動手做西班牙海鮮燉飯Paella de marisco

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說到西班牙料理大家第一個想到的菜色是?!

我想有百分之九十會說「西班牙海鮮燉飯Paella de marisco 」吧!這道料理起源於西班牙東海岸的稻米產區瓦倫西亞Valencia ,雖然大家認為一定要以海鮮入菜才能稱得上是西班牙口味,但其實最早開始是以雞肉和兔肉為主的料理,稱為瓦倫西亞燉飯Paella Valenciana

Paella 從字面上指的是平鐵鍋🥘,而延伸用這廚具煮的料理為「燉飯」,在西班牙可以看到綜合燉飯、海鮮燉飯、墨魚汁燉飯…等。因此工作帶團時特別會跟客人解釋一番Paella的由來,而不是大家認為是海鮮燉飯。

當然參加旅行團會安排是最耳熟能詳的「西班牙海鮮燉飯Paella de marisco」,但有時也會吃到「海鮮燉短麵Fideuá de marisco」,口感很像台灣的粗米粉。

左:海鮮燉飯Paella de marisco;右:海鮮燉麵Fideuá de marisco

左:海鮮燉飯Paella de marisco;右:海鮮燉麵Fideuá de marisco

今年我想沒有機會出團去吃這道料理了,因此愛吃的我就自己下廚,只要食材新鮮,放上你喜歡的材料,份量也可以按自己的喜好來準備,只有備料需要花點時間,廚藝程度為幼幼班的,也可以做出你自己特色的Paella唷!喜歡料理的你,一起來動手作吧!

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材料:海鮮(花枝、蝦子、蛤蜊、干貝)、番紅花、雙色甜椒、蒜末、番茄、洋蔥、米(一人份為半杯米)、米酒少許、橄欖油、紅椒粉。

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作法(一鍋到底不洗鍋):

  1. 備料-蝦子洗淨去沙;蛤蜊泡水吐沙(如果用淡菜只要去毛);白米洗淨即可;番紅花泡少許米酒。
  2. 蕃茄泥備料-煮一鍋可以泡過蕃茄的水,另再備一鍋冷水,先把蕃茄表皮畫十字,水沸䲢後放入煮約30秒,取出後泡冷水,就可以輕易去皮了。
  3. 熱鍋後加入少許油煎蝦子至變色後取出;不洗鍋再加點油煎干貝至半熟取出。
  4. 再加入油炒香蒜末後加入洋蔥炒到半透明,放入甜椒和番茄泥拌炒至變軟。
  5. 加入花枝(也久煮的)炒至捲起,加入蛤蜊(會出汁的),蓋鍋等到蛤蜊開殼後取出蛤蜊備用。
  6. 放入米酒番紅花和紅椒粉拌勻,再加入白米拌炒一下,適量加入可蓋過食材的後轉至小火燉煮至水份收乾。
  7. 喜歡鍋巴者在開蓋前可轉至中火再悶3~5分鐘,開蓋後擺放上蝦子、蛤蜊、干貝,再蓋鍋悶1分鐘,即可關火。
  8. 喜歡檸檬和辣椒者可切一些擺上去。
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Tips:

  1. 廚藝幼幼班的你,建議選擇鍋蓋為透明的,在燉煮時可以清楚看到鍋中食材,隨時開鍋調整水量和鹹度。
  2. 使用淡菜建議加高湯去燉煮;如蛤蜊(以有鮮味和鹹度)可以用開水即可。
  3. 用台灣產的白米也可煮出保有米心的燉飯,蓋過食材的水量就可以煮出;如偏好米心煮透者,燉煮10~15分鐘後開鍋試吃白米的軟硬度和鹹度,再加入蓋過食材一半的水拌炒後蓋鍋繼續悶煮。
  4. 沒買到這麼多海鮮的你,也可以加雞肉,切至一口大小再爆香後下去煎香。
  5. 這道料理的食材可以任你去替換,只要記得先爆香辛香料(蒜、洋蔥)、煎不能久煮的食材(如蝦、干貝等)、最後有水份是食材先放後再下白米。
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2020/06/19
看起來真美味!(筆記)
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安的眼界La Vista de Ann的沙龍
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