老靈魂2.0 是食物圖譜｜食材風味輪

一刀劃下，世界一分為二 不是天與地，是正與負 這是天天上演的戲碼 不論什麼，只有好與壞，善與惡 說是客觀與包容，有可能是越不客觀和包容 這是文字的力量 也是讓大腦無法休息的源頭 仔細想想，哪時候有好好吃頓飯

把手機關機後丟到馬桶裡 (笑)

換個場景，飛了一天半到歐洲 吃個晚餐都要三小時的歐洲 依舊是趕行程 吧！ 手機餓了要先吃 好好吃上三個小時 感受是感受 食物本身的風味 還是食物加上費用的風味 還是食物加上旅行的風味 筆者選後者比較多 大腦空出算力來處理美食的訊息 都出國了，東西可不會不好吃 心胸開闊，什麼都好吃 換個主詞和受詞

"OO都買了，可不會不好住 要心胸開闊，似乎不那麼容易"

然而簡單的食物 在安靜的時候，特別是大腦安靜的時候，是能感覺到食材的風味 信不信呢? 試試看吧 大腦沒辦法安靜? (笑) 回到風味的本身 食物圖譜，用以描述食物本身的風味 基礎風味的本身，分成七類，是甜，鹹，酸，辣，苦，油脂，鮮味 有些會相互強化，有些會相互制衡 這些風味依據不同調理方式和材料比例搭配，就會變成 餐廳味，大眾風味，大人味，在地味．．． 無法量化，只能有個發展方向 搭配著記憶吃，自然會生成 看到各種食材的風味輪，一張圖展現出相性良好或相對的食材 原來，蜂蜜在各種食材的搭配都算均衡 也許可以試試看與橄欖或椒類搭配 原來，胡蘿蔔和咖啡還有尤加利葉很搭 原來，玉米可以配草莓 原來，茄子配上紅石榴 原來，無花果配蛤蠣 原來，鮭魚配花生 很難想像怎麼樣的味道 還得加上烹調的手法 使用水分帶出食材風味，還是利用焦糖化轉化後融合風味 或是利用醃漬轉化風味 筆者和另一半很常去吃壽司，台南的連鎖店不少 共同的特色會是什麼？ 都 很 熱鬧 只有一間不是這樣，去吃過才真的發現 原來在安靜的環境吃壽司，即使只有五六貫，也會有豐足感 醋飯上的生魚片，味道真的不一樣

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