剝蛋的小妙招
如果對水煮蛋沒甚麼要求，只求全熟的剝蛋妙招。
雞蛋曾經有段害怕膽固醇過高的時代，而後又經歷健身熱愛蛋白質的現在，不久前還有雞蛋短缺成為社會議題的時段，台灣與雞蛋就跟番薯一樣不可分割。
有時可以看見用浸濕的餐巾紙包裹住雞蛋下去蒸煮，蒸煮好後丟進裝好水的盆中，婆婆媽媽就用那訓練千年的鐵砂掌下去迅速的剝完蛋殼，其好處，便是蛋殼會附著在餐巾紙上，容易撥、不易碎滿地。可這樣廢錢、廢手，一顆蛋的成本直接~咻~咻上升。
當然也有人選擇慢慢剝殼~
而我今天靈感來了~便試了一下
當然我不確定不同的蛋及其他熟度能不能行~蛋還是分享一下今天的成功
一顆水煮的雞蛋~放涼~
而我思索著~雞蛋一般剝殼時會有兩層，一層是硬殼，一層是薄膜，而薄膜的存在是更有效率撥蛋的契機。
接著我便對雞蛋的腰身進行錘鍊，將一圈硬殼敲碎
示意圖~中間敲碎硬殼一圈
並在硬殼被敲碎處，用我粗壯的手指將薄膜捏一個小破口
這時用雙手握住兩側的完整蛋殼處
接著，向兩側一拉、一撥白白嫩嫩的水煮蛋就蹦了出來
先前敲碎的硬殼的地方沒有了硬殼緊密聯繫的功能--成了斷層
而為薄膜捏的小破口，可以讓兩側的拉力有個宣洩的地方，不會變成拔河或撕裂傷
我好像為我手中這枚白煮蛋接生了一次呢
成品~硬殼與薄膜依舊緊密相連
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取出八顆雞蛋放到常溫過一晚，進滾水中煮六分鐘，馬上放進冰水中冰鎮。
同時起一鍋開水，加入味醂、醬油、柴魚、一點米酒煮個幾分鐘，放涼後將柴魚撈出另外放置。
自從學會這煮法從未失敗過的溏心蛋，這回卻只有一顆完美成型，其他都被我剝到七零八落，出娘胎不到一週的蛋果然做不來溏心蛋，只得將傷勢最重的兩顆配著
好久沒做水蒸蛋，這次大成功！滑嫩又好味~ 😋
雞蛋2顆 打散 (100g),
加入水250g (或高湯, 雞湯肉湯都可以)
加醬油 <1tbsp, (高湯可以不加鹽或醬油)
過篩
大火水滾將準備好的蛋碗放入蒸鍋加蓋, 轉小火, 蒸8分,
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
每週我至少會下廚煎兩顆荷包蛋，和太太一人一顆。
多年前，開始下廚的第一道料理，就是煎荷包蛋，目前少數能重現小時候我媽在便當裡安排的必備菜色。
很多教學影片會提倡，煎好的荷包蛋，要有光滑蛋白、搭配半熟完整的蛋黃。但家常荷包蛋，不需要賣相，只需要知道自己想吃什麼口感。
取出八顆雞蛋放到常溫過一晚，進滾水中煮六分鐘，馬上放進冰水中冰鎮。
同時起一鍋開水，加入味醂、醬油、柴魚、一點米酒煮個幾分鐘，放涼後將柴魚撈出另外放置。
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好久沒做水蒸蛋，這次大成功！滑嫩又好味~ 😋
雞蛋2顆 打散 (100g),
加入水250g (或高湯, 雞湯肉湯都可以)
加醬油 <1tbsp, (高湯可以不加鹽或醬油)
過篩
大火水滾將準備好的蛋碗放入蒸鍋加蓋, 轉小火, 蒸8分,
材料：
米飯
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蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
每週我至少會下廚煎兩顆荷包蛋，和太太一人一顆。
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