媽媽的味道・我的舌尖食譜（下）

媽媽的年糕三味

年節習俗會準備蘿蔔糕（或芋頭糕）、甜年糕和發糕。通常甜年糕在拜拜完就直送冰箱冷凍，發糕會放冰箱冷藏，蘿蔔糕分兩批次料理。 拜拜當天晚上或隔天早上，母親會先煎第一批蘿蔔糕，過幾天餐桌開始出現兩面煎得焦香的發糕切片，吃來很像和著豬油香的中式瑪德蓮。偶爾晚餐會有鹹年糕湯，母親將第二批蘿蔔糕或芋頭糕切成長塊狀，放入類似客家鹹湯圓的湯頭，便成了一道菜餚。最後還剩下冷凍庫的甜年糕，往往是過了幾個月，母親會在某個下午，用餛飩皮包住切成中薄片的甜年糕，再裹上金黃蛋液後下油鍋炸香，成了我們放學後的點心。

因為母親總是在家，能吃到母親的手做料理似乎是理所當然的事。直到離家外宿，才體認到「媽媽的味道」並非無所不在，也就格外想念。

準備研究所考試時外宿在貓空大學附近，那兒的冬天總是溼冷。某天又下著雨，特別累的我突然想喝媽媽煮的青菜湯。 我無法明確稱呼那道湯的名字，隨意找了間寫有「青菜湯」的餐館，點了個炒飯加那道湯。老闆將那碗湯端上桌，一碗簡單明瞭的透明清湯內，空心菜油亮油亮地敞徉其中，伴隨幾尾魚乾和薑絲，我在心底驚呼不已：「和媽媽煮的湯一模一樣！」。盛了一匙入口，魚乾的海味搭上薑絲的微辛，襯托出空心菜的甘甜清脆，那味道竟和記憶裡媽媽的湯相仿！心暖暖地，像是回家了。 結婚後，只有在回娘家時才能一嚐母親做的菜餚。那對「媽媽味道」的思念積累成舌尖食譜，並轉譯儲存在大腦圖像庫，每當需要下廚餵飽自己和另一半時，便自動搜索出合適的料理範本，憑著記憶依樣畫葫蘆做成我的獨門料理。 像是這道小黃瓜炒魚丸，即是將記憶裡母親做過的大黃瓜炒貢丸，就著手邊有的食材微調料理而成。

還有這道地瓜年糕湯，是年初寒流來時，想喝母親往常煮的地瓜薑湯，但廚房裡有地瓜卻沒了薑，便改做成甜湯。又剛好看到冰箱裡留有幾片蘿蔔糕，憶起母親將蘿蔔糕切長塊狀煮成鹹年糕湯，便帶著實驗心理放入地瓜湯中。沒想到，竟如此合搭，鹹甜鹹甜的恰恰好呢！

自小廚藝不佳的我，長大成人後在日常菜餚中尋找對母親的記憶，並經由手做料理，以融合樣貌呈現深植DNA裡「媽媽的味道」；如同母親將她一部分的DNA自母胎血液傳遞給我，形塑了我這位有點像又不完全像的女兒，母親的另一個她。