更新於 2021/08/10發佈於 2021/08/10閱讀時間約 3 分鐘

韭黃料理之1＿韭黃爆蝦仁

吃過韭菜水餃都知道，韭菜易產氣，且後勁十足，常常讓人退避三舍。但韭黃就還好，營養價值也相當不錯，滋味更不會如韭菜那麼重口，質地又軟嫩，相當討喜！

　　自疫情降級後，便開始回返公司上班，恰巧加上執行專案，此時工作變得異常忙碌，雖然要求自己仍然要有著高效的達成目標，但卻仍然像顆陀螺一樣轉個不停，加上甫打完AZ首劑，應是撐完了副作用，總算能留給自己一點時間分享最近料理心得。其實，已經一週沒認真的下廚了，這篇已經發表在其他平台，也獲得不少朋友的喜愛，但我還是稍做修改，豐富內容。

　　打疫苗前一週，小護士剛好mc來報到，而每月此時，我都很想幫她補一下身子，因為mc的前幾天小護士食慾都奇差，常常一天只吃一餐，看到晚餐都搖頭。算算日子已經接近尾聲，於是下班時便順路到黃昏市場採買。當晚菜色預計會有蘿蔔排骨湯跟蔬菜咖哩，但少了香菜，於是計畫好買了香菜就要回家，結果一到菜攤先見到韭黃，拿起看了看，外觀十分新鮮軟嫩，再湊近鼻子聞味道，這韭黃的香氣是新鮮的，而且讓人喜歡，二話不說，便帶了一把，結帳時櫃檯說這包賣價48元台幣。那要做甚麼料理幫補身體呢？

🌿韭黃是甚麼？

　　韭黃就是白韭菜，外觀除了顏色之外，跟韭菜長相其實沒兩樣。

　　韭菜顏色深綠，氣味十分霸道，而韭黃顏色偏黃，甚至部分嫩白，味道則十分清爽，雖然有著這樣的分別，但其實他們都是韭菜只是種植方式不同！

　　韭菜經過日照種植，吸收了陽光並進行光合作用，因此本身有著豐富的葉綠素。然而韭黃則是＂刻意＂調整種植方式，在不見日照的地方生長，因此顏色淺，纖維質地則較為軟嫩。

　　韭菜適合拿來當作調味的香辛料，而韭黃則適合拿來炒製成菜，鮮嫩多汁、味甜爽口，盛盤上桌後非常吸睛。

🌿既然買了韭黃，做點甚麼好呢？

　　想了想，就來炒個蝦仁也很不錯，結果這道「韭黃爆蝦仁」十分合小護士的胃口，直說怎麼那麼好吃，於是上來跟各位朋友分享交流。

以下是作法

材料》蝦仁、韭黃、香菜、鹽巴、米酒、白胡椒、香油、玄米油。作法》 1、蝦仁退冰後開背去腸泥備用 2、加入白胡椒、鹽巴、米酒、香油醃製十分鐘 3、熱鍋冷油，蝦仁翻炒至七分熟撈起備用。 4、原油鍋放入韭黃中火爆炒，加水炒軟後再放入鹽巴翻炒一下，再加入蝦仁一起翻炒30秒，再加入香菜拌勻即可起鍋。

總結》整體而言，這是一道香氣十分迷人且引人入勝的料理，家人也都十分喜歡韭黃的滋味。

值得注意的是：製作這道料理前，要去除蝦的腸泥，因為蝦的腸泥會有土味，有時很明顯，甚至讓人崩潰，若不去除，有個意外就如同害群之馬一樣出現⋯可傷心啦！

另外，韭黃易熟但也不能不熟透，主要是韭菜多層，因此容易躲蟲卵，除了洗淨外，更要熟食，這是必要的！

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