下廚的人偶有懶怠，諸如夏日怕熱，備料麻煩，希望菜色多又怕料理費時，這時涼拌菜便是夏日冰箱常備菜的好選擇。介紹製作輕鬆簡單免開火的快速料理，有別於外頭買的涼拌菜常有糖份油份較高的情況，這道醋漬小黃瓜，是無糖低熱量，小孩也可完成的簡單美味。
材料
- 小黃瓜：中型三根
- 糯米醋，水果醋也可以
- 鹽：1/2至2/3茶匙
- 糖少許，控醣可不加
- 辛香料少許：如辣椒圈，薑絲，五辛素可放蒜片，可不加
- 乾淨無水分的容器一個
做法
步驟一
步驟二
小黃瓜片放入適合搖晃或抓拌的容器中，加入約1/2至2/3茶匙的鹽，略為抓拌均勻後，放置約10-15分鐘殺青。
步驟三
小黃瓜片放置出水後，瀝乾水份，放入容器中。可試吃鹹淡，如果沒什麼出水或還沒有味道，可以再加點鹽，然後增加放置時間。
步驟四
將小黃瓜在容器中稍微壓實，放入辛香料後，將糯米醋倒至蓋過小黃瓜即可，如果怕酸可以加入一茶匙糖。
TIPS
- 如果要做親子料理的話，可以使用削片器，方便快速。
- 醋類如果使用水果醋，利用水果本身的甜味，糖就可以不加，不過個人覺得使用糯米醋比較對味。
- 辛香料的部分，喜歡吃辣可以放半截辣椒圈，吃五辛可加兩三片蒜片，全素可不加或加薑片或薑絲，會有不同的風味。
升級版
素食偽米糕
盛碗白飯，淋上一點素魯或醬油加香油，灑點素鬆，再妝點一撮醋漬小黃瓜片，半個白煮蛋，就是一道營養均衡又美觀的偽南部米糕。可以當作早餐免開火快速出餐，也可以作為肚子餓的下午小點，方便又好吃。
總結
有別於市面上的涼拌菜，醋漬小黃瓜無油無糖熱量低，食材單純又健康，是夏日開胃的清爽小菜，也是控醣減脂的好夥伴。操作十分簡單，小孩也可以獨立完成，小白鼠因為手重調味料下得夠，做起來比我還好吃。想要快速出菜，簡單料理，讓餐點多一份清涼爽口的配菜，不妨試試這道醋漬小黃瓜。
