橋上有月，英雄有宴

「二十四橋明月夜」這道「名菜」我聽過、讀過、隔著螢幕遠遠看過，吃是當然沒吃過的，卻不見得有多大的念想。輾轉由臉書友處看到自媒體「文化者」一段短片，幾個畫面揭露名菜製作流程，讓人不覺失笑。一二魯男子拿電鑽費事折騰，對做菜也算有愛了，只是畢竟比不上筆墨於紙面描摹的俏黃蓉，為了幫靖哥哥習武，手也靈巧，心也情多。

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做菜的師傅受訪時說，黃蓉是以「蘭花點穴手」在火腿上戳洞。我記得的則是，黃蓉以「蘭花拂穴手」製作豆腐球。一「點」一「拂」，剛柔變換，多情的女子也就拿火腿玩起戳戳樂了。

這類由文學作品中化虛為實的功夫菜，另一道於知名度可堪比擬的是《紅樓夢》「茄鯗」。不過，周汝昌先生〈紅樓飲饌談〉一文說得很實在：「一位同志對我說過：有人真的按照鳳姐所教給的，如法炮製，做出了茄子，但是結果並不太好吃。」老先生接下來的話更實在，大致是說鳳姐所述的做法不宜死心眼一一落實了，畢竟那之中為了炫富而「張皇其詞」，就如同另外提及的天價鴿子蛋，「天下本無是事的」。

是否真的沒這回事，倒也不好說。但承製金庸宴的餐廳經理也很老實，把菜餚烹煮的難處交代得很清楚：豆腐無味，火腿很鹹。遇上這種情況，自然得套用「有味使之出，無味使之入」此亙古心法。然而大濃大淡果能執中協和？協和之味會否流於單調板滯？只能說我的念想又少了好幾分。

如此紙上名饌能成真，因緣繫於二十五年前台灣舉辦的金庸論壇，後來還由金庸邀請當時台灣各黨的台北市長候選人共赴「射鵰英雄宴」。香港餐廳的經理對此津津樂道。身為台灣人，我倒是想起前人有句詩說得好：「進退雍容史上難。」

民國一百一十二年四月三十日於嘉義鵲枝寫譯樓