Ceron的創意手作時光

「用古文和古人心靈交流，用古早味和老人經驗交流，打開時空與美味記憶的話匣子吧！」創意小廚師Ceron如是說。

採訪／小宜 撰文／小宜 攝影／小宜　耳飾／晶冠珠飾名店提供

「玩色九層糕、花漾艾草粄、黃金南瓜球……」色彩繽紛、造型玲瓏、融合古早味與在地食材的客家米食，都出自於本刊目前最年輕的受訪者Ceron之手。新晉小高一、喜愛創意料理、舞蹈和歌唱的她，自小在點子多多並不斷研究健康飲食的媽媽身邊一起烹飪，不知不覺將美味記憶刻進生活，成為興趣和一技之長。

花樣年華如詩如夢，穿搭自成一格，髮藝也是無師自通，米食麵食都難不倒的美少女，面對外人品嘗後的驚奇眼光與誇讚，她一概捧出官方台詞，斬釘截鐵，一口咬定：「這是媽媽做的！」「這是媽媽想的！」「這是媽媽發明的！」咦？不由打上一個大問號，這是為什麼呢？這可要從Ceron的成長歷程中尋找答案。

對生活簡樸、有什麼吃什麼的Ceron而言，客家美食之於生活，小時是珍貴的早餐和點心，現在依然是難得的節日食品。生活中常見的鹹粄圓、蘿蔔糕，到媽媽每年中元必做的供品艾草粄、大街上老字號米店的Ｑ嫩水粄、廟會慶典的彈牙麻糬……都有著不同的故事，個個喜歡，最滿溢心懷的，是和家人圍坐在鋪著小熊與蜂蜜罐圖案桌巾的餐桌邊，邊說邊笑的搓搓揉揉，食物單純甜美的香氣把氛圍點綴得溫暖華麗，所有思緒和情意都凝聚一起，所有煩惱和抱怨都煙消雲散。

Ceron回憶童年，就是吃著媽媽健康創意的料理平安長大：「小時候，媽媽非常喜歡做蘿蔔糕，半透明的蘿蔔糕裡填滿了條狀的白蘿蔔、胡蘿蔔、紫高麗、凍豆腐、黑木耳，一大鍋蒸出來，就是我們全家人期待的一餐，有點硬又層次豐富的水蒸口感很特別，跟傳統煎得香噴噴的蘿蔔糕大相逕庭，但我們一樣喜歡！」約莫3歲吧，Ceron就和媽媽一起做菜包、芋頭粄，搓粄圓，對廚藝似乎有種特殊天賦的她，不僅擁有一個靈敏的小鼻子，還總能注意到媽媽忽略的細節，在廚房大展身手如魚得水，與生俱來的直覺，有時甚至不需要經驗。

她的廚藝天賦早早被媽媽發現，有心栽培卻成效平平，然而Ceron卻在媽媽不經意間，創造了一次又一次的驚喜。5歲時，Ceron拿了一根擀麵棍，耐心搗出一盤ＱＱ小米麻糬；8歲時，趁爸爸媽媽不在家，和姐姐搬板凳踮腳尖，站在瓦斯爐前用筷子煮麵，嚇壞回家的媽媽；9歲時，偷偷做了一個小小的九層糕，慶賀父親節；12歲時，照著食譜做米苔目一舉成功，成為家中盛夏的消暑涼品。小金牛的Ceron，擇善固執，主見強烈，但在媽媽極為注重的「飲食當令」、「環保節能」、「食物全利用」、「一道菜多種營養」、「謝絕煎炒炸」等飲食觀的要求下，塑造了Ceron「原汁原味、簡單可口」的烹調特色。

Ceron的生活，與時尚年輕人截然不同，假日沒有逛街、看電影，更沒有手機、電視、網絡，寒暑假是她的平常日。少了花花世界的干擾，她和家人一同住在山裡、全家親手打造的紅磚小屋，研發各式創意食品。

順應時節、就地取材，七夕彩虹粄圓的天然紅色染劑──甜菜根；時值季末，道旁盛放的朱槿花，隨手拈來變身靛紫顏料！不侷限於當令蔬果，Ceron在大自然裡尋求無數隨機碰撞的變化，野花野菜漿果往往有意想不到的效果！除了配合時令節氣，了解蔬果功效使二者相互增益，也是母親的栽培重心，讓Ceron學習在這個文明病甚囂塵上的時代，製作無奶蛋、少油少糖少鹽、無化學添加的食品，友善大地的同時，也幫助大眾尋回失落的健康！

Ceron的廚房很簡單，一座不鏽鋼料理台，瓦斯爐台上穩坐著單層蒸籠，一次6、7個的慢慢蒸，考驗主人毅力下，以細緻的愛心成就一份份佳餚美食。地板角落是親友贊助的粉紅攪拌機和家用烤箱，紅磚牆古樸典雅、經久耐用，就像小主人想傳承的勤儉恆常。

她忙碌地來回穿梭，和式木桌上擺滿親手揉製的客家米食，繽紛色彩點亮眼球，米香令人食指大動，一切是那麼和諧美好。聽著Ceron興高采烈的一一介紹，墨綠色的艾草粄，內餡是鹹的薑炒綠豆；南瓜造型的黃金南瓜球，包著蜜紅豆；黑白雙色的九層糕，是樸實的傳統；額外畫上的一筆紅橙綠彩虹，是桑葚、南瓜和香蘭，頑皮跑進了糯米漿。

「告訴妳喔！九層糕汁倒下去的時候，要很小心，一層層的數，凝固了才能再往上加，不然會糊成一團。材料準備和製作相當費工，但冷卻的樣子卻非常有趣！」Ceron神祕地說，露出孩子氣的笑容。令人難以想像，這樣一個小女孩，是如何靠自己的一雙手，在親朋好友中、在芸芸市集裡逐步奠定口碑？從小到大、從新手到上手乃至銷售，最大的挑戰又是什麼？

Ceron想也不想地說：「我常常失敗，蒸不熟、比例失調。還有變換造型，有時第一次就成功，但之後怎樣也無法和第一次一樣好，會讓人感覺好像……隨便做就會成功，認真起來一定會失敗，但其實並不是這樣。太多的期待會帶給自己和它（食物）壓力，成果不一定總是好的，學習總會有失敗，但你得去突破它！」Ceron指指桌上的作品，無奈的聳聳肩：「就像它們，因為水太多、還有加了食物泥，全都癱平在那裡像一張餅，不過味道沒變，不論外型成功與否，它們一樣好吃！」是的，也許人生與此並無二致，成長之路跌跌撞撞，但更重要的是你跌倒又站起來，學到了什麼。

除卻手工本身，設計與尋求素材的過程，也存在著無數橫亙其中的關卡。和媽媽的觀念溝通、每次早起難如登天、不能逃避最累人的收拾善後、以及滿面春風做出一桌美食，卻總是被大胃王的姐姐風掃殘雲吃個精光……。

曾經和媽媽兩人從早忙到晚，挑燈夜戰蒸發糕，卻在揭開蒸籠時驚恐發現裡頭空無一物！原來是累昏頭，忘了放發糕，母女倆揭眼皮在旁苦苦傻候。有時一做就是一整天，有時事倍功半，沒時間吃飯是常事。為了準備受訪，和姐姐努力到凌晨3點，數小時後還得忙和擺攤事宜，只能抓緊時間呼呼大睡。每一次工作對Ceron而言都是全新的挑戰，即使無法從容休息，當下一次工作來臨，仍然捲起袖子、穿上圍裙，全力以赴。

Ceron的創意食譜說不完：「冰鎮後的九層糕裹上椰子粉，就變成客家米食蛋糕，小朋友的最愛！吃不完的紅豆年糕，煮進紅豆粄別具口感。微發酵的糯米糰，摻水搗爛蒸熟，豪邁的夾入麵包，再淋上水果沙拉，酸酸甜甜，比麻糬更有嚼勁！」

如同台北知名飯店大廚王昆明先生賦予「傳統」與「創新」的定義：「承襲古法稱為傳統，將傳統加入新想法就是創新！不是一定要無中生有，也不需要捨棄傳統。」在外食當道，鮮少開伙的現代，Ceron希望給更多的上班族和忙碌媽媽，一個健康安心的好選擇。

每周光武國中詩經牆旁的香山綠市集，都能看見Ceron推出的新產品。歷經9個多月來的推廣，她深深體會到：無論是健康食品或理念，都需要創意巧思和真誠的言語，才能與消費者產生共鳴。有時個人認為的好與健康，未必符合現代人口味，如何在保有初衷的同時，用天然養生的食材，抓住消費者的胃，是Ceron努力的課題！

除市集擺攤，Ceron亦在市集每月首周開辦「親子手作廚房」，「當看到親子合作無間的溫馨融洽、還有孩子們的燦爛笑容，就像回到小時候和爸爸媽媽一起烹飪做勞作的感覺，一點也不感到疲憊了！」眼神發光的她如是說著。今年9月分，Ceron便在科學城社區大學開辦一系列「香草ＤＩＹ」，很歡迎有興趣的朋友一起去交流！

客家傳統米食的耐人尋味，在於它們陪伴客家人走過開墾的艱辛歲月，成為時令佳節、婚喪喜慶的重要饗宴。看來尋常的粄食，少此一味，似乎也少了什麼。可惜的是，世代變遷，記憶裡的好滋味，逐漸隨著時光淡去，為此，Ceron努力賦予客家粄食新生命，寫下和粄食相遇的故事。

她認為自己還有許多成長的空間，所以把功勞都送給辛苦教育她的媽媽，這是她對家人表達愛的方式：不輕言感謝，以美食傳情意。同時於取經的路上，記下許多老人家對粄食的經驗和回憶，豐厚創意的裡蘊。

傳承美好文化有很多方式，獨獨踏上這條路，不僅是興趣，Ceron想得更遠：「我想要透過客家米食，延續客家文化。客家話無法一蹴可幾，但相信人們都願意一邊享用客家美食，一邊聽老人家說幾個關於美味的故事……」士不可以不弘毅，創意小廚師Ceron任重而道遠喔！

創意小廚師Ceron分享：小時候，媽媽常常和我說一個故事──中國最浪漫的情人節「七夕」──牛郎織女踏著鵲橋相會的神話傳說。在這裡，傳說走進了生活，化身為大大的、有凹洞的七夕粄圓，漂浮在甜蜜的糖水裡，迎接織女喜極而泣的眼淚，體現人們強大的想像力和同理心。據媽媽觀察，往年七夕的降雨率幾乎百分百，綿綿小雨就像織女的眼淚，惟近年地球暖化、氣候紊亂而不明顯。原來古人的神話傳說，都因應著天地時節！

媽媽老家在桃園中壢，雖然也有祭拜織女的習俗，來到竹東才在雜貨店發現只聞傳說、不曾看見的七夕粄圓，有樣學樣，自此我們家每年都會搓七夕粄圓喔！但曾經台灣十分重視的七夕，家家戶戶搓粄圓接織女眼淚、年輕姑娘爭相「乞巧」、父母誠心奉上麻油雞、油飯拜「床母」，祈求孩子平安的浪漫節日，逐漸只留下傳說，好多人都不知道七夕粄圓，七夕變成了吃巧克力的西洋情人節了！

日前我和姐姐一起去竹東中央市場尋找「七夕粄圓」，得知現在已無人販賣，需要特別訂做，真的好可惜！不過，沒關係！想要吃七夕粄圓和聽故事的朋友，都歡迎來香山綠市集指名找「Ceron唷！」