傳統市場就是能找到一些超市見不到的有趣食材，這次是在五月時買到的新鮮山當歸，整株的，味道很重。想當然耳，老闆娘說可以拿來煎蛋或煮排骨湯，在台灣，所有不知道該怎麼吃的食材，都可以先試試煎蛋或煮排骨湯啊！
但為免出事，我還是照做了…
本次的山當歸葉煎蛋
【新鮮當歸】
當歸是多年生草本植物，整株都具濃厚之辛香氣味，產季看網路上寫是9-10月，但不知為何我是在5月左右買到的。有分為圓葉及裂葉，我這次買到的應該是裂葉山當歸。買回來後滿室生香味道極為濃郁，就是標準的藥膳湯的香氣。藥用的當歸我想下次聊，這次來聊聊新鮮的。
新鮮當歸整株長這樣
當歸主要成分為揮發油、醣類、氨基酸、阿魏酸、藁本內酯等成分，是精油感滿明顯的一種植物。拿在手上可以明顯感覺到根的重量墜手，莖的部份纖維粗，葉子的部份摸起來頗為糙礪，想見口感應該滿韌，不是屬於柔軟的那種。使用上除了儘可能切碎外，也可能需要一些油脂類或柔軟的口感來中和，才不致於太咬嘴。
香氣除了濃厚辛辣外，也可以感覺到是強勢會把其它味道壓過去的香氣，類似會拿來包水餃的茴香葉，或是香氣很重的芹菜葉這類。精油風格的味道，似乎也能與一些味道強烈的肉類搭配，除腥或是將味道頂出來，例如心、肝、血這類，但沒試過也不好說。所以我想除了不適合直接炒之外，當成調味用的蔬菜似乎有機會是個選項。
【百搭的煎蛋】
而為什麼在台灣萬物皆可煎呢？我會從蛋本身的特性來推估，首先雞蛋的味道是我們非常熟悉的，且本身具有明確的香氣及口味；再來蛋在生的情況是流體，本身具有包覆性可以將食材均勻包圍、分布，讓味道可以分散不會過度集中顯得某些區域味道太強烈，第三點則是煎蛋的做法及用料可以很簡單，如果做出來很難吃，沉沒成本不會太高。
前三點是在習慣與操作上的特點，而蛋本身風味上，也有其百搭的特性。前面提過明確的蛋味之外，蛋本身的味道並不強烈，能有機會與其它風味共存，又不掩蓋其味道；其次是蛋黃本身提供的油脂，能讓口感粗野的食材更柔和更好入口。
綜合以上幾點，我想這就是為什麼什麼食材都能跟煎蛋搭配的原因了。
一顆新鮮的雞蛋，蛋白的部份會有很明顯地分層，蛋黃及中心蛋白也會非常挺立
同時在操作的技巧上，還有食材是「先弄熟／生的」與蛋混合、「蛋下鍋前／後」加入混合、「混合均勻／只放在蛋的單面」、「煎蛋的熟度與硬度」幾種不同的選項來搭配不同的食材。所以雖然只是個煎蛋，但變化還是非常多的。
山當歸葉煎蛋
食材
山當歸葉 一把
蛋 2顆
鹽 適量
做法
1、將山當歸只取嫩葉下來，清洗乾淨後備用。
我沒有切碎，因為我反而期待咬到一大口山當歸葉時的味道
2、蛋2顆，加鹽打散備用。
3、鍋內少許油，放山當歸葉拌炒至葉片塌去。
4、倒入蛋液，儘可能讓山當歸葉平均分布，沒有就算了。煎至兩面是你喜歡的熟度即可起鍋。
我喜歡煎蛋帶點褐色的香氣
吃起來還真的有點像茴香煎蛋，就是那種精油味強烈的香草類植物。可以吃得出來是不同的味道，有一些像我熟悉的藥膳香氣，但沒有那麼重，更重的藥膳香氣是來自於根部，而不是葉子。
然後推薦大家可以買一把專門用來煎蛋的不沾鍋，便宜簡單即可，把它當消耗品，鍋面有刮痕就可以換了。由於這把鍋幾乎只拿來處理蛋這類柔軟的食材，所以可以用滿久的，又是不沾鍋，做起蛋類料理成功率會高很多！
你還有吃過什麼香氣濃烈辛辣的植物嗎？或是你想像中的當歸不是長這樣？歡迎留言一起聊聊討論，或是分享出去喲，對我來說幫助很大！
