料理｜隊友的童年 榨菜肉絲麵

下課回家後

小學放學回到家，大約四點多，離晚餐時間六點半還有些距離，但上了整個下午的課，肚子早已空空。這時媽媽煮鍋水下麵，麵熟後，從冰箱拿出昨天已經做好的榨菜肉絲鋪在麵上，撒上蔥花淋上熱湯，一碗解飢的熱湯麵就完成了。熱呼呼的湯麵要慢慢吃，吹開蒸騰的熱氣，大啖一口帶著鮮脆榨菜和鹹香肉絲的麵條，再啜一口湯汁，對於成長期的小男孩這就是幸福。

一直到自己做了榨菜肉絲麵才知道，原來這是婆婆的拿手菜之一，也是隊友不時想起的童年味道。但這道料理從來不在我家的清單上，所以我幾乎沒吃過，更沒有做過，味覺記憶和偏好大約真的是在小時候就建立完成了吧？

那天逛超市，偶然看到即食榨菜在特價，鮮紅的包裝特別吸引人，鬼使神差下放進菜籃裡，再買一些乾絲和豆芽，加上家裡常備的乾香菇，當天晚上，榨菜肉絲麵就熱騰騰的出現在餐桌上了。隊友看見時非常驚訝，以為今天是什麼特殊的日子，讓我特地做他喜歡吃的料理！看他興沖沖的敘述小時候的趣事，完全不好意思跟他說只是因為今天剛好特價，我剛好一時興起罷了。突然覺得對不起他，他對我的飲食喜好幾乎瞭如指掌，而我只知道他不挑食很好養，不知道原來他也有特別喜歡的菜色，後來，榨菜肉絲麵也成為了我們家的常備菜。

榨菜肉絲麵的家常味

榨菜肉絲麵不難做，也不難做得好吃，因為其中主要的材料榨菜和乾絲都已經調過味了，只要適度炒香拌在一起，最後加點水煮一下，讓各種食材的鮮味融合成一體就完成了。不曉得婆婆有沒有自己的小秘方，我自己的小秘方是加入炒香的蝦米，原本的食材已經有菜有肉還有豆類，富含大地的各種鮮味，再加上小小蝦米的豐富海味，層次就更豐富了。

我沒有跟婆婆說過我做了榨菜肉絲給隊友吃，也希望隊友不要說。隊友不能明白為什麼？他覺得婆婆如果知道了會很開心，他的兒子在新的家庭裡，也有人好好照顧他。我也說不出來為什麼，但總覺得如果和婆婆討論家常菜，很怪也有些壓力。

或許正是因為它是家常菜吧？各家各有自己的配方和滋味（雖然隊友說我做的味道和童年味道相差無幾）。我希望我們傳承為所愛之人做菜的溫暖的用心，也希望能保留各自的味道。

料理製作

材料

1.          五花肉250克

2.          乾香菇5朵

3.          榨菜一包

4.          乾絲100克/豆乾6片(可自行調整用量）

5.          蝦米 4隻

6.          蒜五瓣

7.          蔥綠一隻

8.          豆芽一把

9.          陽春麵一把

10.      清水或高湯800ml(依個人喜好增減)

事前準備

1.   香菇清洗後泡水1小時，香菇水備用

2.   蝦米清洗後，用一點點米酒泡著備用

3.   五花肉清洗後，加一點米酒和醬油略醃備用（不醃也沒關係）

開始料理

1.   五花肉切絲，豬肉下鍋炒至出油撈出

（使用瘦肉則鍋中下一點油，肉炒至沒有紅色後撈出）

2.   用鍋中餘油炒蒜末，炒香後下香菇、蝦米炒香

3.   加入榨莱、香菇，拌炒1～2分鐘後，加入炒好的豬肉繼續拌炒1分鐘

4.   加入香菇水，煮2分鐘左右，待湯汁收乾即可出鍋。（此處可嘗味道調整鹹淡）

5.   麵煮好，放碗底，依序鋪上豆芽、榨菜肉絲和蔥花，淋上熱高湯就是榨菜肉絲麵了

附註：

1. 懶人版：煮麵後，直接用麵湯水加一點鹽當湯汁，拌入榨菜肉絲就完成了。
2. 這道菜雖然麻煩一點，但做好後可以放入密封盒存在冰箱吃（我最長放過五天），微波加熱後當作小菜，或做乾/湯麵都不錯。