為藥材販售，所以許多人沒有吃過。

✤「松子」則被視為營養價值高的食材，相對地植物性的不飽和脂肪量更高、含有蛋白質與   許多微量元素，中醫歸經入肺、大腸、肝經。常在南北貨商店、與有機或健康食品行銷售。

      兩者，雖然都能滋陰潤燥、美膚養顏，但是，歸經與功效方面卻不太相同。不過，兩者的禁忌，則一樣是”便溏、多痰者慎用“。