【影音食譜】無麩質、無蛋奶、無大豆、無片栗粉、無洋車前子粉，材料最單純的2023米穀粉土司
2022年我在YouTube上傳了第一支米穀粉吐司"美人土司"影片，獲得蠻多迴響。於是2023年做了一點小嘗試，改變傳統做法，並把米穀粉吐司的步驟細節說明得更清楚，催生這支2023更新版。
使用蓬萊米穀粉做的米吐司,看的出來二條的差異嗎?
如果不添加其他輔助材料，單純用米穀粉做米土司，過去傳統做法是必須加入「預糊化的熟米粉」才能做。這個「預糊化的熟米粉」就是坊間販售的粉末狀「嬰兒米精」，也是我影片中指的「米膠」。由於使用100%米穀粉做的米土司，非常容易乾燥，添加米膠後有助於保持濕潤度。但是，不加會怎樣呢?實驗之後發現還是能做，而且仍然有彈性，口感也不差。
沒有添加米膠的米穀粉土司(一)
沒有添加米膠的米穀粉土司(二)
於是就拍了2023年版本的米穀粉食譜影片，和大家分享二種版本的米土司。第一種節省了「預糊化的熟米粉」這項材料(或步驟)，是更單純省力的做法。土司的口感輕爽，較無黏膩感。優點是很適合製作成糆包粉，後續再利用 ; 缺點則是沒那麼軟Q，乾燥的速度較快。
第二種米土司則是沿用傳統做法，依然添加「米膠」，口感Q彈而且較保濕，但它就不適合製作成糆包粉，乾燥後易產生黏塊不好打碎。我將每一個步驟的重點標示出來，是對2022年「美人土司」影片的補充版。
簡單放上餡料複刻想念的三明治
二種土司各有特色，歡迎有興趣的朋友都試試看。參考影片請看這裡~
米穀粉土司影片
☆無麩質台灣米穀粉土司食譜☆
(一)無加米膠的版本
*材料:
- 台灣蓬萊米穀粉(佳實白米米穀粉) 170g
- 白神速發酵母3g
- 細砂糖15g
- 鹽2.5g
- 水140g
- 玄米油15g
(二)有加米膠的版本
米膠
- 台灣蓬萊米穀粉(富麗美人米穀粉) 8g
- 水30g
米糊 --
- 台灣蓬萊米穀粉(富麗美人米穀粉) 162g
- 白神速發酵母3g
- 細砂糖10g
- 水 145g
- 玄米油10g
學無止盡，學習與分享的過程中，收穫最多的人是我，歡迎留言~
22會員
48內容數
五十歲以後我才開始想要社會參與，最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚，能力和智力跟體力已有限，歐巴桑目前能做的，是從推廣家庭米食之樂開始，希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力，這一路會遇到什麼，在這裡通通跟大家分享吧~
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Faker昨天真的太扯了，中國主播王多多點評的話更是精妙，分享給各位
王多多的點評
「Faker是我們的處境，他是LPL永遠繞不開的一個人和話題，所以我們特別渴望在決賽跟他相遇，去直面我們的處境。
我們曾經稱他為最高的山，最長的河，以為山海就是盡頭，可是Faker用他28歲的年齡...
布朗尼餅乾最吸引人的地方就是那光澤感的表層，和均勻裂開的紋路了。所以即使是只用台灣蓬萊米穀粉製作的無麩質版本，我也不想放棄，必須讓它美美的。
趁著清明節返鄉掃墓，順便回首來時路。這一趟比較像是自我探尋，我到底是誰？來自哪裡，去向何處？年輕時覺得故鄉只有冷冽風沙，上大學就迫不急待地轉身飛出去，對在原地等待我的故鄉、陽光、大海和沙灘，習以為常並且毫不留戀，毫無知覺它們已是我生命的一部分、身體的一部分…
以糯米為基底的亞洲風味糕點，其實更適合素食者和無麩質飲食者享用。不需加蛋增稠或打發，製作上也少見利用高溫烤焙，大部分是利用蒸氣及水煮而成；水溫最高僅100度C，減少了高溫對油+糖+澱粉的變異影響，對重視健康的朋友來說，應該是較好選擇。
餅乾底已經烤到有焦色，所以外面吃起來是酥酥的，而中間還保留半熟的軟心口感，完全就是名符其實的外脆內軟！加上濃濃的藍莓風味在嘴裡炸開，非常太享受了！這次的餅乾維持上次「巧克力豆餅乾不加巧克力豆！」的態度，什麼配料都沒放，就想好好品嘗最單純的藍莓餅乾滋味。
這次的配方完全是為我自己量身打造，愛吃零食又不想變胖，自己烤餅乾就可以設計這種無油低糖的配方。剛烤好的脆餅香香的，吃起來有淡淡甜味與明顯的茶味，趁著放涼的時候趕快來去沖一杯咖啡！把脆餅泡一泡咖啡、咬一口，再泡一泡咖啡，不知不覺就吃完了，優雅又滿足的健康完美下午茶！
老奶奶檸檬蛋糕大概就是那種每個家族都有自己祖傳配方的甜點，傳到台灣後也長成不同的風格。研究了各種中英文食譜後，我果然還是台灣魂，來用比較健康的方式烤蛋糕吧！這次的配方是以雞蛋為主材料的海綿蛋糕體，配上黃澄澄的檸檬皮，不管是視覺還是味覺上都更清新！香氣滿滿的檸檬蛋糕配上酸溜溜糖霜，超好吃！
現在我已經搞不清楚花生牛奶冰淇淋到底是台式口味還是美式口味了？但無論如何，花生冰淇淋就是一個非常邪惡的口味，真的太好吃了！有夠好吃！而且自製冰淇淋真的是一個大坑，做過一次就會想再做一百次、一百種不同口味！冰淇淋的口味變化實在太多
完成的Pavlova蛋糕非常誘人！蛋白霜散發著甜蜜香氣，外殼一圈是脆脆的蛋白餅口感，中間則像棉花糖一樣軟綿綿的。蓋上滑順濃厚的鮮奶油乳酪餡，看似相像的兩種奶霜其實吃起來截然不同，每一口都能吃到這道甜點不同層次的風味！
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Faker昨天真的太扯了，中國主播王多多點評的話更是精妙，分享給各位
王多多的點評
「Faker是我們的處境，他是LPL永遠繞不開的一個人和話題，所以我們特別渴望在決賽跟他相遇，去直面我們的處境。
我們曾經稱他為最高的山，最長的河，以為山海就是盡頭，可是Faker用他28歲的年齡...
布朗尼餅乾最吸引人的地方就是那光澤感的表層，和均勻裂開的紋路了。所以即使是只用台灣蓬萊米穀粉製作的無麩質版本，我也不想放棄，必須讓它美美的。
趁著清明節返鄉掃墓，順便回首來時路。這一趟比較像是自我探尋，我到底是誰？來自哪裡，去向何處？年輕時覺得故鄉只有冷冽風沙，上大學就迫不急待地轉身飛出去，對在原地等待我的故鄉、陽光、大海和沙灘，習以為常並且毫不留戀，毫無知覺它們已是我生命的一部分、身體的一部分…
以糯米為基底的亞洲風味糕點，其實更適合素食者和無麩質飲食者享用。不需加蛋增稠或打發，製作上也少見利用高溫烤焙，大部分是利用蒸氣及水煮而成；水溫最高僅100度C，減少了高溫對油+糖+澱粉的變異影響，對重視健康的朋友來說，應該是較好選擇。
餅乾底已經烤到有焦色，所以外面吃起來是酥酥的，而中間還保留半熟的軟心口感，完全就是名符其實的外脆內軟！加上濃濃的藍莓風味在嘴裡炸開，非常太享受了！這次的餅乾維持上次「巧克力豆餅乾不加巧克力豆！」的態度，什麼配料都沒放，就想好好品嘗最單純的藍莓餅乾滋味。
這次的配方完全是為我自己量身打造，愛吃零食又不想變胖，自己烤餅乾就可以設計這種無油低糖的配方。剛烤好的脆餅香香的，吃起來有淡淡甜味與明顯的茶味，趁著放涼的時候趕快來去沖一杯咖啡！把脆餅泡一泡咖啡、咬一口，再泡一泡咖啡，不知不覺就吃完了，優雅又滿足的健康完美下午茶！
老奶奶檸檬蛋糕大概就是那種每個家族都有自己祖傳配方的甜點，傳到台灣後也長成不同的風格。研究了各種中英文食譜後，我果然還是台灣魂，來用比較健康的方式烤蛋糕吧！這次的配方是以雞蛋為主材料的海綿蛋糕體，配上黃澄澄的檸檬皮，不管是視覺還是味覺上都更清新！香氣滿滿的檸檬蛋糕配上酸溜溜糖霜，超好吃！
現在我已經搞不清楚花生牛奶冰淇淋到底是台式口味還是美式口味了？但無論如何，花生冰淇淋就是一個非常邪惡的口味，真的太好吃了！有夠好吃！而且自製冰淇淋真的是一個大坑，做過一次就會想再做一百次、一百種不同口味！冰淇淋的口味變化實在太多
完成的Pavlova蛋糕非常誘人！蛋白霜散發著甜蜜香氣，外殼一圈是脆脆的蛋白餅口感，中間則像棉花糖一樣軟綿綿的。蓋上滑順濃厚的鮮奶油乳酪餡，看似相像的兩種奶霜其實吃起來截然不同，每一口都能吃到這道甜點不同層次的風味！