皮蛋地瓜葉與清燉排骨
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皮蛋地瓜葉與清燉排骨
誰說月子只剩雞酒，吃點綠色蔬菜吧!
爸爸種的兩種地瓜葉，不論哪一種都是肥嫩又好吃，雖然自己整理帶土蔬菜會看到我最怕的蟲。好幾次被蟲子嚇得不知所措，但想想...能不用出去買就吃到無噴灑農藥的鮮採蔬菜，確實幸福。
今天是重陽，爸媽吃素多年，盡量讓葷素料理的爐台使用時間分錯開，避免不必要的疑慮；光是煎好16條肉鯽魚、熱個雞就用了我快3小時，要事都擠在一起，大概其他也都不用做了。年節總是忙碌，能分攤的事情總像極了不夠用的時間，少少的。
照片上的食材份量：
- 地瓜葉100公克
- 皮蛋1顆
- 橄欖油1大匙
- 生薑末5公克 (蒜頭可替換)
- 冷開水50ml
- 豬小排骨300公克 (總共約8塊)
- 生薑2片
- 蔥1根
- 清水200ml
備料步驟：
- 小排骨洗淨瀝乾，擦去多餘水分，蔥切大段。
- 地瓜葉洗淨瀝水，皮蛋剝殼。
料理步驟：
- 排骨、生薑片、蔥、清水200ML放進壓力鍋，冷水起煮，上壓後轉小火，5分鐘熄火降壓，這樣開蓋即時的清燉排骨就完成了。
- 炒菜鍋熱鍋到中溫，下橄欖油、生薑末，拌炒出淡淡香氣。
- 加入皮蛋，直接用炒匙在鍋裡把皮蛋慢慢切小(弄碎)。
- 加入地瓜葉，喇一喇有沾到薑油皮蛋就可以加水，煮軟盛出。
桌上有葷有素(有菜有肉)的家常菜，有時雖然簡單到無法想像，味道不比外邊館子用高湯或雞湯炒菜那般濃郁，配上一塊塊燉到軟嫩的豬小排骨，少放些鹽吃起來也還算恬淡自在。
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這是一道減醣又清爽的料理，以豆皮取代蛋餅皮，雖然沒有澱粉，卻因為有豐富的蛋白質，所以吃起來很有飽足感喔！而且準備起來很快速，適合當作早餐！
難易度｜★☆☆
預計耗時｜10分鐘
家中現有蔬菜：一條小黃瓜、高麗菜、玉米粒。撒黑胡椒，沒加鹽。因爲想配別的東西吃。吃來清爽，咬入小黃瓜清香撲鼻。
下次修正：我覺得1顆全蛋量太多。甚至不需要蛋，做vegan版。而可改其它杏仁粉之類的。想加豆漿以取代水也無妨。而
買了里仁的長條地瓜圓。削皮切塊蒸熟揉碎，揉進一點點黃砂糖進地瓜糰。
一定要加地瓜粉，但我也加點在來米粉與麵粉。
因不餓，放了一天今晚才煮。切點薑片也加薑粉煮湯底。
好吃。
越來越能接受煮少量食物。但是基本上份量我還是吃不完。
我只在碗內加點黑糖，鍋內保持無味。
喜歡這樣的小食，滿足健康甜
今天早餐是蘋果一顆、水煮蛋兩顆及牛奶一杯。
中餐是減醣便當，蔬菜一半，肉與澱粉一半。
地瓜葉去掉粗梗，洗淨以滾水燙過，拌蒜末、橄欖油、醬油與鹽。一整把地瓜葉剛好裝滿半個便當。
雞胸肉是買錯的意外，我其實原本要買雞腿肉，但都買了就吃吧。稍微用油煎過，一點點醬油跟五香粉調味就完成了。
今天的澱粉
飯盒蓋掀開，一股濃郁的香氣撲鼻而來。眼前是一大塊排骨，幾乎佔滿了整個飯盒。排骨肥瘦相間，肉質鮮嫩，泛著金黃的光澤。下面是微甜的酸菜，酸爽可口，解膩開胃。一大匙醬汁淋在排骨上，色澤誘人，香氣四溢。
我迫不及待地拿起筷子，夾起一塊排骨，送到嘴邊。輕輕一咬，排骨便骨肉分離，鮮嫩的肉汁在口中爆開，讓人回味
奶油時蔬燉雞是一道營養均衡又美味的料理，作法非常簡單，將食材依序丟下鍋燉煮，一道充滿奶香的燉菜料理就完成囉！
難易度｜★☆☆
預計耗時｜約20分鐘
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
肉跟蛋是我家必備的糧食，無肉不歡是我兒的飲食準則。
曾經我也是這樣，年紀漸長，腸胃不許，只能減少肉類攝取，增加菜類了。
今日食材：
自製土司
豬絞肉
雞蛋
胡椒鹽
先放肉，炒半熟，加蛋，攪拌，繼續炒，炒到熟。
麵包放烤箱烤3分鐘。
擺盤，搞定。
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