〈影音食譜〉夏天的奶油乳酪檸檬捲！不敢吃肉桂的看過來
想當初肉桂捲在台灣爆紅的時候我還是個不敢吃肉桂的人。當時我一直試著跟肉桂相處，這麼多人愛得要死，我不可能永遠不懂他的好吧！於是我花了一兩年慢慢試，後來終於成功跳槽到愛肉桂的那一邊（很勵志吧），但我相信很多人到現在還是無法接受肉桂味。如果因此而無法享受肉桂捲的美好實在太可惜了，對我來說肉桂捲的美好其實不侷限在肉桂的香味，鬆軟麵包捲搭配濃厚糖霜，趁熱一起送入口中、大口咬下，這就是真正的幸福啊！
這次做的奶油乳酪檸檬捲就是為這些不敢吃肉桂捲的人設計的！以很有夏天氣息的黃檸檬來取代秋冬的肉桂，妳可以在檸檬捲中獲得一切肉桂捲的美好要素。麵團、內餡、糖霜都混入檸檬皮與檸檬汁，光是製作過程就能聞到濃濃的檸檬香氣，而在口中噴發的檸檬香更是一點也不輸肉桂。有了檸檬清香的加持，奶油乳酪糖霜吃起來又更清爽不膩口，整體而言我實在超級滿意！比我想像中的還要更美味呀！
這個檸檬捲配方我參考了一份美國人寫的食譜LEMON ROLLS，以及我自己的肉桂捲食譜。當初就是在IG上看到檸檬捲的影片直接被電到「看起來太好吃了吧！超級適合夏天，我一定要做這個！」我很積極地找到完整食譜，又查了一些其他的食譜。也找到很多是檸檬口味肉桂捲，捲本人還是肉桂口味，只是添加檸檬的某些東西，NONONO這不是我要的。我要的是單純黃澄澄檸檬捲，獻給不敢吃肉桂的同學們。
最後發現還是一開始看的這篇食譜最讚，於是開始進行我的食譜改編工程。材料份量與麵團做法以我自己的肉桂捲食譜為主，食材比例則參照In Bloom Bakery的Lemon Rolls食譜。畢竟檸檬有酸度，糖量還是得斟酌加重。但麵包體的部分我覺得老外的做法通常偏隨便，他們不會像台灣人把麵團打到薄膜，連奶油都是一開始就跟酵母喇在一起。美國的麵包也真的沒有台灣好吃，所以麵包類我一向是採取台灣人習慣的做法。
延伸閱讀，敢吃肉桂的來這裡：
〈影音食譜〉我心中的100%肉桂捲！一定要趁熱吃的激厚糖霜肉桂捲
有了攪拌機之後，這類需要打麵團的點心我真是越做越上手，怎麼做怎麼好吃啊啊啊！能夠讓機器幫我打出薄膜，吃起來果然不一樣，那個柔軟又牽絲的麵包體實在太棒了，我的每一口都充滿感動！麵包體會如此鬆軟可能也有一部份原因是因為我使用中筋麵粉，筋性低比較沒那麼有嚼勁，取而代之的是比羽絨枕更柔軟的口感。這就是我心中100%肉桂捲該有的麵包體，我冬天一定要用這個麵團配方再做一次肉桂捲！
我必須說，除了麵包體之外，這個配方就連甜度都非常完美！主要甜味來源的糖霜與內餡口味該酸的酸、該甜的甜，而且是恰到好處的甜。我的判斷基準就是單吃時會不會想配咖啡？如果吃一口嘴巴就被刺激到急需咖啡，那就是過甜。如果吃下去，心中浮現了很健康很安心的感覺，啊那一定是不夠甜。如果還沒喝一口咖啡就吃光光了，那就是最完美的甜度。
而這個檸檬捲配方就是最完美的第三種，整顆嗑完才發現，一旁的咖啡都還沒動怎麼盤子就空了。不要看他塗滿糖霜很可怕的樣子，糖霜的甜度來自糖粉，糖粉其實甜度不高，再加上比例不低的奶油乳酪與檸檬汁都提供了酸味，整體吃起來酸甜卻不膩口。底下焦糖主要來自黑糖，黑糖也是甜度比較低的糖，我不確定原食譜為什麼使用黑糖（他用的是淡黑糖，顏色比台灣常見的黑糖較淺），但我自己選擇黑糖是為了讓檸檬捲視覺上的層次更明顯、甜度可以低一些且多一個焦糖香氣。不過內餡完全可以使用全砂糖，白白淨淨也很搭檸檬跟夏天的氛圍。
麵團食材
內餡食材
糖霜食材
食材▼
○麵團
中筋麵粉 300 g
優格 150 g
蛋 1 顆
無鹽奶油 55 g
砂糖 10 g
酵母 4 g
鹽 1/2 小匙
檸檬汁 15 g
檸檬皮 1 大匙
○檸檬內餡
無鹽奶油 55 g
黑糖 75 g
砂糖 25 g
檸檬汁 15 g
檸檬皮 1 大匙
鹽 1/8 小匙
○檸檬乳酪糖霜
奶油乳酪 60 g
無鹽奶油 25 g
糖粉 50 g
檸檬汁 7.5 g
檸檬皮 1 小匙
Ingredients▼
○Dough
all purpose flour, 300 g
plain yogurt, 150 g
egg, 1
unsalted butter, 55 g
granulated sugar, 10 g
instant yeast, 4 g
salt, 1/2 tsp
fresh lemon juice, 15 g
lemon zest, 1 Tbsp
○Filling
unsalted butter, 55 g
brown sugar, 75 g
granulated sugar, 25 g
fresh lemon juice, 15 g
lemon zest, 1 Tbsp
salt, 1/8 tsp
○Frosting
cream cheese, 60 g
unsalted butter, 25 g
powdered sugar, 50 g
fresh lemon juice, 7.5 g
lemon zest, 1 tsp
步驟▼
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準備食材，食材分三組，我事先把檸檬皮削好，榨好檸檬汁。奶油與奶油乳酪放至室溫軟化。第一組食材是麵團，材料都很基本，優格可以用牛奶替換。第二組食材是內餡，黑糖可以全部用白糖替代。第三組食材是糖霜，糖粉不能用砂糖替代哦。
●做麵團
檸檬皮放入白糖中，用手指搓揉備用。這是完整釋放檸檬香氣的小撇步！
接著攪拌盆中先放入雞蛋、優格、檸檬糖與酵母，再加入麵粉、檸檬汁與鹽。主要是用麵粉把酵母與鹽巴隔開來，不要讓他們直接碰在一起以免影響發酵。其他材料的加入順序比較沒有關係。
以低速攪拌約3分鐘，把所有材料混合成團。
把混合好的麵團攤開，放入已軟化的奶油。
以低速打到奶油完全吃進麵團中，停機後把黏在攪拌盆邊的麵團刮起來往中間集中、把整顆麵團上下翻轉。
以中速繼續攪打，目標是打到麵團離缸。為了避免打太久麵團溫度升高，大約打8分鐘後可以先用濕布蓋起來靜置20分鐘，讓麵團自我水解，減少攪打時間。
最後繼續打到麵團離缸，麵團可以拉出薄膜。
將整顆麵團放入已經抹油的攪拌盆中，用濕布蓋起來放入果乾機設定95℉/35℃、1小時，或是放入微波爐或烤箱，旁邊放一杯熱水。
●做內餡
攪拌盆中，先把黑糖跟砂糖拌勻放入已軟化的奶油，攪拌均勻。
加入檸檬汁、檸檬皮與鹽，攪拌均勻，天氣熱的話可以先放冷藏備用。
●做糖霜
攪拌盆中，放入已軟化的奶油與奶油乳酪，攪打均勻。
加入糖粉、檸檬汁與檸檬皮。
先手動攪拌混合，再用電動攪拌器攪打均勻備用。
完成的檸檬乳酪糖霜超超超好吃，這個其實單吃也很讚！按照材料表做出來的份量剛剛好，全部塗上檸檬捲就能獲得完美的糖霜厚度。
●做檸檬捲
取出發酵成兩倍大的麵團，手指戳進去不會回彈就是發酵完成。整個麵團倒在揉麵墊上。
壓一壓排氣後再滾圓。
擀成長方形，長邊約40公分，短邊擀得越長捲的圈數越多。
塗上檸檬黑糖內餡，均勻塗開但保留上方約1到2公分，方便最後收口。
從下方往上捲，最後把開口捏緊。要捲的邊朝自己會比較好操作。捲起來之後分切成九份。
烤盤內鋪一張烘焙紙。多的檸檬黑糖內餡可以塗在底下，烤完之後下面會有一層很美妙的焦糖！
小檸檬捲放入放入鋪上烘焙紙的烤盤中，把烤盤用濕布蓋起來，放入果乾機進行第二次發酵，設定95℉/35℃、30 分鐘。
記得先預熱烤箱 350 ℉/ 180 ℃，發酵完成後小麵團又長大了一點。將烤盤送入已預熱的烤箱 350 ℉/ 180 ℃ 烤 20 到 25 分鐘。
出爐後先靜置約10分鐘稍微冷卻。
接著抹上厚厚一層奶油乳酪糖霜，不要怕多！雖然看起來很可怕，但糖粉其實甜度不高，又有奶油乳酪跟檸檬的酸來中和甜味，這樣的糖霜並沒有想像中的甜膩，厚厚塗上去是最好吃的！
最後表面灑上檸檬皮，完成！
這款檸檬捲真的非常好吃，堪稱夏天版本的肉桂捲，不敢吃肉桂的一定要嘗試看看檸檬捲！麵包體非常非常柔軟、整體吃起來檸檬味很濃郁，上有糖霜下有焦糖，吃起來就是一個不知道怎麼形容的幸福感。
延伸閱讀，秋冬口味肉桂捲：
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