出汁是日本料理不可或缺的一環，而昆布則堪稱日式出汁的靈魂。在清水中加入一小段昆布，經過快速浸泡、加熱和添加柴魚和過濾等工序，不須大費周章就能得到甘醇的金色出汁。
昆布是把海帶經天然日曬或烘乾方式，將含水量下降到一定程度後，進行保存的一種食材，部分質優的昆布，除了供烹調食用，其本身帶有的甘醇甜味，還被日本人用來粹取出汁，用於料理當中。
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【UMAI Gourmet】常用於出汁的昆布種類
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