〈影音食譜〉肉桂脆脆美式咖啡蛋糕，其實沒有加咖啡｜罪惡系甜點

這是一個陷阱題，如果你在美國的星巴克買咖啡，並且順手點了一份coffee cake，想小小地享受美好的下午茶時光。滿心期待著喝一口黑咖啡、配一口甜中帶苦並且充滿咖啡香氣的小蛋糕。如果有著這樣的期待，那你可能會對星巴克很失望，居然販售這款一點咖啡味都沒有的咖啡蛋糕！而如果你還剛好不喜歡肉桂，那你可能會有點生氣…因為星巴克的coffee cake事實上是一款不折不扣的肉桂蛋糕，但它的品名並不會告訴你這件事。

其實不只是星巴克，在美國coffee cake指的就不是咖啡口味的蛋糕，而是「適合在喝咖啡時搭配享用的蛋糕」。我知道我知道，你一定覺得很生氣，這世界上哪個蛋糕不適合喝咖啡時搭配享用？！我也對這件事感到十分不解，不過事實就是這樣。所謂的coffee cake就是讓你邊喝咖啡邊吃的蛋糕，除了肉桂口味以外，也會有奶油乳酪口味或是藍莓、莓果口味的coffee cake，它們就長得完全不像咖啡口味，可能可以讓第一次看到coffee cake的人有一點警覺性，事情並不如表面上看起來那樣單純！

我剛好就是那種有警覺性的人，第一次看到咖啡蛋糕長那個樣子，我就懷疑案情不單純，一邊揣測這coffee cake該不會是拿來配咖啡的意思吧，一邊又有另一個聲音說可是哪個蛋糕不能配咖啡？有需要特地把配咖啡的蛋糕匡列出來嗎？我的內心激戰了十分鐘，最後決定呼喚估狗大神來解開這心中的愁。沒想到事實證明我竟然如此聰慧，還沒吃過就直接命中紅心！當時的我還不太能接受肉桂，因此這個發現對我來說事關重大，可以在踩雷前先解除警報真是太好了。

既然估狗過了，就順便幫大家多長知識，根據維基百科上面寫的資料，coffee cake沒有coffee這樣假鬼假怪的現象只發生在美國。英國的coffee cake既是泛指讓你配咖啡的蛋糕又確實是做成咖啡口味，是不是令人鬆了一口氣？美國的coffee cake通常是單層蛋糕，上面灑上脆脆的肉桂奶酥或堅果，而英國的咖啡蛋糕則會做成雙層以上，海綿蛋糕中間有咖啡鮮奶油夾餡，最上面也會塗一層鮮奶油再灑上核桃碎，看起來就像是我們想像中咖啡蛋糕該有的樣子。

但我對一般的咖啡蛋糕沒什麼興趣，反倒是名字很令人生氣的肉桂口味咖啡蛋糕，居然讓我動心了！而且我吃的還不是星巴克的咖啡蛋糕，而是一個美國的工廠烘焙點心品牌Hostess出品的cinnamon streusel coffee cake。不管是包裝還是小蛋糕本人都看起來不怎麼樣，一般來說我是絕對不會買的。但我最近沉迷於觀看各種老美開箱零食的影片，這款小蛋糕出奇地在不同影片中都獲得很高的評價，讓我非常好奇，說什麼也要買來吃吃看。

我很慎重地沖了一杯咖啡，彷彿準備要品嘗什麼高貴的甜點，但其實他只是一顆不到台幣10元的工廠製小蛋糕。沒想到，咬下第一口我就被收服了⋯蛋糕質地非常溫柔，灑在上面的肉桂糖酥非常香甜，不令人討厭的甜，直接吃也許會受不了，但乖乖配著咖啡吃就是剛剛好的甜！我一邊吃一邊盤算著要把這個蛋糕納入我的食譜名單，好久沒這麼堅定又興奮地決定下週食譜了！因為老美的甜點沒有難做的，所以我完全不擔心操作上有什麼困難，我只擔心會不會不夠好吃⋯如果自己烤的比工廠製的難吃就太令人洩氣了，但首先我就覺得這個工廠製蛋糕有夠好吃，所以這份食譜是以一個「我要跟他拚了！」的心情下去研究的。

幸好事實證明，手工製作、新鮮現烤，再加上無敵的大量奶油與糖，果然還是有一定的魔力，我做的咖啡蛋糕也太好吃了吧！好吃到我已經根本不在意Hostess的咖啡蛋糕了，原本想說兩個要拿出來同時吃比較一下，但吃過我自己的咖啡蛋糕後，我已經懶得做這件事了。我只希望有在愛肉桂的大家，可以來做做看肉桂捲以外的甜點，這個做起來這麼簡單，不用等發酵也不用捲捲，一次烤一大盤，烤完再切一切就搞定了，有夠輕鬆。

為了跟好吃的Hostess工廠蛋糕拚了，我是真的豁出去了。不減糖、不加全麥粉，奶油該放多少就放多少（總共兩條），請各位在動手前先準備好一顆大吃垃圾食物的心，因為烤好之後你是很難拒絕他的。好，今天廢話太多了，開始做吧！

中筋麵粉 250 g
無鹽奶油 115 g
砂糖 200 g
室溫雞蛋 2 顆
酸奶油或希臘優格 240 g
肉桂粉 1/2 小匙
蘭姆酒 20 g
鹽 1/2 小匙
泡打粉 1 小匙
小蘇打粉 1/4 小匙

中筋麵粉 125 g
無鹽奶油 115 g
椰糖或黑糖 100 g
肉桂粉 1 1/2 小匙
鹽 1/4 小匙

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準備食材時要注意，肉桂脆脆的食材大部分跟蛋糕麵糊是重複的，所以秤量的時候要看仔細是哪部分的分量！雞蛋跟蛋糕用的奶油要提前從冷藏取出放至室溫，而肉桂脆脆的奶油要直接加熱融化，有沒有事先拿出來都可以。

我們先做肉桂脆脆，奶油的份量剛好是一整條，放入小鍋中加熱到完全融化。

另取一個大碗，加入麵粉、椰糖或黑糖、鹽與肉桂粉，用叉子混合均勻。

倒入融化奶油，一邊用叉子將奶油與麵粉混合，拌到奶油完全被吸收進去，變成砂粒狀的小碎塊，大小不一沒關係。將做好的肉桂脆脆冷藏備用。

接著來做蛋糕麵糊。拿一個大的攪拌盆，先加入軟化的無鹽奶油與砂糖，用電動攪拌器攪打到奶油顏色變淺。

一次加入一顆雞蛋，打到蛋液完全吃進去。

第二顆雞蛋與蘭姆酒一起加入攪拌盆中，一樣打到完全吃進去。此時麵糊會漸漸變得滑順蓬鬆。

接著加入酸奶油或是希臘優格，完全混合均勻。

酸奶油(sour cream)或希臘優格是酸性物質，會跟小蘇打粉作用，讓蛋糕口感濕潤蓬鬆柔軟。建議只要看到有加小蘇打粉的食譜就不要自己更改配方！如果真的想改要自己去研究膨鬆劑的用法與用量。我也不會自己算，我都是看好幾份食譜、參考底下網友反饋，看成品的照片、影片還有交叉比對不同人寫的食材比例，確認這樣的用量合理可行，做出來也沒問題，最後才會寫成我自己的食譜。

再另取一個容器，加入所有乾性材料：麵粉、肉桂粉、鹽、泡打粉與小蘇打粉，混合均勻。

做馬芬的話，會直接把乾性材料個別加進濕性材料，全部一起拌合。而蛋糕畢竟是比較精緻的甜點，裡面又加了兩種膨鬆劑，先混合均勻後再加入濕性材料，才不用擔心沒有攪拌均勻，或是拌太久導致出筋口感不佳的問題。

將混合均勻的乾性材料倒入濕性材料中，改用刮刀輕柔地以切拌法混合，拌到看不見乾粉即可，不要過度攪拌了。拌好的麵糊會很稠，是無法流動的狀態。

此時先讓烤箱預熱350°F (180°C)，在烤盤中刷一點油。如果你跟我一樣沒有噴噴油罐，我建議直接拿融化奶油的小鍋子，用刷子把殘餘的奶油刷上烤盤，殘餘在鍋子裡的奶油其實不少，這樣做不僅有已經融化的奶油可以用，又不會感到浪費，是我很喜歡的小撇步。

我只用的是9x13 inch的烤盤，在美國算是最常見的烤盤尺寸，食譜中的材料份量用這個烤盤來烤非常剛好，蛋糕麵糊跟肉桂脆脆只要再少一點點就會不夠填滿整個烤盤（但還是剛好填得滿！），但成品烤出來的大小與厚度我都覺得非常完美。

先放入一半的蛋糕麵糊，平均地抹開來，他會只有薄薄一層，但不用擔心蛋糕很扁，烤的時候會再膨脹，最後的高度很剛好！這裡有個操作上的小撇步，可以讓留下的那一半多一點點，因為第二層需要完全覆蓋肉桂脆脆，量多一點到時候會比較好操作。但底下這一半還是要可以完全塗滿整個烤盤哦！

從冰箱取出肉桂脆脆，用手灑上一半分量的肉桂脆脆，用手勢因為比較好控制肉桂脆脆的分布，一邊灑的同時還可以把太大塊的再捏碎一點。肉桂脆脆一樣可以留比較大半的給最後頂層，我自己就是中間層灑太滿，結果頂層稍微有點禿頭。

放上第二層麵糊，一樣均勻地抹開。這層會比較需要耐心與技巧，因為底下的肉桂脆脆很容易翻起來，最好每次抹都一路推到碰到烤盤，讓麵糊可以黏在邊邊，才不會抹刀一拿起來就把肉桂脆脆整個翻起來了。

最後灑上剩下的肉桂脆脆。我留得有點不夠，不過最後還有完美的遮瑕辦法，不用擔心！

送入烤箱烤30到35分鐘，出爐後可以看到蛋糕有微微地膨起來。拿筷子戳進蛋糕中心，沒有沾黏就可以出爐了！

遮瑕的大絕招就是灑上糖粉，這樣灑上去很漂亮，而且完全看不出來哪裡有禿頭！

放涼後可以分切成12個方形的肉桂脆脆咖啡蛋糕，一次吃一塊很罪惡，但也很滿足，相信我，這12個大方塊會消失得非常快。

剛出爐的蛋糕吃起來非常美味，尤其是肉桂脆脆超好吃！酥脆香甜的肉桂脆脆搭配濕潤柔軟的蛋糕體實在太棒了！不過記得放涼後就要趕快收起來，蓋上蓋子，或是冷凍後用保鮮膜包起來，不然蛋糕體的口感會變乾。沒吃完我都會建議冰冷棟，室溫解凍後直接吃或是烤箱加熱一下都好，這樣做會比冰在冷藏更能保持跟剛出爐一樣的口感。

別忘了沖一杯熱咖啡，讓這份沒有咖啡的「咖啡蛋糕」完成他的使命，然後就放開肚皮大吃特吃吧！