中式料理的多元成家

喜歡中式料理的彈性，打開冰箱看看有什麼，拼拼湊湊就成了一道不一樣的料理，每次做可能都不太一樣，看似千變萬化，但卻保有一定的邏輯。和漫畫名作神之霖裡面提到的葡萄酒和料理的結婚有幾分相似，但這是多元成家，也不是隨便混一混有可以煮成一道菜的。

晚餐本來想煮竹筍炒肉片，瞥見冰箱裡被冷落好幾個月的黑豆鼓。印象中豆鼓都是拿來搭配海鮮的，不知道跟竹筍能不能搭上線，上網做了一下功課，看起來沒有問題，加點烏醋會更好。開心地去小北百貨補了烏醋，就要開始下廚。沒想到竹筍放太久，已經壞掉，只好扼腕的與之告別。繼續翻找冰箱，遇到了最近剛進門的青椒，鮮脆的青椒切一切，黑豆鼓泡水先泡水備好。爆香的蒜頭黑豆鼓加上青椒與黑豬肉片，倒點醬油烏醋稍微拌炒一下，最後丟點青蔥，又是一道全新的多元成家，竹筍掰掰，沒有你我們還是可以晚餐的。

豆鼓、醬油、烏醋、青蔥組成的醬料，就是美好的結婚基底，青椒和豬肉結婚一定沒問題的，嘗試過千百次，只是醬料做個調整。中式料理有趣的地方就是在這邊，沒有固定的方法，沒有固定的比例，沒有放錯酵母麵包就會扁掉的問題，沒有雞蛋牛奶比例不對，蛋糕就會變麵糊的悲劇，他是一種活的文字，隨便你書寫，只要有句子的邏輯，沒有太多架構的限制，每個人都可以書寫出他自己喜歡的篇章。

在評估老人家生活自理功能時，做菜是工具性功能相當重要一個項目。這是因為做菜，從準備材料，思考要做什麼料理，到最後真的行動，洗菜，切菜，炒菜等等，需要複雜的思考邏輯，還要能夠組織架構，最後還要付諸行動。中式料理千變萬化的組合，更顯出保有做菜功能的長輩，其實腦袋的還是非常靈光的，做菜防失智，我是信了！