媽媽的味道・我的舌尖食譜（下）
閱讀時間約 2 分鐘
身兼家中財務大臣和三餐大廚，母親懂得如何善用食材做出多樣菜色，好讓家人們不會吃膩。雞肉三吃（川燙、乾煎、滷汁）是常見的料理演化SOP，過年時節的三糕料理也令我無窮回味。
媽媽的年糕三味
年節習俗會準備蘿蔔糕（或芋頭糕）、甜年糕和發糕。通常甜年糕在拜拜完就直送冰箱冷凍，發糕會放冰箱冷藏，蘿蔔糕分兩批次料理。
拜拜當天晚上或隔天早上，母親會先煎第一批蘿蔔糕，過幾天餐桌開始出現兩面煎得焦香的發糕切片，吃來很像和著豬油香的中式瑪德蓮。偶爾晚餐會有鹹年糕湯，母親將第二批蘿蔔糕或芋頭糕切成長塊狀，放入類似客家鹹湯圓的湯頭，便成了一道菜餚。最後還剩下冷凍庫的甜年糕，往往是過了幾個月，母親會在某個下午，用餛飩皮包住切成中薄片的甜年糕，再裹上金黃蛋液後下油鍋炸香，成了我們放學後的點心。
因為母親總是在家，能吃到母親的手做料理似乎是理所當然的事。直到離家外宿，才體認到「媽媽的味道」並非無所不在，也就格外想念。
準備研究所考試時外宿在貓空大學附近，那兒的冬天總是溼冷。某天又下著雨，特別累的我突然想喝媽媽煮的青菜湯。
我無法明確稱呼那道湯的名字，隨意找了間寫有「青菜湯」的餐館，點了個炒飯加那道湯。老闆將那碗湯端上桌，一碗簡單明瞭的透明清湯內，空心菜油亮油亮地敞徉其中，伴隨幾尾魚乾和薑絲，我在心底驚呼不已：「和媽媽煮的湯一模一樣！」。盛了一匙入口，魚乾的海味搭上薑絲的微辛，襯托出空心菜的甘甜清脆，那味道竟和記憶裡媽媽的湯相仿！心暖暖地，像是回家了。
結婚後，只有在回娘家時才能一嚐母親做的菜餚。那對「媽媽味道」的思念積累成舌尖食譜，並轉譯儲存在大腦圖像庫，每當需要下廚餵飽自己和另一半時，便自動搜索出合適的料理範本，憑著記憶依樣畫葫蘆做成我的獨門料理。
像是這道小黃瓜炒魚丸，即是將記憶裡母親做過的大黃瓜炒貢丸，就著手邊有的食材微調料理而成。
我無法明確稱呼那道湯的名字，隨意找了間寫有「青菜湯」的餐館，點了個炒飯加那道湯。老闆將那碗湯端上桌，一碗簡單明瞭的透明清湯內，空心菜油亮油亮地敞徉其中，伴隨幾尾魚乾和薑絲，我在心底驚呼不已：「和媽媽煮的湯一模一樣！」。盛了一匙入口，魚乾的海味搭上薑絲的微辛，襯托出空心菜的甘甜清脆，那味道竟和記憶裡媽媽的湯相仿！心暖暖地，像是回家了。
結婚後，只有在回娘家時才能一嚐母親做的菜餚。那對「媽媽味道」的思念積累成舌尖食譜，並轉譯儲存在大腦圖像庫，每當需要下廚餵飽自己和另一半時，便自動搜索出合適的料理範本，憑著記憶依樣畫葫蘆做成我的獨門料理。
像是這道小黃瓜炒魚丸，即是將記憶裡母親做過的大黃瓜炒貢丸，就著手邊有的食材微調料理而成。
還有這道地瓜年糕湯，是年初寒流來時，想喝母親往常煮的地瓜薑湯，但廚房裡有地瓜卻沒了薑，便改做成甜湯。又剛好看到冰箱裡留有幾片蘿蔔糕，憶起母親將蘿蔔糕切長塊狀煮成鹹年糕湯，便帶著實驗心理放入地瓜湯中。沒想到，竟如此合搭，鹹甜鹹甜的恰恰好呢！
自小廚藝不佳的我，長大成人後在日常菜餚中尋找對母親的記憶，並經由手做料理，以融合樣貌呈現深植DNA裡「媽媽的味道」；如同母親將她一部分的DNA自母胎血液傳遞給我，形塑了我這位有點像又不完全像的女兒，母親的另一個她。
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鶯歌，往昔的陶瓷工業小鎮已逐漸轉型蛻變，成為今日兼容工業與文化的陶瓷觀光重鎮，也是臺灣文創產業地方創生的場域之一。這個專題每月將提供三篇文章，涵蓋「創作陶人」對陶藝創作者和作品的側寫、「鶯歌故事」集結當地近期活動與創生故事、「陶趣人生」分享如何用陶豐富生活，及「茶陶長知識」提供茶壺與飲茶的實用資訊。
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一直認為食物是情感記憶的鑰匙，能夠煮自己愛吃的食物，也是愛自己的一種方式，雖然餐桌對面少了一個可以分享美味的人，不過每到周末時，還是會煮一頓好吃的晚餐，謝謝家裡的小小（小小是一隻貓）總是陪我吃晚餐。
每年一次，母親都會做大量的金平牛蒡。
這並不是因為我考試得了滿分，或是通過了什麼測驗，甚至贏了棒球比賽等值得慶祝的事，而只是她單純心血來潮。
對於小學生的我來說，母親做的金平牛蒡太過辛辣，讓舌頭發麻。但這道菜結合了醬油、砂糖和味醂的甜鹹味道，即使只吃一口也能配半碗飯，非常美味。
在我們家都叫鹹稀飯，每次只要媽媽煮這道我鐵定要吃到飽到天靈蓋才會罷休。媽媽會在粥內加菜豆，一個跟四季豆長得很像但口感軟爛的傢伙不得我喜愛。除此之外，濃郁的排骨湯頭揉合海鮮釋放出的鮮美，滋味甜美讓人欲罷不能的一碗接著一碗。
我家的日常吃食總是一陣流行過一陣的，這幾乎取決於我媽的喜好，她是個用情不專的婦女，對食物總抱有心血來潮的狂熱，淘汰外食餐廳的速度比發現「這家不錯」的速度還來得迅猛；她更能欽點某道食材或料理，榮登當季度的常駐嘉賓，例如泰式鮮蝦冬粉煲（整個冬季）、桶裝冰淇淋（半年），以及花生芽（久遠不可考）。
在疫情期間慢慢跟著母親取經，記錄下一道又一道簡單又好吃的家常菜。自己煮不但能省錢、增進夫妻感情，也是蠻有成就感的。我所嚮往的生活，有個自己的小菜園，在下班後忙碌的夜晚來臨之前，做幾道簡單又健康的料理，與家人談笑風生，是幸福也是種幸運。
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過年的時候，媽媽提出今年希望過年想換口味，所以我們除了訂了看起來很厲害的年菜之外，決定找一天兄弟姊妹們各自做出兩三道菜湊成一桌，為此大家開始提出想要做的菜單。
媽媽說他要做「煎蘿蔔糕」、「雞腿排米糕」
爸爸說他要做「炸地
兒時的記憶，爸媽偶爾會帶著我們去三商巧福品嚐牛肉麵，那份熟悉的記憶停留在腦海裡。
現在為人母親的我，依舊會帶著孩子們品嚐牛肉麵，雖然原有的店家已不同，但一走進店家，熟悉的味道撲鼻而來，令人好懷念。
一盒400的國產草莓，觸發了母親對年輕時的味蕾回憶。從青橘子、雞蛋到魷魚片，都是代表窮日子時期的滋味。這篇文章回顧母親的美味回憶，以及滋味背後的故事。
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