2024/07/21 鳳梨草莓米蛋糕

切片成品

2024/7/21 鳳梨草莓米蛋糕

前陣子買了蓬萊米粉，今天拿來試做蛋糕。之前用在來米粉做的米蛋糕吃起來粉粉的口感很差，這次換蓬萊米粉看看。我還用過杏仁粉做蛋糕，杏仁粉做的很好吃，不過材料有點貴且杏仁粉要冰，保存期限不長。這次改用蓬萊米粉做看看。

---材料---

蛋2顆

蓬萊米粉40g

鳳梨芒果醬適量

草莓果醬適量

水適量

---作法---

蛋事先拿出來退冰，比較好打發蛋白。這次主要想消耗自製的鳳梨芒果醬，所以用的量比較多，我憑感覺加，沒注意用了多少克，因為加果醬就不另外加糖了。果醬有點黏稠，有加一些水稀釋。

將果醬拌入蓬萊米粉，加入適量水份攪成米糊後，加入兩顆蛋黃，接著打發蛋白到濕性發泡(蛋白糊尾會下垂，但不低下的狀態)，把打發的蛋白霜加入米糊中，接著加入一些草莓果醬點綴，放入烤盤中烤。我用小烤箱，每次烤5分鐘，大概烤四次。換用不同烤箱或加熱工具的話，自己視情況調整烤製時間。多餘的麵糊我裝到小碗中用微波爐加熱，很快就熟了。

蛋糕烤出來超香的，脫模後放在盤子上看起來好像蛋包飯，呵呵。實際上吃起來口感跟一般麵粉一樣，也不像在來米粉吃起來會粉粉的，非常棒，完全可以取代低筋麵粉。以後想吃無敷質的蛋糕，就可以自己用蓬萊米粉做囉~~今天唯一小失敗的大概是草莓果醬沉到底部吧，哈哈。消耗平常很少吃的果醬很開心，那時做鳳梨芒果醬有用芒果提味，不過加入蛋糕後只剩下鳳梨的味道了，不像直接吃果醬吃得出芒果的香味。

果醬太多用不完，拿來做蛋糕也是個好選擇唷！