✨ 這道甜點的特色
這次做的是 地瓜烤布蕾（Sweet Potato Crème Brûlée），
整顆地瓜就是天然容器，完全不用模具！
- 無奶油 × 無麵粉
- 地瓜本身香甜、營養又有飽足感
- 「外層地瓜香 × 內層布蕾滑嫩」的雙重口感
- 超適合現在天氣冷冷的時候熱熱吃
- 新手也能一次成功！
這道甜點明明看起來像高級甜點，但做法其實超簡單。
下面我會用新手友善方式拆解到最清楚。
🛒 材料（約 2 顆地瓜份）
主體
- 中型黃地瓜 2 顆（建議用台農 57，口感最滑）
- 雞蛋 1 顆
- 無糖豆漿 80 ml（可依地瓜濕度調整）
- 蜂蜜或甜味劑 1–2 茶匙（可省略）
- 香草精數滴（可省略）
為什麼選黃地瓜？
黃地瓜纖維細、水分高，做出來才會像布蕾，不會變成粉粉的地瓜泥。
🥣 詳細作法（新手一步一步帶你做）
Step 1｜蒸熟地瓜（8–9 分熟最剛好）
- 地瓜洗乾淨，不必削皮。
- 整顆放進電鍋或蒸鍋蒸 18–22 分鐘（依照大小調整）。
- 用筷子插入：
- 插得進去但不會一下散掉 → 剛好
- 太容易塌 → 過熟（但還可救）
- 放涼 5 分鐘，不燙手再挖比較不會破。
新手提醒：不要蒸到整顆變非常軟！
地瓜殼太軟，等等倒回去會塌掉。
Step 2｜挖出地瓜肉（留下 0.8–1 公分厚度）
- 地瓜對半切開。
- 用小湯匙把地瓜肉挖出來。
- 外殼保留 0.8–1 公分厚，這樣烤時才不會倒。
若挖壞了怎麼辦？
用牙籤輕插支撐，或改用烤杯容器也可以。
Step 3｜製作布蕾餡
① 地瓜泥處理
把挖出的地瓜肉放入碗中
→ 壓到非常細，看不見明顯纖維。
有調理機會更滑！
建議先把地瓜泥＋部分豆漿一起打更省力。
② 加入濕性材料
- 加入 1 顆雞蛋，攪勻。
- 加入 無糖豆漿 40 ml 先拌，觀察濃度。
- 若偏稠，再補 10–20 ml，
最後餡料狀態要像「濃稠優格會緩慢流動」。
新手黃金判斷法：
舀起來會慢慢滴下來，不會一坨掉下去。
③ 關鍵：一定要「過篩」
餡料通過濾網壓過去一次。
👉 這一步決定口感是不是布蕾！
Step 4｜倒回地瓜殼
- 將布蕾餡倒入地瓜殼，八分滿即可。
- 輕敲桌面 2–3 下，把氣泡敲掉。
Step 5｜烤箱或氣炸鍋烘烤
烤箱版
- 170°C｜20–25 分鐘
- 看表面定型、中心輕晃即可出爐
氣炸鍋版（最推薦！）
- 160°C｜12–15 分鐘
- 中心微微晃動才是布蕾口感
不要烤到全硬！那就變地瓜布丁了。
Step 6｜上色（可選）
想讓表面更像布蕾，可以：
- 薄薄刷一層蜂蜜
- 烤箱 200°C 烤 3 分鐘補色（盯著看）
🍮 成品口感
- 吃起來滑順又軟嫩，入口就化
- 外層是香甜地瓜
- 內層是甜點店級的布蕾質地
- 熱熱吃最療癒，天冷的時候超適合
雙重口感真的會讓人驚訝：「這真的是地瓜嗎？」
📌 常見問題（新手最常問的我都整理好）
Q1：地瓜一定要用黃地瓜嗎？可以用紅地瓜？
可以，但不建議。
紅地瓜偏粉、纖維粗，口感比較像地瓜泥，不會滑嫩像布蕾。
Q2：豆漿可以換成牛奶嗎？
可以。
牛奶味較濃，較甜； 豆漿較清爽、健康感更高。
Q3：可以做無蛋版嗎？
可以！
蛋 → 用 嫩豆腐 80 g 取代，
但口感會更像慕斯，不是正統布蕾。
Q4：可以提前做嗎？
可以。
- 冷藏 2 天
- 加熱方式：微波 10–15 秒，恢復滑嫩
Q5：烤好太硬怎麼辦？
代表烤過頭。
下次減少 2–3 分鐘烘烤。
📝 夢夢想對你說
這道地瓜烤布蕾真的好療癒，
做起來很簡單，吃起來又暖暖的。 外面是地瓜、裡面是布蕾，
自己做完都會覺得好開心♡
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