私食｜牛肝箘/巴沙魚粥
閱讀時間約 1 分鐘
#食譜 #小六私食
十月，秋食。今年(2021)的寒意來得晚，卻又像未經預告突然在清晨造訪的客人。起一鍋普洱菊花茶，熟成般的橙黃茶色，舌尖想念起一鍋有薑辣、酒香，清爽輕盈不強佔味蕾，又能暖進內腑的粥品。
[牛肝箘/巴沙魚粥]
特別來賓｜牛肝箘
主角｜巴沙魚、配角｜芹菜/毛豆/洋蔥
調味｜薑/蒜/酒/鹽/胡椒
打開包裝，空氣間竄出一種空曠、枯木與土壤的乾燥樸味，就像闖進一個久經日曬的巨大樹洞中，朦朧間視覺呈現出一抹棕，正是那牛肝箘菇。
我將牛肝箘取代乾燥香菇，釋放出的味覺既熟悉又陌生，就像遠從義大利來的訪客，入進隨俗地融進台式粥品之中。放下了既有的外國濃烈的風土，轉以一種內斂委婉的型態參與。
起鍋前，我在粥裡加入一杯米酒，巴沙魚卻將酒氣吸的飽滿。彷彿是一位迎賓主人，一面招待著國外訪客卻難掩內心熱情，先乾為敬的微醺自己。
十月，秋食。今年(2021)的寒意來得晚，卻又像未經預告突然在清晨造訪的客人。起一鍋普洱菊花茶，熟成般的橙黃茶色，舌尖想念起一鍋有薑辣、酒香，清爽輕盈不強佔味蕾，又能暖進內腑的粥品。
[牛肝箘/巴沙魚粥]
特別來賓｜牛肝箘
主角｜巴沙魚、配角｜芹菜/毛豆/洋蔥
調味｜薑/蒜/酒/鹽/胡椒
打開包裝，空氣間竄出一種空曠、枯木與土壤的乾燥樸味，就像闖進一個久經日曬的巨大樹洞中，朦朧間視覺呈現出一抹棕，正是那牛肝箘菇。
我將牛肝箘取代乾燥香菇，釋放出的味覺既熟悉又陌生，就像遠從義大利來的訪客，入進隨俗地融進台式粥品之中。放下了既有的外國濃烈的風土，轉以一種內斂委婉的型態參與。
起鍋前，我在粥裡加入一杯米酒，巴沙魚卻將酒氣吸的飽滿。彷彿是一位迎賓主人，一面招待著國外訪客卻難掩內心熱情，先乾為敬的微醺自己。
— Recipe —
⁌ 登場｜
牛肝箘/乾燥 6片
⥟輕輕掏洗掉泥沙，然後泡水，煮粥的時候泡的水也加入
巴沙魚 1片，切塊
芹菜、毛豆，少許
洋蔥/冷凍 1/4 切絲
水 600 ml
⁌ 登場｜
牛肝箘/乾燥 6片
⥟輕輕掏洗掉泥沙，然後泡水，煮粥的時候泡的水也加入
巴沙魚 1片，切塊
芹菜、毛豆，少許
洋蔥/冷凍 1/4 切絲
水 600 ml
⁌ 調味｜
薑，切末、蒜，2瓣
酒，5 ml、鹽、胡椒 一些
薑，切末、蒜，2瓣
酒，5 ml、鹽、胡椒 一些
⁌ 最後｜
加入1份冷凍分裝的飯，成為一鍋粥
可作為兩人份，反正我就全部吃完了
加入1份冷凍分裝的飯，成為一鍋粥
可作為兩人份，反正我就全部吃完了
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