《24節氣》處暑

「處暑」到，你可能會感覺困惑，不是過立秋了，怎麼又來一個暑？「處」字其實有「止」的意思，處暑代表暑氣到此為止了，雖然時序已進入秋季，但立秋到處暑之間，暑氣未減，還是挺熱的，過了今天，就會慢慢感受到秋天的腳步了。 諺語：「處暑十八盆」，意指還要十八天的流汗沐浴，怕熱的朋友再忍忍吧！ 二期稻作區已經進入孕穗期，這時候最怕雨水過多，但又適逢颱風盛期，所以農家有句俗話：「不怕七月半鬼，只怕七月半水」，農曆七月是鬼月，但鬼不可怕，豪雨成災比較可怕，只能暗自祈求颱風別來。 處暑最重要的民俗活動是慶讚中元，俗稱「作七月半」，農曆七月初一開鬼門，整個月都會祭拜孤魂、普渡布施，中元節更是高潮。帝舜是黃帝的八代孫，幼年常遭繼母所害，但舜還是很孝順，三十歲時堯帝禪讓帝位，因為舜的關係，中元節又稱「孝子節」，民間在這天會殺雞宰豬，準備豐盛的酒肉祭品，祭拜祖先與陰間鬼魂。 關於中元普渡還有各種說法，有傳說故事，也有宗教意義，無論如何，最主要的還是「感恩」二字，因為有著每一位前人的努力，才讓我們後人沒那麼辛苦，因此慎終追遠的對象不一定只有家姓的祖先。 《好諺好語》 處暑若逢天下雨，縱然結實亦難留。 處暑，會曝死老鼠。 七月半鴨不知死。 處暑酸梅湯，火氣全退光。 處暑不出頭，拔了喂老牛。

處暑好食「花椰菜」

白花椰菜主要產季為8月至隔年3月，這種像花一樣的蔬菜，含有豐富的維生素C，能提高免疫力，恰好這時節也對應了白色的食物，能潤燥生津。

最近流行的「花椰菜米」，並非是新品種稻米，而是把花椰菜切碎後裝成一碗，看起來很像白米飯，其熱量和含醣量只有白飯的六分之一，還有豐富的膳食纖維，能增加飽足感。

把白花椰菜洗乾淨，切碎或用調理機打碎後備用。先把洋蔥和雞胸肉下油鍋炒香，待雞肉八分熟時，加入白花椰菜拌炒，關小火之後加入蛋液、醬油、咖哩粉，繼續拌炒，煮熟之後便是一盤花椰菜炒飯了。

單獨把花椰菜炒熟，加入少許白醋或壽司醋拌一拌，放涼之後，就能作為壽司飯使用，把海苔放在竹簾上，鋪上花椰菜壽司飯，以及喜歡的內餡，捲好後再切段就成了。

/挑選秘訣/ 注意白色花蕾要飽滿，不可有黃褐色凹洞，側邊綠葉要呈現鮮綠色，底部莖梗的切面則是淡綠色。

/保存方法/ 拿一張廚房紙巾沾濕，貼在菜梗底部的切口，再放到塑膠袋，送進冰箱冷藏。

已經做好的生花椰菜米則用保鮮袋分裝，冷藏可放三天，冷凍則能保存兩個月，料理前要先退冰。

處暑之花「木槿」

《本草綱目》稱之為「朝開暮落花」，落葉灌木，和朱槿一樣，都是錦葵科木槿屬，開花期是夏至秋季，台灣比較少能見到結果。

開花期較長的關係，在韓國被稱為「無窮花」。樹皮、根皮可以入藥，中藥名稱為「木槿皮」，種子入藥則稱「木槿子」。

木槿花在白天開花，夜晚休息，被認為相當獨特，而這個特性也拿來比做堅定的愛，「兩情若是久長時，又豈在朝朝暮暮。」

所以，木槿的花語是「永恆」及「溫柔的堅持」。

處暑品茶「祁門紅茶」

無心插柳柳成蔭這句話完全就是祁門紅茶的寫照，祁紅的誕生算是比較晚的，清朝末年由於戰亂頻仍，人們生計不定，作為嗜好飲品的茶葉銷路肯定不好，尤其對綠茶產業來說，是大大的危機。

有位吳老漢賣綠茶滯銷，不小心把茶葉捂紅了，茶號都不要這樣的茶葉，吳老漢捨不得丟掉，便回家把這些茶葉揉捻了再背出去賣，遇到一位外國的傳教士，很喜歡這茶的味道，不僅用高價買走，還要求吳老漢繼續製這種茶葉賣給他。

後來被祁門一帶的茶商知曉，便開始仿製販售，大獲成功，祁門紅茶從此打響了名號，後來「祁門功夫」就成了珍品紅茶的代名詞，但事實上應該做「工夫」，「工夫紅茶」是紅茶的一個類別。

傳統上，工夫紅茶要經過初製和精製兩個階段，精製是要到處暑時節才開始，工藝複雜，很考驗技術，特別費工夫，便稱為「工夫茶」，後來不知怎的傳成了「功夫茶」，據說是李小龍讓中國功夫盛行的鍋，根本是無妄啊！

小編第一次喝到祁紅之時，有被驚豔到，和平常喝的阿薩姆紅茶或伯爵紅茶有很大的差異性，若要調成奶茶會偏向使用後兩者。不過坦白說，小編清飲紅茶的心頭好還是紅玉(台茶十八號)啦！

紅茶是全發酵茶，在綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶品當中，小編會優先選擇紅茶，特別喜歡紅茶的味道，要品真正好喝的紅茶，必須從不加糖不加奶的清飲去鑑別，許多人以為紅茶不加糖就不好喝，其實是刻板印象，只有劣質紅茶才會不加糖就不好喝。

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