在我們細細品味美食的同時，總是少不了一位默默無聞卻極為重要的「味覺指揮官」——嗅覺。嗅覺被細分為「鼻前嗅覺」，即外部氣味的感知，和「鼻後嗅覺」，是由口腔內部通道進入鼻腔的氣味。這兩者結合，不僅能夠提高味覺對口感的敏感度，更是許多美食體驗中不可或缺的一部分。
嗅覺疲勞：
即便嗅覺是如此敏感，它也有其極限。通常，人類的鼻子一次僅能辨識3種不同的味道，即便經過訓練，極限也僅為7種味道。這在進行咖啡杯測時尤為明顯，反覆的香氣刺激可能導致嗅覺疲勞，讓我們難以再辨識其他的香味，就如同你長時間聞香水，最終無法再嗅出味道，需要中途用一些咖啡豆來緩和中間的平衡。嗅聞自己皮膚的原始味道：
面對嗅覺疲勞，有一個小技巧是嗅聞自己皮膚的原始味道，即未使用香氛產品的香味。這能夠讓嗅覺重新回歸基準，重拾對味道的敏感性，就像是一場嗅覺的修復之旅。
風味的複雜結合：
風味，是味覺、鼻後嗅覺和口腔觸覺的複雜結合。在咖啡世界中，美國精品咖啡協會和世界咖啡研究協會合作推出的「咖啡風味輪」成為一個重要工具。這個輪子將風味細分為花香、果香、甜味、堅果可可、香料、烘烤、植物蔬菜及酸酵味等9大類，總共可細分至85種風味。使用咖啡風味輪不僅有助於形成杯測的共同語言，更是一種有意識地品嚐咖啡的藝術。
使用風味輪的技巧：
在使用風味輪的過程中，從風味輪中央開始，越廣義的描述越靠近中央，越精準的描述越靠外圍。找出風味後，回到風味輪中央重新尋找另一種風味，反覆進行此動作。閱讀詞彙成為描述風味的工具，對於專業杯測師而言是重要的參考資訊。
台灣咖啡風味的獨特之處：
然而，由於飲食文化的差異，西方風味輪中的一些味道在國內可能不太為人熟知。因此，「台灣咖啡風味輪」特別加入了熱帶水果、瓜果風味以及烏梅、紅棗等果乾風味元素，以使風味更貼近台灣人的口味，更容易被理解和分享。這就像是在風味的大海中，我們找到了一條獨特的台灣風味之路。
在美食探索的旅途中，讓我們更加重視這位悄悄引領我們品味之旅的嗅覺大師，他們的存在，是一場無聲的美味交響曲。
