大暑賞荷——來飲碧筩酒

「碧筩酒」 出自(唐代)段成式《酉陽雜俎》。是古人發明的一種很獨特的飲酒方式，它是用天然的大荷葉所做成的酒器。自三國時代即有相關記載，一直到明清，都是歷代文人雅士最喜愛的夏日消暑情趣。

節令進入了大暑，古人說：「大暑，乃炎熱之極也。」這真是一年中氣溫最高，也是最潮溼悶熱的日子。

酷暑，對百花是躲避猶恐不及的時節，卻是亭亭荷花自我展現的佳期，無怪乎，大暑所在的農曆六月也被稱為「荷月」！舊時每到了六月，人們會攜上家人或三五好友出門賞荷、飲酒聚會，文人雅士則時興在蓮池泛舟。

南宋《山家清供》「碧筩酒」一節記載了一則美好的飲饌情境：作者在暑天時節，與客人一起在蓮花蕩(蕩，淺水湖)划船，先把酒倒入荷葉束好、又把魚鮓(醃魚)包在其他的荷葉中，等到回船時，打開荷葉，荷葉裡的酒與魚鮓都被熾熱的風日給蒸香了，這時候再取出來食用，真是痛快極了！這時就可以來飲用碧筩酒了。東坡先生有詩云：「碧筩時做象鼻彎，白酒微帶荷心苦。」想來東坡在杭州當太守期間，在荷花的故鄉應該經常飲用此酒吧！

《山家清供．碧筩酒》文言斷句

暑月，命客泛舟蓮蕩中，先以酒入荷葉束之，又包魚鮓它葉內，俟舟廻，風薰日熾，酒香魚熟，各取酒及鮓，真佳適也。

坡云：「碧筩詩(誤，應做「時」)作象鼻彎，白酒微蒂(誤，應做「帶」)荷心苦。」坡守杭時，想屢作此供用。

「碧筩酒」，係出自(唐代)段成式的《酉陽雜俎》的「酒食」篇，在三國魏正始年間，有一個名叫鄭愨(ㄑㄩㄝˋ)的名士在三伏天的時候，經常帶著下屬到濟南城北的園林避暑，宴客時一時心血來潮竟以簪子刺穿荷葉為酒器，當時還不是一人一葉，而是大家輪流傳遞輟飲呢。那風味清香消暑，令人心曠神怡，因此留下了「酒味雜蓮氣，香冷勝於冰」的讚語，一時傳為美談。後世的文人雅士們也競相效法此道。

​這種獨特的飲酒方式，因為是用天然的大荷葉所做成的，又稱作「荷葉杯」，因為蘇東坡的詩，所以又名「象鼻杯」。

作法是將大荷葉連同長長的莖一同採下，再用簪子刺破荷葉中心與長莖相通的蒂心，飲酒的時候，一手將莖高高舉起，一手托著荷葉，再由服務者由荷葉中倒酒，即可透過荷莖(有如吸管)來飲酒。

它的妙處在於能讓酒水染上荷葉的香氣，甚至微帶清涼的苦味，歷來備受文人喜好與讚譽。所謂的「禮失求諸野」， 日本京都宇治的三室戶寺至今仍保留這種喝蓮酒的中國古俗，大陸濟南的大明湖公園如今也在復興飲用這種由荷葉所製成的碧筩酒。想想台灣夏季到處都有荷花，但知道碧筩酒的實在不多。

順帶一提，明代陶宗儀在《輟耕錄》一書記載一種比碧筩杯還要風雅的酒器，叫做「解語杯」。做法是把小酒杯放到盛開的荷花內，這是一種以花為托的美麗酒盞。飲酒時整個臉會埋進花裡，荷花的香氣盈滿整個鼻腔，就像小蜜蜂鑽進花房、醉倒在溫柔鄉一樣。

過往的工作坊，我們會帶著自家種的無毒荷葉(自家雖有荷花池，但沒有空間辦工作坊)，讓學員實際體驗飲用碧筩酒的活動，都獲得很不錯的評價與回響。我們衷心期望未來能租下一畝荷花田來辦荷花宴，在置身以荷花為四壁的自然情境裡，再現古代風雅的花食傳統。

看影片介紹更清楚！