動手做西班牙海鮮燉飯Paella de marisco
更新於 2020/06/19閱讀時間約 3 分鐘
說到西班牙料理大家第一個想到的菜色是？！
我想有百分之九十會說「西班牙海鮮燉飯Paella de marisco 」吧！這道料理起源於西班牙東海岸的稻米產區瓦倫西亞Valencia ，雖然大家認為一定要以海鮮入菜才能稱得上是西班牙口味，但其實最早開始是以雞肉和兔肉為主的料理，稱為瓦倫西亞燉飯Paella Valenciana。
Paella 從字面上指的是平鐵鍋🥘，而延伸用這廚具煮的料理為「燉飯」，在西班牙可以看到綜合燉飯、海鮮燉飯、墨魚汁燉飯…等。因此工作帶團時特別會跟客人解釋一番Paella的由來，而不是大家認為是海鮮燉飯。
當然參加旅行團會安排是最耳熟能詳的「西班牙海鮮燉飯Paella de marisco」，但有時也會吃到「海鮮燉短麵Fideuá de marisco」，口感很像台灣的粗米粉。
今年我想沒有機會出團去吃這道料理了，因此愛吃的我就自己下廚，只要食材新鮮，放上你喜歡的材料，份量也可以按自己的喜好來準備，只有備料需要花點時間，廚藝程度為幼幼班的，也可以做出你自己特色的Paella唷！喜歡料理的你，一起來動手作吧！
材料：海鮮(花枝、蝦子、蛤蜊、干貝)、番紅花、雙色甜椒、蒜末、番茄、洋蔥、米(一人份為半杯米)、米酒少許、橄欖油、紅椒粉。
作法(一鍋到底不洗鍋)：
- 備料-蝦子洗淨去沙；蛤蜊泡水吐沙(如果用淡菜只要去毛)；白米洗淨即可；番紅花泡少許米酒。
- 蕃茄泥備料-煮一鍋可以泡過蕃茄的水，另再備一鍋冷水，先把蕃茄表皮畫十字，水沸䲢後放入煮約30秒，取出後泡冷水，就可以輕易去皮了。
- 熱鍋後加入少許油煎蝦子至變色後取出；不洗鍋再加點油煎干貝至半熟取出。
- 再加入油炒香蒜末後加入洋蔥炒到半透明，放入甜椒和番茄泥拌炒至變軟。
- 加入花枝(也久煮的)炒至捲起，加入蛤蜊(會出汁的)，蓋鍋等到蛤蜊開殼後取出蛤蜊備用。
- 放入米酒番紅花和紅椒粉拌勻，再加入白米拌炒一下，適量加入可蓋過食材的後轉至小火燉煮至水份收乾。
- 喜歡鍋巴者在開蓋前可轉至中火再悶3~5分鐘，開蓋後擺放上蝦子、蛤蜊、干貝，再蓋鍋悶1分鐘，即可關火。
- 喜歡檸檬和辣椒者可切一些擺上去。
Tips：
- 廚藝幼幼班的你，建議選擇鍋蓋為透明的，在燉煮時可以清楚看到鍋中食材，隨時開鍋調整水量和鹹度。
- 使用淡菜建議加高湯去燉煮；如蛤蜊(以有鮮味和鹹度)可以用開水即可。
- 用台灣產的白米也可煮出保有米心的燉飯，蓋過食材的水量就可以煮出；如偏好米心煮透者，燉煮10~15分鐘後開鍋試吃白米的軟硬度和鹹度，再加入蓋過食材一半的水拌炒後蓋鍋繼續悶煮。
- 沒買到這麼多海鮮的你，也可以加雞肉，切至一口大小再爆香後下去煎香。
- 這道料理的食材可以任你去替換，只要記得先爆香辛香料(蒜、洋蔥)、煎不能久煮的食材(如蝦、干貝等)、最後有水份是食材先放後再下白米。
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