自養野生酵母｜Nr87 Honey bun｜閉塞成冬
閱讀時間約 2 分鐘
日常的各種事，都需要賦予意義！
台南的氣溫，現在已經到19度，終於有秋天的感覺了
青森已經大雪了呀
麵包的發酵已不需要在冰箱和烤箱裡反覆移動
接住我的那位昨晚問到說
對你來說，練瑜伽和做麵包要你選一個，哪個比較重要？
我說，做麵包是把所吸取的消化後產出，是種Output
練瑜珈是往內看，看看身體和心裡，看看有沒有哪邊異樣的感覺，是種Input
兩種都是必須的，沒有哪種比較重要
青森已經大雪了呀
麵包的發酵已不需要在冰箱和烤箱裡反覆移動
接住我的那位昨晚問到說
對你來說，練瑜伽和做麵包要你選一個，哪個比較重要？
我說，做麵包是把所吸取的消化後產出，是種Output
練瑜珈是往內看，看看身體和心裡，看看有沒有哪邊異樣的感覺，是種Input
兩種都是必須的，沒有哪種比較重要
回到麵包，自從上次確認了甜酵種的狀態，和搭配的低糖酵母的用量後
可以嘗試使用較低的烤溫，來做薄皮紅豆麵包了
先來試試麵包體，雖然標題上只有Nr87，但其實還有Nr88
Nr88賣相實在不佳，烤溫沒抓到，加上手癢割了線，進爐之後麵團的肚子完全沒有胖起來 (笑)，雖然麵包體的口感本身應該相當適合紅豆麵包，再調整看看
Nr87使用甜酵種，高水合率高筋魯邦種，還有低糖酵母
要搭配紅豆內餡，加點全麥粉和裸麥粉，提升麵包的香味
縮短一酵的時間，2.5小時，整形鬆弛後進烤箱，開燈和放熱水二酵
麵團溫度26度，稍微低了點，但需要預熱烤箱便移出，進爐前5分鐘，刷上糖水，增加上色，進爐溫度是195度，36分後出爐，來看看成品，顏色很美
可以嘗試使用較低的烤溫，來做薄皮紅豆麵包了
先來試試麵包體，雖然標題上只有Nr87，但其實還有Nr88
Nr88賣相實在不佳，烤溫沒抓到，加上手癢割了線，進爐之後麵團的肚子完全沒有胖起來 (笑)，雖然麵包體的口感本身應該相當適合紅豆麵包，再調整看看
Nr87使用甜酵種，高水合率高筋魯邦種，還有低糖酵母
要搭配紅豆內餡，加點全麥粉和裸麥粉，提升麵包的香味
縮短一酵的時間，2.5小時，整形鬆弛後進烤箱，開燈和放熱水二酵
麵團溫度26度，稍微低了點，但需要預熱烤箱便移出，進爐前5分鐘，刷上糖水，增加上色，進爐溫度是195度，36分後出爐，來看看成品，顏色很美
熱的吃，吃得到蜂蜜香
涼透了吃，吃得到全麥麥香
麵包體彈牙，不像全高筋粉的鬆軟
全麥粉貢獻了不少，可加了麵粉量的15%
以這個為底，搭配紅豆內餡，應該相當不錯
至於Nr88，等調整好了再更新
Nr87和Nr88都可以作為甜內餡的麵包體，但配方有點差異
Nr87水分大部分使用使用牛奶，會加糖，搭配甜酵種搭配高水合魯邦種
Nr88的酵母不使用甜酵種，用的是老麵種搭配高水和魯邦種，搭配奶油，配方不含糖
筆者真的很古怪，偏偏要把事情弄的複雜 (笑)
涼透了吃，吃得到全麥麥香
麵包體彈牙，不像全高筋粉的鬆軟
全麥粉貢獻了不少，可加了麵粉量的15%
以這個為底，搭配紅豆內餡，應該相當不錯
至於Nr88，等調整好了再更新
Nr87和Nr88都可以作為甜內餡的麵包體，但配方有點差異
Nr87水分大部分使用使用牛奶，會加糖，搭配甜酵種搭配高水合魯邦種
Nr88的酵母不使用甜酵種，用的是老麵種搭配高水和魯邦種，搭配奶油，配方不含糖
筆者真的很古怪，偏偏要把事情弄的複雜 (笑)
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By Esteban
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因爲發現家裡有包剩1/2的中筋麵粉，於是去買了塘塘的香椿醬，裏面有油有鹹，直接乾酪香椿餅。
醒麵糰及捲好香椿醬的麵糰，皆只醒20分鐘而已。
做成小小塊。晚餐就吃幾塊。其實自己烹煮的食物，會讓我想一塊接一塊吃耶。哈！
今天只用冷水揉麵糰。
第二階段醒麵時，我去查了培仁老師的影片。
她用冷
這篇文章詳細介紹了烘焙新手所需要準備的各種材料，包括麵粉、油脂類、牛奶、糖類、雞蛋、泡打粉、奶油乳酪、香草精、可可粉、抹茶粉、焙茶粉、吉利丁等。這些材料的選擇和品牌使用也都有詳細介紹，對於剛開始學習烘焙的人來說非常實用。
今天一早就破30度，拍照的時候有陽光相伴，讓便當也有種溫暖的色調。
因為早上吃了一整片的五穀麵包，所以中餐調整為無澱粉。
鹹蛋炒秋葵：
我承認水煮秋葵在健康上面的確是比較優秀，但是我抵擋不了鹹蛋炒秋葵的誘惑。把大蒜切碎，以少量的油先爆香，再加入切碎的鹹蛋蛋黃，均勻炒到蛋黃像是螃蟹般起小
麵粉是製作麵包的基本食材之一，而選擇不同的麵粉將影響烘培結果。這篇文章分享瞭如何選擇麵粉，以及製作麵包的過程中與人與人關係的相似之處。文章涵蓋了從選擇麵粉到烘焙完成的所有步驟，並適應生活心態與情感體驗。
以糯米為基底的亞洲風味糕點，其實更適合素食者和無麩質飲食者享用。不需加蛋增稠或打發，製作上也少見利用高溫烤焙，大部分是利用蒸氣及水煮而成；水溫最高僅100度C，減少了高溫對油+糖+澱粉的變異影響，對重視健康的朋友來說，應該是較好選擇。
好久沒有做麵包了，朋友說要做麵包，想一下那就做吧！清理大理石檯面，擺出所有的道具和食材，今天要做個最單純的，麵包。攤上麵粉或水，然後開始的攪拌。這是基本功，要有耐心。慢慢來，才不會失敗。
另一種就交給後面小機器去做，小小的一台，不過效果還蠻好。能夠把麵體做得很均勻。前提是要把所以食材都弄對了，一口
我吃一般的麵包容易湧胃酸，但又很難完全不吃麵包，解決之道就是學習培養酸酵種，自己做酸種麵包。自從成功培養出酸酵種之後，過去一年多來，我們得以在家做美味又健康的酸種麵包吃，真覺得很幸福。為了健康，我們在家烘製的糕點，凡需要用到泡打粉、小蘇打粉和速發酵母等的食譜，一律會嘗試用酸酵種代替。
在控制血糖方面，許多人認為全麥麵包是個健康的選擇，因為它富含纖維和營養，相對於白麵包來說，似乎是更好的選擇。 然而，最新的研究和實踐表明，對於想要穩定血糖的人來說，全麥麵包可能不是最佳選擇。 相反，飯前增加一道前菜可能更有助於控制血糖。
### 全麥麵包和血糖控制
全麥麵包雖然比白麵包含
午睡起來，想做個點心來吃，動手做了。
材料：用蛋2顆、低筋麵粉30g，開飲水20ml，糖些許。(蛋黃部份+30g，蛋白部份，沒有稱，隨意加少許。)
總之，很隨性，沒有用牛奶、沒有用奶油，沒有用油，連麵粉都沒有過篩。
1.蛋黃+30g糖，完全融合，加入水、麵粉到完全融合。
2.蛋白，用
早餐吃吳寶春麵包
這麼大一個，這麼可愛的形狀，一開始還不知道怎麼下刀？
第一次作法：
切成片，放入烤箱，180度烤5分鐘，出爐後塗上一層初榨橄欖油，據說可以降低土司的升醣指數。
開動了！
因為放了一段時間沒吃，等想吃時又冷了，又送回烤箱復熱130度5分鐘，外層口感是酥脆的，內部還維持鬆軟，
因爲發現家裡有包剩1/2的中筋麵粉，於是去買了塘塘的香椿醬，裏面有油有鹹，直接乾酪香椿餅。
醒麵糰及捲好香椿醬的麵糰，皆只醒20分鐘而已。
做成小小塊。晚餐就吃幾塊。其實自己烹煮的食物，會讓我想一塊接一塊吃耶。哈！
今天只用冷水揉麵糰。
第二階段醒麵時，我去查了培仁老師的影片。
她用冷
這篇文章詳細介紹了烘焙新手所需要準備的各種材料，包括麵粉、油脂類、牛奶、糖類、雞蛋、泡打粉、奶油乳酪、香草精、可可粉、抹茶粉、焙茶粉、吉利丁等。這些材料的選擇和品牌使用也都有詳細介紹，對於剛開始學習烘焙的人來說非常實用。
今天一早就破30度，拍照的時候有陽光相伴，讓便當也有種溫暖的色調。
因為早上吃了一整片的五穀麵包，所以中餐調整為無澱粉。
鹹蛋炒秋葵：
我承認水煮秋葵在健康上面的確是比較優秀，但是我抵擋不了鹹蛋炒秋葵的誘惑。把大蒜切碎，以少量的油先爆香，再加入切碎的鹹蛋蛋黃，均勻炒到蛋黃像是螃蟹般起小
麵粉是製作麵包的基本食材之一，而選擇不同的麵粉將影響烘培結果。這篇文章分享瞭如何選擇麵粉，以及製作麵包的過程中與人與人關係的相似之處。文章涵蓋了從選擇麵粉到烘焙完成的所有步驟，並適應生活心態與情感體驗。
以糯米為基底的亞洲風味糕點，其實更適合素食者和無麩質飲食者享用。不需加蛋增稠或打發，製作上也少見利用高溫烤焙，大部分是利用蒸氣及水煮而成；水溫最高僅100度C，減少了高溫對油+糖+澱粉的變異影響，對重視健康的朋友來說，應該是較好選擇。
好久沒有做麵包了，朋友說要做麵包，想一下那就做吧！清理大理石檯面，擺出所有的道具和食材，今天要做個最單純的，麵包。攤上麵粉或水，然後開始的攪拌。這是基本功，要有耐心。慢慢來，才不會失敗。
另一種就交給後面小機器去做，小小的一台，不過效果還蠻好。能夠把麵體做得很均勻。前提是要把所以食材都弄對了，一口
我吃一般的麵包容易湧胃酸，但又很難完全不吃麵包，解決之道就是學習培養酸酵種，自己做酸種麵包。自從成功培養出酸酵種之後，過去一年多來，我們得以在家做美味又健康的酸種麵包吃，真覺得很幸福。為了健康，我們在家烘製的糕點，凡需要用到泡打粉、小蘇打粉和速發酵母等的食譜，一律會嘗試用酸酵種代替。
在控制血糖方面，許多人認為全麥麵包是個健康的選擇，因為它富含纖維和營養，相對於白麵包來說，似乎是更好的選擇。 然而，最新的研究和實踐表明，對於想要穩定血糖的人來說，全麥麵包可能不是最佳選擇。 相反，飯前增加一道前菜可能更有助於控制血糖。
### 全麥麵包和血糖控制
全麥麵包雖然比白麵包含
午睡起來，想做個點心來吃，動手做了。
材料：用蛋2顆、低筋麵粉30g，開飲水20ml，糖些許。(蛋黃部份+30g，蛋白部份，沒有稱，隨意加少許。)
總之，很隨性，沒有用牛奶、沒有用奶油，沒有用油，連麵粉都沒有過篩。
1.蛋黃+30g糖，完全融合，加入水、麵粉到完全融合。
2.蛋白，用
早餐吃吳寶春麵包
這麼大一個，這麼可愛的形狀，一開始還不知道怎麼下刀？
第一次作法：
切成片，放入烤箱，180度烤5分鐘，出爐後塗上一層初榨橄欖油，據說可以降低土司的升醣指數。
開動了！
因為放了一段時間沒吃，等想吃時又冷了，又送回烤箱復熱130度5分鐘，外層口感是酥脆的，內部還維持鬆軟，