露營飯系列：日式雜煮炊飯

上次在露營用鍋子煮粥的同時，我突然想到：下次應該來作個炊飯看看。

於是乎，立刻化想法為行動。

今天的午餐就來煮日式雜煮炊飯吧！！

日式雜煮炊飯跟上海菜飯、港仔煲仔飯還有台式油飯的作法是可以說是"Same same but different."

以下圖片全都來自於“愛料理”，圖片附有連結喔。

但不管是日式雜煮炊飯、上海菜飯、港仔煲仔飯又或者是台式油飯。

基本的作法都是將有獨特香味的食材例如~

臘肉、臘腸、蝦米、香菇、貝柱、油蔥酥等等等~

透過或蒸或炒的料理方式將香氣給帶出來。

最後將白米或是糯米、拌入高湯、麻油、醬油、蠔油與炒香的食材給攪拌後，再一起烹煮。

這樣子的烹調方式，會將食材的精華給香味帶入米飯中。

差異只是在不同的地區所使用的食材與調味方式不同而已。

這樣子的作法，白米會吸飽了湯汁。

在入口時，米飯是那麼的有彈性並且風味層次極為豐富。

而加入的各種食材，讓雜煮炊飯、油飯、煲仔飯、菜飯本身就是滋味豐富的主角。

就算不用任何的配菜。

單吃也是一道豐盛的米食料理。

我自已就常常去買油飯再配碗湯作為一餐。

甚是滿足。

而我這次想要嘗試的料理就是日式雜煮飯。

日式雜煮飯（炊き込みご飯）的基本組成為：

"米+日式高湯+雜煮食材”

雜煮食材的搭配組成基本上是因個人口味而異。

你想加什麼就加什麼。

或者是家裡剩下什麼食材就拿來煮。

嘛~這種自由發揮的料理我最喜歡啦。

總之先去買食材吧。

在超市挑了五種蔬菜；分別是玉米筍、舞菇、黃豆芽、蓮藕、紅蘿葡。

用日本的定義來說的話，只要用了五種或是五種以上的食材來煮雜煮飯。

就可以自稱五目炊飯啦。

再白話一些，把五目想成是什錦的意思，我想你應該就會理解了。

食材都買好後。

那麼就開始煮吧。

食材：

• 米：1.5杯，這樣子的量我跟夫人吃剛好。大概就是我兩碗、夫人一碗的量。
• 豬里肌肉片：200g，我原本想買的是去骨雞腿肉，但是全聯剛好賣完了。然後豬里肌肉片又打折…家庭煮夫需要精打細算。
• 黃豆芽：主要是想要增加口感。如果要顏色好看的話，其實用甜豆或是毛豆仁也可以喔。
• 紅蘿葡：嗯，就是為了配色而已。
• 蒜仁：已經去皮處理好了，看了食用期限可以吃到過年後，再加上我需要蒜頭來醃里肌肉。很值得買啊。
• 舞菇：舞菇的味道比較強，我自已在煮湯時不是很喜歡加舞菇。但是我認為比較有獨特香味的舞菇用來煮炊飯應該會是不錯的選擇。
• 玉米筍：除了配色之外，也是為了口感。
• 蓮藕：也是為了口感。順帶一提，蓮藕天婦羅非常的好吃，但是台灣似乎不多見。

以上可以看到，我並沒有買任何葉菜類。

因為葉菜類如果用炊飯的方式來煮。

回感會變得不是很好，而且顏色也不好看。

盛碗時再作擺盤倒是不錯，不過我今天就想簡單煮而已。

調味料：

• 烹大師：一匙
• 鰹魚醬油：適當。
• 柴魚湯包：好市多、全聯都有。我自已家裡都會常備，要煮烏龍麵什麼的都很方便的。

料理步驟：

1：先將白米洗淨、然後泡水三十分鐘。我認為預先泡水是關鍵。白米吸飽水後，你會看到白米(生米)由原本略為透明的顏色變成白色。

2：將里肌肉與蒜泥、一些些的橄欖油還有鰹魚醬油給攪拌均勻後；就可以去處理其他食材啦。

3：蔬菜食材給全部切成好入口的大小。

4：起油鍋，依序加入蔬菜食材炒到軟。

5：準備柴魚高湯。在煮炊飯時，高湯跟米的比例是一比一。高湯我還有再加入烹大師跟些許鰹魚醬油來調味。

6：將炒好的蔬菜食材、白米、高湯給加入鍋中。

7：蓋上蓋子，開小火煮八分鐘。

8：再轉大火煮上一分鐘後。

9：最後關火，燜上十分鐘。

以上的步驟可以看你喜歡米飯要乾一點還是濕一點來作調整。

我自已是比較喜歡乾一點的飯。

所以我用小火煮的時間還有燜的時間會久一些。

10：在等炊飯好的過程，可以煎肉片。因為我的鍋子比較小，所以如果把肉一起加進去一起炊煮，會太滿。但是如果可以把肉類一起加入炊煮的話，我想會給炊飯帶來更多的層次。

等到炊飯的水份收的差不多、肉也炒好後，就可以上桌啦~

掀起鍋蓋前，都是十分的緊張啊~因為過程中我都沒在顧這鍋。

就是按錶操課，時間到了該作啥就作啥。

喔~看起來是成功的喔~

開動啦~米飯超級Q的啦~

然後各種食材帶來不同的口感與滋味。

不過搭配起來又十分的和諧。

舉例來說，如果加入像地瓜、芋頭的話，我想地瓜、芋頭可能就會壓過其他食材的味道了。

而底層的鍋巴又帶來獨特的焦香味。

第一次用鍋子作炊飯的成果我認為是成功的。

如果要改善的話，我自已會喜歡更重一點的調味。

然後為了拍照好看的話，上桌前可以加點青蔥或是毛豆仁之類的。

如果能再搭配一碗味噌湯就太棒啦！

日式炊煮炊飯如果一餐吃不完的話，其實可以作成飯糰當成點心或是簡單的一餐來吃。

家裡如果有電鍋、電子鍋的話，要煮這道炊飯會更簡單。

不過我不喜歡用電鍋。

因為我有點怕電鍋那種全部味道悶在鍋中出不去的味道。

但是最主要的原因還是，我想要嘗試用爐火來煮飯，畢竟是我在野外也能操作的煮飯方式。

以上就是我簡單的日式雜煮炊飯的料理方式分享。

有機會的話，可以在露營時試試喔~