仿港式烤鴨

痞客邦141005舊文備份

之前很想吃燒腊，所以自己試做了薑蔥醬、叉燒、燒肉、油雞等，但一直不太敢做烤鴨，因為知道很麻煩。後來因為想做油封鴨腿找不到單賣的生鴨腿，怒買全鴨分解後

便拿部份的帶骨鴨胸來試做港式烤鴨，但手邊的調味料實在太少，有些只好拿些「好像相似」的來代替，便不敢自稱「港式烤鴨」了。

(自己做的烤鴨飯)

剛好也差不多一到兩人份，但因為不是全鴨，所以有些步驟沒辦法做，也影響了一些口感，但實際吃起來跟台灣燒腊店賣的烤鴨，也有五成像了，人在異地，只能自己找樂子一解鄉愁啊！

（全鴨、分解及油封鴨請看前一篇的油封鴨腿）

食譜是參考網路上各種說法後，自己依現有食材及調味品發展出來的。

【港式烤鴨】

材料

帶骨鴨胸

(上次分切後的鴨)

醃料

黑醋、蜂蜜、胡椒粉、五香粉、蒜粉、鹽、檸檬汁、料酒

主體是黑醋跟蜂蜜，就各一杯吧 其它粉類都是調味，我是每種大概用一茶匙的份量，但鹽只有一小撮，然後如果有沙薑粉請一定要加，味道會變很好，如果想做全鴨，請再加多份量。

(調一碗醃料)

做法

1、鴨胸洗淨擦乾，如果是全鴨，拿吸管從鴨脖子的地方插入皮跟肉之間用力吹，讓整隻鴨皮肉分開，但我猜翅膀的部份應該吹不開，這個做法在讓皮酥脆上，占了很大部份。

2、醃料混勻，用刷子塗抹在鴨身上，然後在通風處風乾二小時；全鴨的話，可以在一個大盤子上，放一支玻璃酒瓶，然後從鴨屁股處穿進去，讓鴨站起來風乾。

(當然兩面都要塗上醃料)

3、再次刷醃料在鴨身上，再次風乾

4、第三次刷醃料，第三次風乾，風乾後，因為醋的關係，會發現鴨皮明顯緊縮，good！

(沒地方風乾，只好這樣蠢蠢地掛在水槽邊)

(明顯繃緊的鴨皮)

5、將錫鉑紙包覆鴨翅部位，以防烤焦

(翅膀的部份包上錫箔紙)

6、烤箱預熱220度，烤20分鐘後，將鴨翻面再烤10-15分鐘，中間用刷子再將醃料刷上鴨皮處，大概刷個二到三次。

(烤出來後，有包沒包差別很明顯)

7、出爐後，準備一鍋滾油，將油淋在出爐的鴨身上，直至鴨皮澎、薄、脆為止，就可以剁來吃了，這個步驟很重要，就算前面沒吹鴨皮 淋油可以補救不少。

我做到最後一個步驟時，因為不確定要淋多少次油，皮才會酥，一不小心就淋得太過頭，黑掉了，但當然也可能是烤太久啦

(一不小心淋油淋太多…就黑了)

其實最後吃起來鴨香味很夠，也有烤鴨的口感跟味道，皮順利地脆了，但皮下的脂肪卻還有不少，可惜了。下次有機會來試試全鴨

一般家裡的大烤箱就可以做這道菜，如果有店舖的掛爐當然更好…但怎麼可能嘛XD