走入茶葉感官品評的世界一探究竟！
我的起心動念
話說前幾天在IG限動分享我考到了初級評茶師的證照，應該很多朋友訝異之餘心中也冒出一堆問號吧😂
「Una要從職涯諮詢師轉行當品茶師了嗎？？」、「考這張照能做什麼？？」、「酷欸！感覺很有趣，要怎麼考啊？」
老實說我也是滿驚訝，竟然有好幾位朋友在看到限動後，主動私訊我說想更瞭解這張證照！原來默默愛茶的人，並不少呢😆
其實關於我喜歡茶的原因，應該跟大多數喜歡喝茶的朋友一樣，都是因為從小跟著家裡的長輩喝茶，喝著喝著，也就習慣了、愛上了。尤其比起日本煎茶、英式伯爵茶又或者印度香料茶，我更著迷於台灣的烏龍茶、高山茶。甚至從大學時期，每當經過校門口的老茶行（政大人應該知道我在講哪間吧哈哈），聞到從茶行中漫溢出的濃濃茶香時，我就會禁不住想著：「要是以後我也能開一間充斥著茶香的茶行就好了。」
當然隨著年齡增長，我的職涯之路也離這個小時候的夢想越來越遠。直到前些日子，我正邊喝著茶邊思索自己未來的職涯時，腦中突然蹦出個想法：
「何不將職涯諮詢與品茶結合？如果來訪者能夠邊品茶邊聊職涯，一定會讓心情更放鬆，體會到更好的諮詢體驗！」
當然，能跟職涯諮詢事業結合是一回事，但最主要還是自身興趣的動力更大一些。而且剛好當時也有時間和餘裕能充實自我，所以才會起心動念上網尋找，有沒有相關課程可以讓我從頭開始系統性地學習茶葉知識。
找著找著，便看到了農業部推出的茶葉感官品評能力鑑定。
茶葉感官品評是什麼？
感官品評的意思，白話來說就是用人的視、嗅、嚐、觸、聽等五種感覺來測量分析食品。乍聽之下好像感官品評是靠人的主觀感受，但其實它是一種滿科學的評鑑方法，除了仰賴品評人員的專業技能外，對於品評的環境、設備和流程也有一定的規範標準。
而茶葉感官品評能力鑑定是由農業部茶及飲料作物改良場(簡稱茶改場)所推出的能力鑑定考試，主要是為訓練和培育台灣茶葉品質鑑定的專業人才，也是目前全台唯一政府認證的評茶證照哦！
就我所瞭解，這個能力鑑定目前區分為初級、中級、中高級、高級、特級共5級，根據茶改場的設定目標，初級到中高級的能力差異在於
- 初級：可辨識出10款台灣特色茶，包含碧螺春、包種茶、高山茶、凍頂烏龍、鐵觀音、紅烏龍、東方美人茶、蜜香紅茶、小葉種紅茶和大葉種紅茶。
- 中級：可辨識特定茶葉類別中的茶葉品種，例如同樣是高山茶，能分辨出其茶樹品種是青心烏龍？金萱？還是四季春？
- 中高級：可鑑定茶葉類別的品質等級，例如同樣是用金萱做成的高山茶，不同茶廠所做出的品質差異。
原則上要取得中高級證照才能真的成為茶葉評鑑比賽的評審；中級只能成為評鑑比賽的助理，協助設置品評環境、泡茶開湯和記錄評語等；至於通過初級就...恭喜你可以成功辨識10款特色茶了🤣🤣🤣
(左邊就是幫我們上課的講師之一，前茶改場場長陳國任老師，照片取自網路新聞）
就考照率來說，由於茶改場在這兩年有下修初級的考照難度（可能是不想讓我們這些小菜鳥一入行就大失信心），所以基本上只要有認真上課和反覆練習，要通過初級考試不是什麼難事。但是據說一到中級難度就會直線提升，合格率也跟著大幅降低到3成左右🫠至於中高級，套一句講師說的—「那簡直是通靈程度來著！」
根據講師所分享，在中高級考試裡，有一題申論題是要你喝一杯茶之後，便能說出這杯茶在整個生長、製程或泡茶的過程中發生了什麼問題（我的天😨）所以到目前為止，能成功取得中高級證照者寥寥無幾，至於高級及特級，甚至連一次測驗都還沒開辦過（可能是茶改場還沒想好要怎麼荼毒大家），所以至今似乎還沒有高級和特級評茶師，但其實光是有人能通過中高級，就已經很值得收下我的膝蓋了🧎♀️
初級評茶師學什麼考什麼呢？
那究竟茶葉感官品評初級在學什麼和考什麼呢？
首先，因應茶改場要求，我們必須先取得30小時的受訓時數且出席率達80%以上，才具有報考資格。而目前總共有13家訓練機構接受茶改場的委託辦理相關訓練課程，而我當時選擇的是「開平學苑」。雖然我不清楚其他訓練機構的狀況，但我個人覺得開平學苑的上課環境、品評設備、講師品質以及訓練的紮實度都滿nice的，推薦給有興趣的朋朋參考（沒有業配😆）。
至於考試內容則分為學科考試和術科考試，學科跟術科都要取得70分以上才能取得初級證照。考試在一天內就會完成，快的話在當天晚上就會知道有沒有通過了唷！
- 學科考試：總共考50題選擇題，每題2分。茶改場有提供題庫，考試題目都是從題庫裡出題，所以學科就是有看題庫有分數，而且只要有認真聽老師上課，其實課後也不太需要額外花很多時間背題庫。
- 術科考試：分為下面三大關
(1) 酸甜苦鹹水(20%)：1輪要辨識10杯水，對1杯得1分，1輪10分，總共考2輪的水。
(2) 茶葉外觀辨識(40%)：要辨識10款茶乾，對1款得4分，共40分。
(3) 茶湯辨識(40%)：要辨識10碗茶湯，對1碗得4分，共40分。
這30小時的課程會分成4天，原則上就是由講師教授學科的知識再搭配大量的術科練習。學科的知識範圍包含10大主題：
- 茶葉起源與發展 ➡️ 就是茶葉的發展史，但開平的老師講得滿生動的
- 感官品評基本原理 ➡️ 介紹五種感官的原理，以及茶葉品評的標準及流程
- 臺灣主要茶樹栽培品種 ➡️ 介紹茶樹品種，例如青心烏龍、四季春、台茶xx號等
- 茶樹栽培管理概論 ➡️ 認識茶樹的栽培環境、產期及採摘茶葉的方法
- 品評人員的素養與職業倫理 ➡️ 跟公民與道德課差不多
- 食品安全衛生法規 ➡️ 如題
- 茶葉加工概要 ➡️ 認識10款特色茶的製程方法及發酵原理，是學科中最精華所在✨
- 臺灣特色茶風味輪(TAGs) ➡️ 看懂茶改場發明出來用以辨識茶風味的索引圖，如下圖
- 茶葉包裝與貯藏技術 ➡️ 教你怎麼包裝和保存茶葉，風味才不會變調
- 基礎泡茶理論與原則 ➡️ 學習標準沖泡方法，以及水質、溫度對於茶湯的影響
光看上面這一大串是不是覺得這課程很硬😅 但其實這部分也是我認為開平學苑在課程編排上滿厲害的地方，每天下午在大家快進入昏昏欲睡的時候，講師就會安排術科練習或模擬考，包含品水、辨識茶乾與茶湯，甚至是不同水質的泡茶實驗（同樣的茶葉同樣的沖泡溫度，但不同的水質喝起來就是有差，超有趣！）。而且，講師在術科練習的過程中也會分享品評和辨識的小撇步，課後只要自己多練多喝，術科要通過應沒什麼問題，只是你的嗅味覺敏銳度會決定你拿到70分還是90分😂
學習過程的樂趣與挑戰
這部分一樣分成學科和術科2大面向來做分享。
【學科】
在學科部分，我必須先說，如果你對於這課程的期待是能教你整套泡茶儀式或茶道禮儀，例如泡茶器具的擺放位置、品茶前應先讓客人聞香等，那很抱歉...這課程完全沒在教這些東西，或許去報名一些茶藝館開設的課程(e.g陸羽茶藝就有定期開辦這樣的茶藝研討會)會更符合你的期待😂
這堂茶葉感官品評課的學科所教授的知識理論，其實也比我原先預想的還更講究科學和化學，例如我們會學到發酵的原理是來自兒茶素的氧化作用；喝茶時品到的「澀」是來自於茶多酚、「苦」來自於咖啡因、「甘」來自於胺基酸、「甜」則來自碳水化合物等等。
老實說如果你不是從事或預計從事茶相關產業，或者像我一樣本來就偏好系統性的理論架構學習模式，那在上學科時可能就會比較容易覺得生硬和無趣(但我自己是學得很快樂就是了哈哈) 同樣的，如果你只是單純想知道如何泡出一杯好茶，那茶藝館會更適合你！
【術科】
術科練習是我覺得最最最有趣但也相對具挑戰性的部分，請聽我娓娓道來～
1.酸甜苦鹹水－也是我本人的大魔王關卡🙃
顧名思義，就是我們要學會辨識不同味道的水。茶改場會要求學校依照指定的標準，在固定TDS(註)的水中添加低劑量的蔗糖、食鹽、檸檬酸和咖啡因，分別製作出酸、甜、苦、鹹、水。然後在一輪考試中一次會測試10杯水，每種味道各2杯，對1杯得1分，全對就得10分，然後水還要考兩輪...
註：TDS是溶解性固體總量的簡稱，TDS值越高，表示水中含有的雜質越多。
我必須說，在第一天練習測水時，我真的是喝到懷疑人生...「到底哪裡不一樣？？？喝起來都是水啊啊啊啊啊」於是只能用無限敬佩的眼神看著台上的品水師，這職業，這輩子注定與我無緣了。
當然，隨著練習次數增加，確實會覺得自己的味覺敏銳度提升了，只是因為每個人天生的味覺閾值不同，再加上大家平時的飲食習慣差異，所以會出現一種現象是我對苦很敏感，但A同學卻覺得苦和水怎樣都分不出；又或者B同學覺得甜的蔗糖味很明顯，但我怎麼喝都覺得甜和水超級像。
雖然多練多喝有差，但其實味覺的敏銳度跟你當天的身體狀況好壞也會有關係，所以如果真的對測水沒把握...聽我一句勸，放下對水的執著，這20分能拿多少是多少，好好把握後面的茶乾和茶湯辨識，才是術科通過的關鍵！
2.茶乾辨識－術科中必須拿滿40分的一關
茶乾辨識的意思就是透過看茶葉的外觀來辨識出它是哪款茶。講師在上課時都會帶著我們邊看邊說明每款茶的茶乾特色，例如東方美人茶就是顏色五花八門的、大葉種紅茶是條條細細黑黑、碧螺春和包種茶的差異是碧螺春的茶乾會有白毫等等。基本上只要掌握住每款茶乾的外觀特色，絕大部分都可以很快辨識出來👌
再不濟的話，其實茶改場也是滿貼心的，在考茶乾時還會給每個考生一大瓶熱水，所以真的看外觀分不出來，也是可以用熱水沖開茶乾，用茶香和茶湯來輔佐辨識，所以這40分真的是必須拿好拿滿，才可以放開心不管測水的分數。
講師也提醒，即使光看茶乾就有把握得分，還是建議我們在交卷前把每個茶乾都用熱水沖開喝喝看。原因是我們最後考的茶湯辨識，所使用的茶葉就是這一關的茶乾，所以等於是提前先熟悉茶改場的茶湯味道，這樣下一關就會更有信心囉！
3.茶湯辨識－多喝茶沒事，沒事多喝茶
終於到了最後一關啦～這關就是透過觀色、聞香和品嚐來辨識10款茶湯。老實說，在前期練習品茶湯時，我經常分不出東方美人茶和蜜香紅茶，因為這兩款茶都有很強烈的花果香；偶爾也會搞混包種茶和高山茶，因為他們倆都是清香型的茶款。反倒是因為平常在家就常泡紅烏龍來喝，所以只要光用聞的我就可以很快辨識出紅烏龍。
後來在課程結束後，我就跑去買了包種茶，再加上親戚送的東方美人茶，平時在家裡沒事就泡來喝，果然到考前便練就出光用聞的就能分辨得了包種茶和東方美。
這個經驗讓我明白，品茶其實就是品記憶，多喝、常喝，自然就會熟悉它的味道。
最後要提醒的是，茶湯在熱燙的時候香味較為濃郁，所以相對好辨識，但由於監考人員在準備考場時，要連續倒完所有考生的茶湯(約莫3百碗的數量！)才會放我們進去考試，因此等我們喝到的時候，茶湯都會是偏溫的狀態，這時香氣減去、苦澀感漸出，難度就會相對變高。所以平時在練習時，切記要等茶湯放涼一點後再品嚐，會比較接近考試的真實情況。
考到證照然後呢？
根據我這次上課的經驗，同學的背景大概會分成三類：
- 本身就正在從事或即將踏入茶產業，例如茶批發商、茶葉品牌的行銷、咖啡廳老闆等（BTW, 如果是打算當茶農或製茶師，可以考慮另一張製茶技術士證照）；
- 學術界的朋友，例如正在就讀農業系的學生，或者正打算開設相關課程的大學教授；
- 像我一樣單純愛好品茶，之後不一定要入行從業的人。
若是未來打算成為侍茶師、品茶師或協助推廣茶產業的話，我看現行104上滿多茶藝館在徵才說明中會寫具有相關證照者尤佳，所以這個證照對於外行小菜鳥來說確實會是一個滿好的入門磚哦！
雖然大家來上課考照的目的不盡相同，但其實都是為了提升自身在茶領域的專業知識。就算未來不是要從業，但對我來說若能有效降低被茶行老闆呼弄的機率，考這張照就算滿有用的了哈哈！
小結
洋洋灑灑竟然寫了快5000字，足顯我對台灣茶的熱情了吧😆 回到一開始的起心動念，其實考到照的成就感是一回事，若未來在職涯諮詢時遇到同樣的台灣茶愛好者，能夠一起喝杯熱茶確實也是件挺開心的事。但這次整個學習和備考的過程中，讓我覺得最珍貴的部分是，我和家人們因此多了許多美好的品茶時刻。
當我在家練習時，我媽會不厭其煩幫忙煮開水，我姐則擔任很盡責的考官，負責標記茶樣和沖茶湯，然後包含我爸和我哥，全家會聚在一起討論每碗茶湯的特色和差異，那場景如今回想起來，甚是有趣！
一人學好茶，全家品好茶，這大概是我最意想不到也是最大的好處了🤭
