廚房裡的人類學家
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
念博士果然是開發第二專長的捷徑(恩丟，從人類學博士生一個華麗轉身到廚藝學校的經驗，認真想想只是離開了學術的情境，當年的訓練還是或多或少的影響著後面對事物的解讀。況且這年頭論文有的也是抄來抄去(誤，多個其實追求起來很痛苦的學位，不見得有益人生(對自己說。
能有機會跟著外交官先生到處去，也因為廚藝的訓練進到不同的餐廳去學習，書中說到了很多其實去高級餐廳也不會知道的故事。看著一桌的好菜，擺盤精美、色香味俱全，更有甚者的分子料理，長相跟內容物總是讓你猜也猜不透。但曾幾何時，誰關心過這些精緻的食物在上桌前經過些什麼樣的流程，究竟是多少食材，才能造就一桌佳餚。這書，都細說分明她的廚房經驗。
剛進廚藝學校開始學各樣料理，就發現其實很多功夫都是練出來的，刀工、火侯、食材處理、擺盤，經常是長時間的在料理台忙進忙出，有時甚至忙到忘了喝水上廁所，但相較於消磨熱情的學術鑽研，卻又辛苦得馬上有所回饋。在各樣料理方法、對食物的想像中，勾勒出文化和日常味覺的菜系大亂鬥，每個飲食文化背後的預設，其實也是頗為有趣。
在地的食材和把品味食物變成攝取營養的價值選擇，使得對於吃和料理這檔事，有了不同但各具特色的面貌。跨過了對食物味道的追求、品味、享受，其實營養的選擇就像缺了根基，各種添加並不必然造就吸收完整以及平衡，而廚師對於這些問題的想法，也讓每一個廚師選擇了不同的料理路數。
大廚有時就像地獄廚房那樣，在緊張、高工時以及追求完美等條件中，彷彿暴君一般的存在。廚房的階級和文化，也是餐廳中最不常為外人道的環節。主廚除了要透過各種料理的小主管來協助維持品質外，經營餐廳維運，也是大問題。好吃不一定能夠成為名店，這種必要非充分的關係，也使得米其林評鑑以及相關報導更具有影響力。有的主廚非常在意到擔心掉星星就自殺，也有不當回事，用自己對食物烹調的堅持經營起自己的餐廳，各有利弊，就像是家常菜和高級餐廳料理差別，沒有哪個絕對好。
有機會接觸不同的主廚、菜系以及廚房中個位置的經驗，讓這本書讀來特別的有畫面，好像可以想像出廚房忙碌的樣子，以及廚師養成中間的各樣磨難。懂吃、想吃並且能記下自己對食物、料理的想法，不僅止於介紹餐點的味道，更包含了什麼樣的情境和想像，讓作者眼前的食物如其所是。當然也可能因為社經背景有了不同的體驗機會，當過諸多名廚的助手，而這些經驗都成了這本書的養分。
推薦給也喜歡美食的朋友，看這書有可能也會嘴饞想要吃點什麼，所以完全不推薦宵夜時間閱讀。作為對飲食的一種視角，或許讀完之後，你會對餐廳的各樣飲食都給予更好的評價，也更能想像這些食物到面前來是經過多少的不容易。
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
體驗感太少。過去參加陪伴式講師培訓或書店老闆的線上和實體課程時，我發現許多同儕都面臨相同的問題。我注意到，在大學教育中，政治正確的概念下有些課程其實無法僅通過語言傳達，而是需要通過課程設計，讓學生在實際體驗和比較中才能更深刻地理解。
例如，我最近前往的一家店「椿 Teppanyaki」，這是一家中
餐飲業是一個特殊的行業，弄出的東西要好吃是首要條件。在繁忙的時段，專業的真功夫表現出來。但某些餐廳的收銀系統卻是靠估算，容易出錯，這樣的情況讓人質疑價格是否合理。餐飲業想要生存，除了食物好吃之外，服務和專業也是必須的。
不管任何的職業，都會有他們的做事方法，但是每個產業當中都會有工作能力強的人，他們會有自己的工作技巧，優秀的人能透過觀察上司或前輩的工作技巧內化為自己的能力。
放工晚飯後打書釘的日子，眨眼已過十多年，當時完全不懂下廚，只因獨居勉強學了點維生料理技。然而莊祖宜的文字於我，像在自己身旁留了一個位置給讀者，比肩看她眼中那個餐飲世界，原來書卷氣與提刀庖廚並無矛盾，由進入廚藝學校到在香港找到餐廳實習，還有背後推動這一切的攻讀人類學的身份，寫下了她的廚房裡的田野筆記。
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
體驗感太少。過去參加陪伴式講師培訓或書店老闆的線上和實體課程時，我發現許多同儕都面臨相同的問題。我注意到，在大學教育中，政治正確的概念下有些課程其實無法僅通過語言傳達，而是需要通過課程設計，讓學生在實際體驗和比較中才能更深刻地理解。
例如，我最近前往的一家店「椿 Teppanyaki」，這是一家中
餐飲業是一個特殊的行業，弄出的東西要好吃是首要條件。在繁忙的時段，專業的真功夫表現出來。但某些餐廳的收銀系統卻是靠估算，容易出錯，這樣的情況讓人質疑價格是否合理。餐飲業想要生存，除了食物好吃之外，服務和專業也是必須的。
不管任何的職業，都會有他們的做事方法，但是每個產業當中都會有工作能力強的人，他們會有自己的工作技巧，優秀的人能透過觀察上司或前輩的工作技巧內化為自己的能力。
放工晚飯後打書釘的日子，眨眼已過十多年，當時完全不懂下廚，只因獨居勉強學了點維生料理技。然而莊祖宜的文字於我，像在自己身旁留了一個位置給讀者，比肩看她眼中那個餐飲世界，原來書卷氣與提刀庖廚並無矛盾，由進入廚藝學校到在香港找到餐廳實習，還有背後推動這一切的攻讀人類學的身份，寫下了她的廚房裡的田野筆記。