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大頭蝦 vs 大頭菜（附 適合生骨大頭菜的煲湯食譜）

「唔好咁『大頭蝦』啦！」（別這麼「大頭蝦」啦），「大頭蝦」在廣東話裡是常用俚語，不是指頭很大的蝦子的意思，而是粗心大意，丟三落四的人。至於人是人，蝦是蝦，人的粗心，跟蝦的頭，風馬不接，為甚麼會扯上關係呢？有說，典故源於明朝陳獻章的《大頭蝦說》，無論屬真屬假，至少「大頭蝦」已經約定俗成，不再只是頭很大的蝦的稱呼了。

翻開餐廳的菜單，看見「火焰爆膏大頭蝦」，忍不住笑了起來。大概生活在香港以外的人（廣東地區的朋友會這麼說的嗎？）不太明白笑點在哪。每個地方，都有自己的特色，語言尤其明顯，即便大家用的都是中文，但會隨著人民在日常生活過程之中，產生出一些唯屬於那個地方，那個地區，才會出現通俗易懂順口的詞語。

「你正一『生骨大頭菜』！」（你真是「生骨大頭菜」）小時候，媽媽常常罵我的一句話。 跟「大頭蝦」不一樣，這個我有點懂。大頭菜（大菜頭，又稱蕪菁）種的不好，或是種得過頭（太久），纖維會變得又粗又硬，吃進嘴裏滿是渣。這裏的「生骨」，就是指那粗糙感。來形容人，有種壞了、寵壞了的意思。不過，這個俚語，十年間很少聽得見了，我也差點忘記了。

當然，語言和衣著一樣，會隨著年代，因應人，而改變的。五六十年代用的話語，放在今天，我們會覺得過時，怪怪的。比如「借問聲」（請問一下），長輩習慣說的，現在，我們都簡單地用「唔該」、「請問」，或直接用「唔好意思」來取替了。

「大頭蝦」和「大頭菜」，不只是食材，一道菜餚，也代表著一個地方的語言特色。趁著我還記得住，趁著有些人還在用的時候，就來記錄一下，作個食物與廣東俚語相關的記錄吧。

預備時間：10分鐘 煮食時間：1小時

食材：大頭菜（大菜頭或蕪菁）半個/ 紅蘿蔔 1個/ 新鮮脫殼栗子 1飯碗/ 乾銀耳 1朵/ 蜜棗（中藥） 1顆

調味料：鹽 1茶匙

工具：砧板/ 菜刀/ 蔬果削皮刀/ 煮鍋/ 木舀/ 湯匙/茶匙/ 湯碗

做法：

1. 用熱水泡浸乾銀耳 。
2. 去紅蘿蔔的皮，切去頭尾，清洗乾淨，切成塊。
3. 用菜刀切走 大頭菜（大菜頭或蕪菁） ，加以清洗，切成塊 。
4. 以中火預熱煮鍋，放進已經清洗乾淨中藥蜜棗，和步驟3，炒1分鐘 (如圖）。
5. 放入步驟2，炒1分鐘。
6. 放入步驟沖洗乾淨的栗子，和步驟1。
7. 倒進4湯碗的清水，蓋上鍋蓋，改以大火，煮15分鐘。
8. 然後調回中火，再煮45分鐘。
9. 喝時，按個人口味，適量的加入鹽巴。