私食｜牛肝箘/巴沙魚粥
#食譜 #小六私食
十月，秋食。今年(2021)的寒意來得晚，卻又像未經預告突然在清晨造訪的客人。起一鍋普洱菊花茶，熟成般的橙黃茶色，舌尖想念起一鍋有薑辣、酒香，清爽輕盈不強佔味蕾，又能暖進內腑的粥品。
[牛肝箘/巴沙魚粥]
特別來賓｜牛肝箘
主角｜巴沙魚、配角｜芹菜/毛豆/洋蔥
調味｜薑/蒜/酒/鹽/胡椒
打開包裝，空氣間竄出一種空曠、枯木與土壤的乾燥樸味，就像闖進一個久經日曬的巨大樹洞中，朦朧間視覺呈現出一抹棕，正是那牛肝箘菇。
我將牛肝箘取代乾燥香菇，釋放出的味覺既熟悉又陌生，就像遠從義大利來的訪客，入進隨俗地融進台式粥品之中。放下了既有的外國濃烈的風土，轉以一種內斂委婉的型態參與。
起鍋前，我在粥裡加入一杯米酒，巴沙魚卻將酒氣吸的飽滿。彷彿是一位迎賓主人，一面招待著國外訪客卻難掩內心熱情，先乾為敬的微醺自己。
十月，秋食。今年(2021)的寒意來得晚，卻又像未經預告突然在清晨造訪的客人。起一鍋普洱菊花茶，熟成般的橙黃茶色，舌尖想念起一鍋有薑辣、酒香，清爽輕盈不強佔味蕾，又能暖進內腑的粥品。
[牛肝箘/巴沙魚粥]
特別來賓｜牛肝箘
主角｜巴沙魚、配角｜芹菜/毛豆/洋蔥
調味｜薑/蒜/酒/鹽/胡椒
打開包裝，空氣間竄出一種空曠、枯木與土壤的乾燥樸味，就像闖進一個久經日曬的巨大樹洞中，朦朧間視覺呈現出一抹棕，正是那牛肝箘菇。
我將牛肝箘取代乾燥香菇，釋放出的味覺既熟悉又陌生，就像遠從義大利來的訪客，入進隨俗地融進台式粥品之中。放下了既有的外國濃烈的風土，轉以一種內斂委婉的型態參與。
起鍋前，我在粥裡加入一杯米酒，巴沙魚卻將酒氣吸的飽滿。彷彿是一位迎賓主人，一面招待著國外訪客卻難掩內心熱情，先乾為敬的微醺自己。
— Recipe —
⁌ 登場｜
牛肝箘/乾燥 6片
⥟輕輕掏洗掉泥沙，然後泡水，煮粥的時候泡的水也加入
巴沙魚 1片，切塊
芹菜、毛豆，少許
洋蔥/冷凍 1/4 切絲
水 600 ml
⁌ 登場｜
牛肝箘/乾燥 6片
⥟輕輕掏洗掉泥沙，然後泡水，煮粥的時候泡的水也加入
巴沙魚 1片，切塊
芹菜、毛豆，少許
洋蔥/冷凍 1/4 切絲
水 600 ml
⁌ 調味｜
薑，切末、蒜，2瓣
酒，5 ml、鹽、胡椒 一些
薑，切末、蒜，2瓣
酒，5 ml、鹽、胡椒 一些
⁌ 最後｜
加入1份冷凍分裝的飯，成為一鍋粥
可作為兩人份，反正我就全部吃完了
加入1份冷凍分裝的飯，成為一鍋粥
可作為兩人份，反正我就全部吃完了
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本篇參與的主題活動
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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