認真食譜！大便口味的咖哩飯

*170103痞客邦舊文備備份

大家好，為了避免想像力殺了自己，所以這次的照片全部集中在最底下哦

每個人在開始吃咖哩飯幾年後，一定都會被問到這個問題：「咖哩口味的大便 跟 大便口味的咖哩，都擠！」。To eat or not to eat, it`s a question. 一個本質是大便，差別在於這坨大便是咖哩口味，換個角度想，也可以有麻辣鍋口味的大便，但他仍然是大便。而大便口味的咖哩，本質是咖哩，就算它是強烈的大便口味，但他仍然是咖哩，是食物，或者說好吧，不好吃的食物…

這就讓我好奇了，倒底大便口味的咖哩是什麼味道呢？

我常常在上廁所時聞到，但吃…嗯，不了謝謝。

讓我們從別的地方來看看大便可能是什麼味道就好，人類歷史也不算短，總有吃過屎還把它記載下來的，最近的三個有日本傳說中的「金粒餐」、AV男優清水健開設的大便咖哩餐廳、與川普當選後依約吃屎的男子漢…

而中國古時候的本草綱目有記載，(對，李時珍不只寫羊奶、腦殘(假的)，還寫屎)，在本草綱目/人部/五十二卷記載了「人屎，苦，寒，無毒」，有興趣的朋友自己點進去看，感覺整個人外表刮下來的垢都可以入藥，難怪濟公會有汗垢丸(知道的人應該有年紀了…)，也難怪後人對本草綱目有不少懷疑。

另有一個藥方叫「黃龍湯」，也就是陳年大便湯，是本草綱目引陶弘景言「 納糞中，積年得汁，甚黑而苦，名為黃龍湯，療溫病垂死者皆瘥。」這個藥方同時也出現在《資治通鑑》與《北齊書．和士開傳》中。大概就是把屎放在甕中埋起來，陳年後取他的汁液這樣。

唐代陳藏器《本草拾遺》中，有提到推糞蟲推出來的大便：「鹹，苦，大寒，無毒」。還有一種中藥為「人中黃」：「在竹筒中塞入甘草末，兩端用竹、木封固，冬季投入人糞缸中，立春時取出，懸當風處陰乾，破竹取甘草末，曬乾。 」它的製作中也會用到屎，但重點不在吃屎，就先這樣帶過。

讓我們看看別的記載：

春秋戰國時期《吳越春秋》一書(真實性較低)中有記載句踐為了取信於吳王夫差，而在他病時「嚐糞問疾」，並說「大王糞便苦且楚酸」表示病應該快好了。二十四孝中也有「嚐糞憂心」的故事：一名叫庾黔婁的孝子因為擔心父親的病情而吃屎，醫生對他說「嚐糞苦則佳」，但他「嚐之甜，心甚憂之」。

就算以現代醫學來看，我看了中國網友的其中一篇，雖然有點鬧，但一些以現代的角度來看也不無道理。大概是說大便是人類的排洩物，是身體不被利用的物質，所以一定不會有的是甜味與鮮味，因為有這些味道的物質在小腸就會被吸收了(跟前面二十四孝中吃到甜屎覺得擔心的故事吻合)。一定有的是苦味與鹹味，因為腸道也有排除多餘鈉、鉀離子的功用，這是身體比較不需要的(跟前面句踐嚐糞的故事吻合)。另外常有屎味來自於食物在胃、腸道中發酵產生的腐臭味，主要的攻擊性在氣味而不在味道。

好，綜觀其上，要做大便口味的咖哩除了外觀有相似之處外(要我以後怎麼面對咖哩…)，咖哩這種料理形式兼容並蓄的特色，也相當適合把大便的味道放進去的（才怪）。

而大便的味道應該要「鹹、苦、帶酸，絕對不甜、不鮮」。我想了頗久，最後決定使用苦瓜做為苦味的來源，鹹味就直接加鹽啦；帶酸跟腐臭的部份本來想用臭豆腐或豆腐乳，但想想不對，平常我臭豆腐都可以吃得很開心，表示他的臭味不夠，於是我最後想到一個發酵食品：連出產國當地人都有不少人不愛吃的「納豆」！

至於不甜不鮮…由於是使用新鮮食材只能儘量讓這些味道不要出來了…

【大便口味的咖哩】(3-4人份，因為太難吃，小小一份要配很多飯)

食材：

苦瓜 約1/5條

納豆 約40G

牛絞肉 約30G

印度咖哩粉 約2大匙

80%可可塊 約15G

鹽 適量

水 適量

麵粉 適量

金針菇 少量

白飯 多多益善

做法：

1、苦瓜輪切，不要去籽不要去膜！

2、熱鍋熱油，牛絞肉下鍋炒，可以炒焦一點沒問題

3、加入水、苦瓜，煮至水幾乎全乾

4、取出苦瓜，去除不可食用的籽，把苦瓜壓碎

5、將苦瓜丟回鍋中，加入約一杯水、可可塊、咖哩粉、金針菇及鹽，煮至近乾時，調製麵粉水倒入

6、起鍋後，放入納豆，只要拌一兩下就好！

7、配飯吃，祝你有個難忘的回憶。

備註：

1、苦瓜的苦味很大程度來自囊膜，所以不要去除，儘量把苦味煮出來，但又不想在吃的時候吐籽，所以都得差不多後把籽跟囊膜去除

2、用牛絞肉的原因只是想增加一點份量，不然只有苦瓜感覺好寂寞

3、為了讓整體形狀是糊糊一團，所以把苦瓜壓爛

4、可可塊是為了讓顏色變深，咖哩粉則是帶出香料的味道，麵粉水是增加濃稠感

5、金針菇…本來是想讓它出現沒有消化完的感覺，但被染到看不到顏色了，失敗

6、納豆剛打開的味道很難聞，是很有攻擊性的腐敗味，但在攪拌一百下以上時，腐敗味會消失，甜味能提升四倍多，但這道大便口味的咖哩不要甜味，所以只要輕輕攪拌讓它跟咖哩混合就好

7、味道嘛…又鹹又苦還有納豆不知道怎麼形容的味道…我真的吃了不到一半就受不了了…就算把納豆拌到四百次，也蓋不掉過度的鹹味…相當催吐！不過因為有可可跟牛絞肉嘛…多多少少還是有點鮮味，能感覺得出來是食物，至於跟真的大便有多像，可能就得請有吃過的人說說了

（以下有照片，請自行斟酌）

（今天的食材，還好我都只用一點點…）

（特別去找了納豆）

（本日食材集合，苦瓜不要去掉中間的膜，我在買的時候還特別跟老闆說要苦一點的…）（可可只要一點點就夠了）

（先炒牛肉）

（放入苦瓜煮）

（把苦瓜的囊膜去除）

（加入可可跟金針菇還有鹽，到目前為止都還滿正常的）

（煮成這樣…開始有點不妙了）

（盛出來，配上白飯，不知道為什麼有點深青綠色，應該是苦瓜的關係）

（放上納豆，這個份量至少五碗飯！）

（受不了了，把納豆取出來攪拌，想試圖緩和不想吃它的感覺）

（加入咖哩，嗯…更不妙了…）

（取了1/3來配飯…最後結果是吃不完…對不起老天…）