| The Stories of Our Kitchen｜滋補不燥麻油雞

來到了暮秋之際，天氣仍有些忽冷忽熱。有時白天晴空萬里，入夜後卻冷得必須讓我挖出毛茸茸的睡袍。 台灣人似乎很愛進補，一年四季都有可以滋補的食療。愛吃如我，深感讚嘆如此嗜吃、懂吃的民族特性，並有一種身為台灣人的驕傲。

不過，把廚房視為居家聖地；把冰箱奉為百寶箱的我，居然也有怕太補的時候……。

由於大病初癒，醫生囑咐我不要吃太補，但天冷想吃麻油雞乃人之常情，尤其是當自家窗戶外飄來一陣哪戶人家的麻油香，這實在難忍。

麻油上火？！這其實有些誤會，麻油本身性甘平，甚至加熱前性味偏寒，並非什麼燥熱之物。

可為什麼常老一輩的人總說：「麻油雞不要吃太多，很容易上火」呢？ 這是因為我們是酷愛在做菜時爆炒的民族，入鍋炒過的才香！麻油雞的傳統做法偏向於麻油煸香薑片，把薑片煸得邊邊越金黃酥脆則越香，然而，正是因為如此，吃完一鍋麻油雞，火氣就上來了。

天冷補一下是必須的，但與其說亟欲「補」什麼，對我來說，滿足口腹之慾才是真正的渴望，誰叫滋補料理都這麼好吃呢？

端出一鍋香味四溢、湯色誘人的麻油雞，我還未嚐過便覺得飢腸轆轆中伴隨著一股心滿意足的感動。因為這是一鍋不燥、不上火又惹人食指大動的麻油雞。 不煸薑片，不炒麻油一樣好吃到一餐就一鍋見底的麻油雞！口口都是香而不苦的麻油香，那湯頭更是甜潤回甘，能這樣餵飽自己，我有點得意。

對了，據說麻油雞起鍋前加點龍眼乾那湯會好喝到令人讚不絕口！偷偷告訴你，這是真的。

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