好奇自己包水餃會比較省嗎？

在萬物齊漲的時代大家會如何讓自己手上的資源最大化呢？一日三餐是努力打工人的體力泉源，餐費和營養兩者間是具有挑戰性的取捨。當然能找到兩者兼顧的選擇是最好的，還是得好好吃飯才有奮鬥的力量。（走向突變成競選台詞）

這次實作後一起來算算看，成品約95顆（再加上捏壞的3個四捨五入100顆）

• 餃子皮2斤68元
• 後腿絞肉1斤165元
• 玉米粒（約2-3支的量）30元
• 皮蛋兩顆25元
• 雞蛋一顆約5元
• 蔥薑約10元
• 調味料用到一滴滴不計

一顆換算起來3.03元；知名連鎖店八方雲集在官網上冷凍水餃一顆換算起來6.1元，兩相比後價差一半。如加上人力時間、水電等成本的話，自製的價格會再拉高，不過若要精算到這等程度就顯得太過嚴肅了，畢竟我們也不是經濟學專家對吧（眨眼）。無論如何在製作的過程中也是很怡然自樂。

烹飪是可以撫慰我心靈的一項活動。不論是去市場買菜、備料到煮的各個過程都令人享受其中；從食材到變成一道道菜餚，如剛好又對上家人的口味，更是喜不自勝的成就。在還是上班族時期可是我療癒紓壓的重要消遣呢。

偶爾會幻想自己像個科學家一樣在廚房內做各種「食驗」，幸運地是不用熟記分子、原子、有機物，也不須記得鹽跟醋背後的一串化學式，也可預料到兩個調料跟肉碰撞在一起是什麼風味。科學講求實事求是、要有客觀依據佐證；而品嚐美食則是很主觀的事，好不好吃都是由食客的口味和喜好來鑑定，並無對錯之分。

這是我第一次嘗試包水餃​。

一開始我怎麼包都包不起來，甚至還捏出不明生物…。如果各位讀到這有興趣想試試看，可以參考以下經驗分享喔。

這次食譜是參考以下影片

但選用絞肉的部位不同，且沒有加雞精粉。

食材▼

• 豬後腿絞肉1斤
• 玉米粒（約2-3支的量）
• 皮蛋2顆
• 薑20g、蔥約2支，加200ml水調成蔥薑水
• 水餃皮2斤
• 雞蛋1顆

調料

• 鹽巴5ml
• 蠔油15ml
• 白胡椒粉適量
• 米酒15ml
• 香油1小匙

醬料

• 香菜1小把（分兩人份）
• 蒜頭1瓣
• 醬油
• 香油
• 生辣椒
• 糖少許

步驟▼

打餡料

1. 豬絞肉加入除了香油外的調料先攪拌均勻，到毛茸茸狀態後加入蔥薑水。
2. 蔥薑水分多次拌入，每次等肉吸收水分後再加下一次。全拌入後可看出肉變成糜狀。
3. 加入一顆雞蛋和玉米粒拌勻後加一點香油鎖住水分。肉餡冰在冰箱冷藏30分。
4. 因擔心皮蛋口味會翻車，因此皮蛋是在肉餡包剩下一半後才加入的。

包餡

前面一切都很順利，因此還很自豪其實包水餃沒那麼難吧。架好ipad影片，慢條斯理來包就行。殊不知意想不到的苦難就此降臨…（藍色蜘蛛網的口氣）

前面有提到怎麼樣都做不到跟參考影片一樣的「open醬」包法，用到麵皮都失去耐性委靡了。後面又再找一下其他包法，這次的包法都是照著蘿潔塔的方式做的，將餃子先黏合中間後再將兩邊個別向中心打摺。

另外這次包有點忽略沒注意到，參考影片有提到用麵粉比較少的那面當內層這是我疏忽掉的地方。我想麵粉多的面在外應該是可降低水餃跟容器的沾粘。

下圖依順序分別是第一盤>第二盤>最後一盤。

一開始的造型不忍直視，甚至還做了一顆小籠包…。好在後面漸入佳境，可以跟別人說這是水餃了。也很開心在煮的過程中沒破半顆喔！

包餡技巧

總結出能夠包成型的方式：

• 水餃皮稍微拉伸一下讓皮展開包入更多餡料。
• 不要拉最外面的邊緣，會導致太薄不好包，要拉在邊緣內約1cm處。
• 將水餃皮拉成橢圓狀，較短的兩側當水餃的頂部接黏在一起。

另外想推薦醬料搭配，跟水餃超級搭，特別是皮蛋口味的。我不是喜歡香菜派，不過香菜在醬料裡多了清香可幫助解膩。

喔對了！皮蛋口味出乎意料的好吃！有點像是皮蛋瘦肉粥的口味但沒有粥。