〈影音食譜〉原來潤餅皮可以自己做！加碼自製花生捲冰淇淋

每次去宜蘭玩一定要吃一捲花生捲冰淇淋，我覺得發明這個小吃的人真是天才！潤餅皮這麼讚的東西，只拿來捲鹹食太可惜了，不過能想到把冰淇淋包進去也是很有才華，畢竟冰淇淋不是很好掌握的內餡，再加上用花生糖現磨而成的花生粉，完全替這個小吃注入靈魂。看到老闆用老舊的木頭器材磨花生糖的樣子，你能不買嗎？我真抵抗不了這種把功夫注入食物中的誘惑！

說起來花生、冰淇淋、潤餅皮，要說有多特別似乎也還好，但她們就這樣演變成一個經典組合了。除了冰淇淋的口味可以有點變化，潤餅皮跟花生糖粉都是不可撼動的角色。明明拿芝麻糖或堅果糖去磨也可以吧，但是沒有，市場上並沒有出現什麼芝麻捲冰淇淋，可見花生捲冰淇淋這個組合有多麼無堅不摧！

其實休士頓這麼大的城市，要找到吃不到的小吃也不是那麼容易，但這個花生捲冰淇淋我是真的不知道要去哪吃！既然都要自己做潤餅皮了，除了鹹的潤餅捲，當然也要順便包個花生捲冰淇淋。

說到自己做潤餅皮，這種事情在台灣真是想都沒想過，但是在美國想吃什麼台灣小吃，我第一個一定先查怎麼做，因為就算外面買得到也不見得好吃。於是才驚天動地地發現潤餅皮超單純的！不需要什麼稀有食材或工具，只要有麵粉跟一支不沾的平底鍋就能做出來。

雖然材料簡單，但還是要持有一顆謙虛的心來做。各種餅或麵食都是吃功夫的，潤餅皮用說的是很簡單，實際操作上其實需要一些經驗值，也就是前一兩片可能都會跟想像中不一樣，但繼續做就會越來越上手了！

再來要講一下花生捲冰淇淋的靈魂人物─花生粉。家裡當然沒有那種磨花生糖的工具，所以我是直接買小塊的花生糖，用調理機打碎，一樣可行！不過平常包潤餅捲的花生粉通常是直接用花生本人打成粉，再加入砂糖或糖粉調味。

我自己兩種做法都試了，直接用花生糖的味道當然取決於你買的品牌跟口味，現打花生就可以自己調味，我會加入一點點鹽巴，同時也會減糖，有吃到甜味就好。我覺得比較大的差異在於花生糖裡面的糖有經過烘烤，所以打出來的花生粉多一個焦糖香氣，直接吃可能不會發現，但兩邊同時比較就很明顯。我自己滿喜歡花生糖的香味，但確實甜度很高也沒辦法調整，如果不想吃太甜可以自己買花生來打，現烤現打的花生粉更新鮮，味道也很棒！不過為了復刻小吃攤的花生捲冰淇淋，我這次會用花生糖打的花生粉來包。

至於冰淇淋，她應該是花生捲冰淇淋裡面占比最高的角色（而且乍看名字還以為是某種冰淇淋口味！）但說真的，以我個人的經驗，花生捲冰淇淋的冰淇淋吃起來怎麼樣好像從來不是重點。比較傳統的攤販應該都是用吧噗冰淇淋，那是一種加入澱粉製作、黏性高，不含乳脂肪、相對不容易融化的冰淇淋。好像沒有人會討論這捲的冰淇淋吃起來如何，大家只要看到現磨花生糖就很開心了吧？還是我觀念偏差？

雖然說冰淇淋怎樣都可以，但我還卯起來自己做了香草冰淇淋！而且還不是做吧噗冰淇淋，直接打臉前一段講的東西哈哈哈！因為家裡剛好材料俱全，還有好不容易買到的Trader Joe's香草膏，喔我真是太想用香草膏了，所以趕快做一個味道很高級的香草冰淇淋，裡面滿滿的香草籽，實在太快樂了！而且自己做冰淇淋其實很簡單哦，不需要冰淇淋機也可以做，之前有發布過食譜，有興趣也可以試試看！

食材▼

○潤餅皮

中筋麵粉 100 g 水 180 g 鹽 1/8 小匙

○內餡

自製冰淇淋 300 g 花生糖 85 g

Ingredients▼

○Popiah Skin

all purpose flour, 100 g water, 180 g salt, 1/8 tsp

○Filling

homemade ice cream, 300 g peanut brittle, 85 g

▼步驟

○做潤餅皮

準備材料，因為外面攤販都是用花生糖現磨，所以我也準備了花生糖。將麵粉與鹽加入攪拌盆中，攪拌均勻。

一邊攪拌一邊加入水，最後全部攪拌均勻。

可以過濾一下，讓麵糊更滑順。調好麵糊靜置15分鐘，讓麵糊融合更均勻。

接著來煎潤餅皮。使用不沾平底鍋，小火加熱鍋子，倒入麵糊後用刷子迅速塗開，盡量讓厚度均勻，蓋上鍋蓋悶1分鐘。可以不用放油，如果怕會沾就用紙巾在鍋子裡擦上薄薄一層油。

餅皮邊緣翹起來就是熟了，可以起鍋，從翹翹的地方慢慢撕起來。

煎好的餅皮用濕布蓋著以免乾掉。

○打花生粉

把花生糖放進調理機，用調理機把花生糖打碎，花生不用打太細。

花生粉打好放旁邊備用。

○花生捲冰淇淋

準備好餅皮、冰淇淋跟花生粉，就可以開始包了。（我不吃香菜所以沒加，喜吃香菜的可以準備）冰淇淋可以買現成的，我是用自製的香草冰淇淋，做法很簡單！

取一片潤餅皮，先灑一層花生粉。

花生粉上面放上兩球冰淇淋，冰淇淋上面再灑一些花生粉。冰淇淋不要太大球，不然會不好包！喜歡香菜的可以加，我是拒絕香菜往來戶，就不加了！

我習慣先把餅皮兩邊往內折，靠近自己這端往對面包住冰淇淋，整個往外捲過去。

完成！美國生活完全體現了想吃什麼自己做，不得不說，我的自製冰淇淋好讚，一定比台灣路邊攤買得更好吃！（沒錯，說自己做的東西好吃，我都不會不好意思）（前提是真的好吃）（如果不好吃我也會自己說）

餅皮微微鹹味搭上香甜的香草冰淇淋，還有現打花生粉，有夠好吃，超幸福！原本有點擔心冰淇淋跟花生粉是甜上加甜，會不會吃起來太膩？結果完全不會耶，她們都甜得抬頭挺胸，吃起來好合理！

題外話，大家吃到潤餅皮還可以做月亮蝦餅嗎？其實我幾年前第一次自己做潤餅皮也不是為了包潤餅，而是為了做月亮蝦餅！兩片潤餅皮中間夾入蝦漿內餡，那去氣炸一下就是月亮蝦餅了，這個真的超好吃的！我自己都快忘記可以做月亮蝦餅了，唉呀烹飪真的好好玩，一種餅就可以變出這麼多看似超無關的食物，這就是混廚房的人的超能力，什麼都可能憑空端出來，永遠玩不膩！

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