〈影音食譜〉焦糖蘋果餡肉桂瑪德蓮

又要來做包餡的瑪德蓮了！我個人是有在熱愛瑪德蓮，以前只是單純覺得很好吃，但自己做過之後就發現他的優點不只這樣。這傢伙做起來意外地簡單，再加上可以常溫保存，實在非常適合送禮！這次就是趕在搭飛機回台灣的當天早上烤的，雖然已經滿滿一咖大箱子全部裝禮物，但自己親手做的甜點也不能少，想來想去還是瑪德蓮最適合。帶著焦糖蘋果瑪德蓮回老家，聽起來還不錯吧？

上次做的是包了栗子奶油餡的瑪德蓮，這次我煮了焦糖蘋果做內餡，瑪德蓮本身則是肉桂口味，兩種口味都沒有偷懶，老老實實地小火慢熬、該有的風味絕不能少。而我之所以願意搞那些內餡就是因為瑪德蓮麵糊沒什麼難度！原本瑪德蓮並不是會包餡的點心，但就因為麵糊做法太簡單，我怕食譜看起來太隨便，既然時間也是有的，不如多搞這些有的沒的，讓我的瑪德蓮更華麗更好吃。想口味對我來說也是一件幸福的事，所以可以把心力花在設計內餡口味，我也樂在其中。

這次煮的焦糖蘋果也是老老實實從焦糖煮起。我曾經很害怕煮焦糖，因為怎麼煮怎麼失敗，但這個問題我已經克服了！之前寫過的焦糖蘋果食譜有提到糖水煮到反砂該怎麼解決，後來做焦糖乳酪布丁時我終於找到可能造成失敗的原因了，有點微妙，不過跟化工人室友阿霖請教了結晶特性後，我們認為確實是有這個可能性。總而言之，我現在是不怕焦糖的女人，如果有人跟我有一樣的煩惱，歡迎參考我的兩篇文章。建議先照布丁食譜中的步驟開始煮，如果不信遇到反砂情況再依照蘋果食譜的方法搶救。

搞定焦糖之後，我才發現忘了事先糖漬蘋果，因為沒時間等了，還是硬著頭皮把新鮮蘋果丁丟入焦糖慢煮，希望煮一煮他們自己知道要變軟爛。不過沒這件事。他們確實會軟化，但沒經過糖漬的步驟，顆粒都還很分明。而且已經煮好的焦糖也經不起長時間燉煮，雖然蘋果也會出水，但水分蒸發後的燒焦速度也不是在開玩笑的。務必守著瓦斯爐，隨時攪拌並觀察焦糖蘋果的狀態。

我的焦糖蘋果還是煮出來了，只不過他不太像醬，比較像焦糖風味糖漬蘋果。反正是要拿來包內餡不是塗麵包，只要不是稀稀水水的質地，稠度能夠在麵糊中站穩腳步、味道也好我都給過！能夠在內餡中吃到顆粒口感似乎也挺不錯的！反倒有種真材食料的奢華感。

這批焦糖蘋果瑪德蓮是我要回台灣當天早上烤的，烤完趕快散熱就裝進盒子裡，帶回老家當伴手禮！畢竟回去行程多工具也不齊全，但無論如何都想讓家人吃到自己親手做的點心，這時候瑪德蓮就是很好的選擇！瑪德蓮沒有要保冰的問題，跟我一起搭17個小時的飛機，再度出土後依然頭好壯壯（萬歲！）

食材▼

○麵糊

低筋麵粉 50 g 無鹽奶油 55 g 蛋 1 顆 糖粉 40 g 楓糖漿 10 g 肉桂粉 1/2 小匙 泡打粉 1/4 小匙 鹽 1/8 小匙

○內餡

焦糖蘋果 60 g

Ingredients▼

○Batter

cake flour, 50 g unsalted butter, 55 g egg, 1 ct powdered sugar, 40 g maple syrup, 10 g ground cinnamon, 1/2 tsp baking powder, 1/4 tsp salt, 1/8 tsp

○Filling

caramel apple sauce, 60 g

▼步驟

準備食材，大部分的材料都不用先處理，只有焦糖蘋果最好前一晚先煮好。我是用自己以前寫的焦糖蘋果醬食譜，這次只用一顆蘋果，所以將所有食材份量除以五。這次沒有足夠時間糖漬蘋果，所以煮出來蘋果的口感跟形狀都還在，沒有變成醬的狀態，我覺得這個質地當內餡也很不錯！

烤模刷上一層奶油防沾，我是用迷你馬芬烤模，這次的份量只會做12顆，所以只刷一半。灑上麵粉，並把多餘的粉拍掉，接著送入冰箱冷藏直到要用的時候才取出。

小火加熱，融化無鹽奶油備用。

攪拌盆中放入雞蛋與糖粉，攪拌均勻即可，不需要打發。瑪德蓮就是這點可愛，不用打發任何材料，所以沒有電動攪拌器也能做，一雙筷子就搞定，很適合工具不多的烘焙新手！

篩入麵粉、泡打粉、肉桂粉與鹽，攪拌均勻。

加入楓糖漿，攪拌均勻。

大部分瑪德蓮會加入蜂蜜來增加口感濕潤度，因為是有秋天感的口味，我改放楓糖漿，保濕效果一樣但風味更合！

加入稍微放涼的融化奶油，攪拌均勻。加入奶油後，麵糊會產生美麗的霧面光澤！

這樣麵糊就完成了，蓋起來送入冰箱冷藏至少2小時，最好可以隔夜。這點是瑪德蓮唯一的小缺點，麵糊需要時間鬆弛融合，不適合當天想到就現做現烤現吃，但也許也是優點，只要前一晚拌好麵糊，隔天早上就可以馬上進烤箱，很快就能吃到剛出爐的瑪德蓮。

烤箱預熱到400℉/ 200℃ ，取出烤模與冷藏後的麵糊，把麵糊重新攪拌一下。冰過的麵糊會融合得更均勻，烤出來更美味，所以這個步驟不要省略，想做瑪德蓮盡量要提前計畫，給麵糊一些時間，凡是用時間換來的美味一定是值得的！

用挖勺或擠花袋將麵糊填入烤模，一次先填薄薄一層。一定要剩下至少一半，才能把內餡蓋起來。

接著填入事先煮好的焦糖蘋果。填入的分量要拿捏一下，如果太滿可能會蓋不住。

接著蓋上剩下的麵糊，一樣要小心分配，如果最後有人沒蓋被被就尷尬了。最後晃一晃烤盤，確認內餡都被蓋起來了，送入已預熱的烤箱。

以400℉/ 200℃烤10分鐘。瑪德蓮小小顆，而且溫度高，很快就烤好了，小心不要烤過頭！

出爐！脫模後放涼。

雖然沒有可愛的貝殼烤模，但用迷你馬芬烤出來這個有點像香菇頭的形狀，瑪德蓮的凸肚臍，變成了一顆顆的小瓜呆，倒也滿可愛的！

濃濃的肉桂香氣充滿整個廚房，還沒拍完照，我已經忍不住拿了一顆脫模後內餡外露的瑪德蓮直往嘴裡塞。啊，就是這個香甜的奶油味，能吃到濕潤甜蜜的焦糖蘋果餡真好，好危險啊！必須一直提醒自己，這些是要當禮物的，剛剛那顆只是幫忙吃掉NG品，其他完美的小可愛要留給家人享用。

我想下次必須要烤滿24顆，一半送人一半留著自己吃，我這種總是追求剛剛好的性格實在很不上道，如果想對別人好，就只能對自己狠心。

我是XinXin，如果你喜歡我的食譜文章，立刻追蹤出版專題「心心好料理」，即時收看每周最新文章，也歡迎留言跟我分享你的料理經驗或美味成品！