〈影音食譜〉美國吃不到的波士頓派!鮮奶油與戚風蛋糕的浪漫邂逅
XinXin
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〈影音食譜〉美國吃不到的波士頓派!鮮奶油與戚風蛋糕的浪漫邂逅

XinXin
2022-03-25|閱讀時間約 9 分鐘
我一直很沉迷於探索各種食物的來歷,尤其是到美國之後,重新用另一個眼光去看台灣的食物,很多事情都變得相當有趣。以前覺得很理所當然的食物,一旦認真去探究,經常會發現驚人的生世。波士頓派就是一個有趣的傢伙,因為名字裡有地名,自然有兩種可能,一、來自波士頓,二、台灣人自創卻硬要取異國名字,很意外地波士頓派居然是屬於前者,他真的是來自波士頓的甜點。
但為什麼說這是美國吃不到的波士頓派呢?如果繼續追查他的身世,就會發現令人下巴掉下來的事實。我們台灣人心中的波士頓派,很理所當然地是顆中間夾了鮮奶油、上面灑了糖粉的圓澎澎蛋糕。但如果用英文「Boston Cream Pie」圖片搜尋,你會看到一大堆陌生的巧克力糖霜蛋糕,有些巧克力上面還會畫出黑白花紋、蛋糕側邊還黏滿杏仁碎,而且頭頂一點也不膨。然後點進去那個不三不四的照片,你還會發現「什麼!他就是正統波士頓派的祖先!」那是來自波士頓的一間老飯店Omni Parker Hotel,據說現在去還能吃到那顆神秘的波士頓派。
而我們認知的那顆波士頓派其實只存在台灣人的心中,最早是徐振彬先生向一位專門做甜點給美國空軍的師傅學來的,他在豐原開了一間「金鈴波士頓派」專賣店,花了很多時間才讓台灣人認識並愛上波士頓派。
其實也有一說認為徐先生引進的波士頓派才是最原始的樣子,而美國的是改良演化後的版本。波士頓派明明是海綿蛋糕體卻被叫做派而不是蛋糕,是因為當時派盤比蛋糕模更普遍,波士頓派就是以派盤烤出來的,而台灣的波士頓派到現在依然是用派盤烤製,反而美國的波士頓派都改以蛋糕模製作了。
徐先生經營的「金鈴波士頓派」已經傳到第二代,店就位在豐原,真是枉費我身為台中人,居然人都跑到美國了才知道有這間店,下次回台灣一定要吃到!因為看起來實在太棒了,我看了好幾支專訪影片,試圖從中摸索出他們的配方與做法,其實只能看出幾個重點:用料單純、麵糊中加入100%柳橙汁、蛋糕使用分蛋法、圓澎澎的訣竅是麵糊要抹成小山狀才送入烤箱、出爐後要倒吊,看起來類似戚風蛋糕的做法,不過更多細節就只能參考其他的食譜了。
為了烤出漂亮的波士頓派,我又是連做了好幾天…甜點這種東西,只要多一個步驟就會令人折壽一次,波士頓派看似平凡樸素,其實要成就一顆長相完美的圓頂蛋糕,必須歷經不少折騰啊。幸好每次做都有新的發現,學習的過程最怕沒有長進,有學到新東西就不覺得浪費時間,就用波士頓派來好好練功一下吧!
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XinXin
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現居美國休士頓,目前過著蓬鬆且任性的生活,興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀,用想像力幫自己打造出華麗的生活體驗。 任何交流歡迎來信:[email protected]
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受疫情影響而無法外食的心心,一日三餐煮好煮滿的生活彷彿沒有盡頭,最大的恐懼就是吃膩自己煮的食物,因而每天積極挑戰沒做過的料理,這裡是心心好料理的挑戰實錄!
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