春天的味道：桂竹筍排骨湯

村子裡有人專門以公斤計重算錢收桂竹筍殼，小時候5至6月假日，跟著二姊到桂竹林竄上竄下撿桂竹筍殼，撿回家後曬乾，依長短分類，綁成一把一把，靠賣桂竹筍殼賺了不少零用錢。

爸爸手巧，工作閒暇會採老一點、竹管粗的桂竹，剖成竹條來編製竹籃、畚箕、蝦籠，這個手藝我及哥哥姊姊沒學到。

如果不怕麻煩，一大早買新鮮的桂竹筍，請小販先幫忙剝殼，帶回家後馬上洗淨，放入鍋中，用淹過竹筍的水量，大火煮滾轉中火，煮個40分鐘至1小時殺青，殺青一定要煮透才好吃。

量多的話，可以部份整條未削入鍋，殺青後剝絲炒來吃，欲煮湯的削成滾刀狀，兩種一起殺青。

1. 殺青過桂竹筍

2. 川燙過排骨

3. 福菜或梅乾菜些許

1. 桂竹筍切滾刀狀

2. 將桂竹筍、排骨一起放入鍋中，大火煮開轉中火20分鐘左右，接著小火煮20至40分鐘。

3. 將福菜或梅乾菜洗淨切段，放入桂竹筍排骨湯中，煮5分鐘左右。切記福菜或梅乾菜不要一開始就下鍋，煮太久會太爛。

4. 試鹹淡，依各人口味加些許鹽。