手打美乃滋｜新鮮雞蛋與新鮮橄欖油！

☆此篇食譜與聖塔麗塔合作☆

美乃滋也可以是一種很健康的醬料

美乃滋的壞形象哪裡來？

美乃滋的原料很簡單，而且所有東西分開看你都不會說他們不健康！美乃滋基本上就是油跟雞蛋乳化而成，其他成分大致上是調味的功能。不過可以理解，在以前的觀念裡「油」就等於不健康，所以用品質不好的油做出來的美乃滋，如果再加上大量精緻糖調味，確實是超不健康！市售的美乃滋你就很難檢視他的用料，因此才會被認為是少吃為妙的東西。不過現在大家都知道好油也是很健康、很重要的，所以只要用好的原料自己做，美乃滋也可以是一種很健康的醬料！很不可思議吧！

自製美乃滋的必備條件

自己做美乃滋聽起來有點奇怪，但其實沒有那麼難，而且滿好玩的，可以當成實驗來做，因為結果真的很神奇！居然就只是把雞蛋跟橄欖油攪拌攪拌攪拌，最後就會變成美乃滋？！對的，就只是這樣。而且老實說，我覺得自製美乃滋，其實滿健康的！大部分的醬料基底都是油脂，但是美乃滋除了油以外，還可以順便攝取蛋白質啊！

總而言之，如果決定要自己動手做做看，最最最重要的事情，就是找到新鮮的雞蛋。因為我們會用到生蛋。網路搜尋也可以查得到自己幫雞蛋殺菌的做法，我以前試過，其實也無從測試有沒有殺菌成功，但總之我還活跳跳的。

第二重要的就是油品的選擇，有些人想做出心目中某一款美乃滋的口味，所以喜歡選用沒味道的油，像是酪梨油、葵花油等等，這樣後續調味比較容易。我是只有想著把手邊品質最好的油拿出來就對了！所以我用的是味道相當濃厚的新鮮橄欖油，沒錯，所以我做出來的就是橄欖油美乃滋，確實吃得出來橄欖油的味道喔。我自己很喜歡橄欖油的味道，我覺得橄欖油美乃滋吃起來很像高級餐廳會端上桌的味道。

講到這裡，我們先進一下廣告！﹝急看食譜請善用側邊的目錄功能﹞

心心團購｜義大利橄欖油&醋

心心好料理 X 聖塔麗塔 開團囉！
團購時間：即日起到 3/27/2025

資深通心粉應該都有看過之前的介紹（沒有也沒關係），他們家橄欖油是我的「新鮮橄欖油」啟蒙者。在此之前我只有買過超市的橄欖油，根本也不知道世界上的橄欖油有分新鮮的跟沒那麼新鮮的。其實也不是真的有這種分類啦，但對我來說新鮮橄欖油跟市售橄欖油味道的差異之大，簡直就像是不同的產品！

這次團購有限量的優惠組合也有限量贈品，下面會一一介紹，但反正早點下單不會錯，優惠也好贈品也好，該拿的一定要拿好拿滿啊！

不用囉嗦，我自己逛：心心好料理限時團購賣場

王后之地新鮮橄欖油

新鮮橄欖油直接生飲也不會感到膩口，建議第一次入坑的通心粉可以倒在小湯匙上，直接喝喝看！尾韻會有一點點辣味，超酷的！不是辣椒那種會刺激持久性的辣味，他就是很新鮮，很原始的感覺，入口瞬間腦中還會浮出橄欖樹的身影（？）

除了一般家常料理可以橄欖油入菜（發煙點200℃，煎炒炸都沒問題喔），心心也陸續開發各種可以凸顯橄欖油風味的食譜！有些料理用一般食材就夠了，但有些料理得要用對的食材才能吃出料理的靈魂（例如義大利披薩）。而泰式香蕉煎餅也用這麼高級的橄欖油是因為香蕉煎餅需要加很多油，油放太少做出來不像，既然最後都要吃下肚，那不如直接用好油，吃起來才安心。

延伸閱讀，橄欖油鹹食食譜：
〈影音食譜〉迷你瑪格麗特披薩｜自製冷凍常備菜，早餐宵夜超方便！
〈影音食譜〉萬聖節鬼臉麵包 Fougasse｜簡單免揉當天出爐！

橄欖油入甜食也沒問題，之前做過早餐配優格的 granola 以及 granola 的變化形：燕麥能量棒。這類主打健康美味的食物，當然要用最好的油！其他材料可以抓在美味與健康的平衡點，但油品的部分絕對不能妥協。市面上的 granola 除了不便宜之外，最大的問題就是用料品質不穩定（棕梠油 OUT! ），當然如果是用好料的產品，那價錢一定更可觀。自己做最大的好處就是品質有保證，而且用料再好算起來都比外面的便宜啦！

延伸閱讀，橄欖油甜食食譜：
〈影音食譜〉泰式香蕉煎餅！吃一次就愛上的街頭美食
〈影音食譜〉榛果巧克力格蘭諾拉麥片，優格好朋友Granola
〈影音食譜〉藍莓夾心燕麥棒｜能量滿分+美味滿分，總共兩百分的好棒棒！

看看好的橄欖油長什麼樣子

雷霆之地巴薩米克醋

巴薩米克醋一直都是我的心頭好，我剛來美國的時候，逛到超市的巴薩米克醋，算一算好像不是很貴就買了一瓶回家。結果倒出來超級水，跟我想像中完全不一樣！在餐廳吃到的巴薩米克醋經常是最後才淋在料理的表面，我就是想在家也能嚐到那種濃郁、酸甘甜的滋味，結果在超市買的巴薩米克醋很像烏醋，一倒出來就像淹水一樣，根本無法優雅地淋在沙拉上，那瓶就這樣被我放在櫥櫃直到搬家的那一天…

是聖塔麗塔讓我拾回了對巴薩米克醋的信心（淚），那個濃稠度與滑順的酸勁實在太美了！第一次品嘗釀造5年的小紫，我已經很驚豔；後來再吃到十年陳釀的小紅，濃度又更絕了，原來這才是真正的巴薩米克醋！這次收到白葡萄做的小金，又是全然不同的清甜風味。從來不知道有白色巴薩米克醋的我，味蕾跟腦袋一起上了一課。湊齊了 3 款巴薩米克醋的我，真是世界上最幸福的人！

延伸閱讀，巴薩米克醋食譜：
〈影音食譜〉草莓巴薩米克優格冰淇淋！我本人此生最愛的冰淇淋口味
〈影音食譜〉草莓巴薩米克奶酪，熟女風味的飯後小甜點
〈影音食譜〉草莓夾心起司蛋糕｜風靡日本的第五種起司蛋糕

巴薩米克醋居然有白的？

限量優惠組合 & 限量贈品

這次開團窗口不斷傳來好消息，各種優惠與贈品一直冒出來，所以我用平常逛市場的主婦視角仔細觀察了一下這次推出的優惠組合，先幫大家把我自己覺得最划算的重點畫好了！

1. 嚐鮮首選｜單瓶橄欖油 $1350
   簡單不囉嗦就是橄欖油，適合對新鮮橄欖油有點興趣，想先買來吃吃看的人
2. 超殺優惠｜1+1 橄欖油 & 小瓶巴薩米克醋（紫、金）
   第一時間我懷疑價錢打錯了，價格幾乎等於巴薩米克醋半買半相送耶？
3. 加量升級｜1+1 橄欖油 & 大瓶巴薩米克醋（紫、金）
   愛吃醋的人直接選這組，加小錢省大錢，巴薩米克醋容量大升級 2.5 倍超划算
4. 聰明消費｜買 3 送 1 橄欖油彩繪禮盒（限量10組）
   這邊打三顆星★★★此次最優惠所以只限量10組，已養成使用橄欖油習慣的趕緊趁這時候囤起來！這個禮盒是義大利藝術家特別為王后之地橄欖油設計的，非常漂亮，送禮也適合喔！

沒看到喜歡的組合嗎？更多優惠組合這裡逛！

再來是贈品的部分（喘口氣）

首先是每筆訂單都會隨單附贈 15 ml 小量杯，幫助你養成每日生飲橄欖油的習慣，天天都順暢！這個小量杯我也有一個，本人超可愛！

另外還幫通心粉爭取到一樣超讚的贈品，前十名訂單不限金額加贈橄欖油手工皂 1 塊。居然不限金額，也就是只要購買單瓶橄欖油就能獲得手工皂喔喔喔！手工橄欖皂我也用過了，質地真的相當親膚滑嫩，全身都可以使用，我媽非常喜歡。喜歡手工皂的通心粉不要錯過了！

贈品搶起來：心心好料理限時團購賣場

好了工商結束，接著繼續我們的美乃滋食譜。

食材 Ingredients▼

雞蛋 1 顆
egg, 1

橄欖油 250 g
olive oil, 250 g

糖 2 大匙
sugar, 2 Tbsp

鹽 1/2 小匙
salt, 1/2 tsp

檸檬汁 18 g
lemon juice, 18 g

影音食譜 Video Recipe▼

影片剪輯中！Coming soon!

喜歡我的食譜嗎？快訂閱料理頻道心心好料理，每周至少會有一支新的食譜影片上架！

步驟 Instructions ▼

準備食材，因為是使用生蛋來製作，所以雞蛋一定要新鮮。我是用當天在農夫市集買的雞蛋。液體植物油都可以使用，因為是自己要吃的，我是用品質很好的新鮮橄欖油。

先把檸檬切半、榨汁。

既然雞蛋跟橄欖油都講求新鮮，檸檬汁當然也要是新鮮現榨！

攪拌盆中加入全蛋、糖、鹽與檸檬汁。攪拌均勻。

其實完全可以用電動攪拌器或是均質機來打，但我為了展現親和力，沒有機器的也可以自己做，所以陪大家做手打美乃滋！（有點後悔）

接著是最重要的步驟，加入橄欖油，但不要一次全加，除非你用均質機。每次倒個三、四十克，攪打均勻，完全乳化後再次加入橄欖油。總共會加非常多次，我也數不出來是幾次。如果橄欖油加太快可能會油水分離，分越多次加越不容易失敗。

最後攪打到可以看見紋路、呈現濃稠狀即完成。手打的剛做好會比較稀一點，冷藏過後就會更濃稠囉！

這邊另外跟大家分享我的失敗美乃滋小故事。

因為剛做完的濃稠度真的有點不像印象中的美乃滋，所以我隔天不死心，挖了一半起來，想說試試看用均質機繼續打一打，看會不會變濃稠。結果大失敗！不但不會變稠，反而會變水還會分離。我也沒丟掉，一樣拿來當調味料使用，就是質地比較怪異一點，但大家不要異想天開。其實冷藏到隔天的稠度我覺得就滿OK的，如果可以我很想倒回那一天的狀態。

（失敗照不想修圖、當下太沮喪也不敢拍超分離的側面，但最後還是想誠實分享！）

自製美乃滋抹上法國麵包，烤到表面金黃酥脆，超好吃！

XinXin的沙龍：哈囉通心粉

我是XinXin，如果你喜歡我的文章，立刻加入「哈囉通心粉」沙龍會員，即時收看每周最新文章，也歡迎留言跟我分享你的料理經驗或美味成品！

△

大致上心心所有文章會以一篇免費閱讀、一篇付費閱讀的方式交錯發布。所有付費閱讀的文章都會在新發布時開放兩日免費閱讀，所以不想花錢的通心粉務必按下追蹤、開啟通知，不要錯過新文章！

不想被時間限制、想隨時隨地閱讀無阻、或是一窺付費舊文的通心粉，目前有通心粉方案與甜甜圈兩種方案。

◆通心粉方案

適合精打細算的通心粉。單次收費，只要100元，從此我們就是一輩子的朋友。一日通心粉、終身通心粉。

◆甜甜圈方案

適合細水流長的通心粉，每個月請心心吃一顆甜甜圈，是一個進可攻退可守的好選擇。

先來去看看哈囉通心粉沙龍再說！