花花烘焙坊之檸檬布丁派

112/5/27今天是花花烘焙坊開張的第一天,記錄著我踏入烘焙的開始,並分享烘焙的配方,材料及製作過程,希望和大家分享我製作甜點的喜悅和感動

甜點第一章#檸檬布丁派#數量2個7吋

*材料(派皮)

高筋麵粉x100g

低筋麵粉x150g

奶油x150g

鹽x4g

細砂糖x10g

水x75g

*材料(派餡)

水x531g

細砂糖x213g

鹽x4g

蛋黃x99g

水x71g

玉米粉x85g

檸檬汁x70g

奶油x35g

1.烤箱預熱200度約10分鐘

2.製作派皮將所有乾粉類材料拌均勻,最後再加入水

揉製成團,鬆弛30分鐘。

3.將麵團分成兩份,桿成0.3~0.4厚度,把派盤倒扣,整成派盤形狀,扎洞鬆弛10分鐘,送爐烘烤,上火200度下火220度,烤約28分鐘後至金黃色,出爐放涼。

4.製作派餡水.細砂糖.鹽煮滾倒入蛋黃.水.玉米澱粉拌均,煮至糊化加入檸檬汁.奶油。

5.餅皮放涼填入內餡500g抹平既可。

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