當‘’外食‘’文化是一種時尚

享受美食可能在很多人美好人生的定義裡，是不可或缺的重要元素之一。因此，偶爾光臨星級的餐廳，嚐些人氣料理，都是令人身心愉悅的體驗。可是，如果“外食”是你的四大民生需要之首的唯一‘’解決方案‘’，那麼，你可能就是面臨高危食安人群的一員了！

上個星期，不經意的聽到電視新聞播報內容，很快引起了我的注意。播報員說臭豆腐最好是吃油炸的，少吃蒸的。因為豆類食品的原料品質參差不齊，很多劣質原材料容易滋生黃麴毒素。油炸臭豆腐溫度達到兩百度以上，也許可以消滅大多數的毒素。若是蒸煮的臭豆腐，溫度就是一百度，完全沒法消滅那些毒素，建議最好少吃。

同樣的原料豆品質的顧忌，專家也建議少吃外頭的花生粉，據了解，品質優良的花生大都以完好原型加工販售。而磨成粉的，由於成本考慮，很多是使用劣質花生仁，或是破碎顆粒加工。因為儲存時間並不清楚，這些花生粉容易產生黃麴毒素，就屬合理的推論了。雖然，它們也不一定都帶毒素，就是風險高了許多，防不勝防。

幾年前的餿水油事件，還有近期才見諸報章的蘇丹紅違法案件。幾個月前，更有食客吃了某店家的馬來粿條而喪命的意外事件。在在暴露出外食的潛在風險。我們當然不應因噎廢食，就不上館子吃飯。但無論如何，吃的議題本來就排在民生四大需要之首位，能不引人關注嗎？

物質享受富足的工業社會，除了交際應酬會上館子，生活調劑也多數前往餐廳消費。再者，隨著少子化，飲食習慣的變化，新世代以及年輕的家庭有慢慢轉成三餐都“外食”的趨勢。再由於完善外送服務的蓬勃發展，“外食”（食用外頭店家烹煮的料理）的風尚，又更進一步被推到史無前例的高度。總之，在自家烹煮的家庭數量逐步降低，應該是不爭的事實。

如是之故，三餐飲食依賴“外食”的人口總數自然成了一個廣大的消費大眾。龐大的經濟產值，是不容小覷的。

但是，在食品供應業者和消費者之間，消費大眾比較偏向於弱勢。除了信賴有關當局的管治效能，也只能憑藉自身的認知和市場的口碑，再進行消費活動，其他的就只能自求多福了。

從比例上，餐飲消費的潛在生命安全危害畢竟是少數。其實，外食可能引發健康的危害才真的必須嚴肅對待的。

餐廳的料理是比家裡做的料理好吃許多。出自專業廚師的烹調，廚藝精湛，當然好吃。而且，菜色多元，那對生活的調劑，是無庸置疑的。

值得擔憂的是，餐廳的美味菜色，或是經過外送小哥送到家裡的料理，是否多鹽、多油、多糖，是否使用過多的人工材料代用品，甚至違規使用工業等級的所謂“可食用物質”？另外，餐廳使用的葉菜類食材是否徹底清洗？是否有過量農藥或是有害細菌殘留？

凡此種種，消費大眾是無從知悉的，除非是極端的狀態出現，因而直接危害健康，甚至造成人命意外，一般都是悉數進入了食客的腸胃裡了。

眾所周知，平衡的飲食是確保身體健康的諸多重要因素之一。即便是偏食正常食物，或是過量飲食，都可能造成身體健康的危害。如果算上經常出現的無良業者的劣行，混入有害食材，要說“外食”是危機四伏，是有些誇張。但是，就媒體每隔一段時間報導的偶發事件，就夠駭人聽聞了。

近年主管機關披露的‘’國人十大死因‘’ , 其中有七成左右可能和飲食有直接或間接的關聯。網路上有句歇後語：“人死在嘴上”，多少道出了現代文明病增加，年齡層不斷下降的可能緣由。

暴飲或暴食，對健康有危害。偏食或錯誤飲食癖好,對健康的危害也不容忽視。凡此種種，再加上過量油、鹽、糖和毒素的攝取，對於身體器官的損害，更是難以估計。

當然，在食安的領域，現代人暴露在並不完全友善的環境，潛在的相關顧忌是不爭的事實。但是“劑量”和“頻率”（食用總量）可能是其中最大可能的影響因素。

試想一下，若你家是外食一族，每天三餐或兩餐都靠外面的食物解決“口腹之慾”。那麼，你碰上有害食品的機率是不是會增加？另外，若有害物質混在食材中又被長年累月吃下肚，並囤積在體內。那麼，罹患三高、心血管疾病，以及其他文明病的比率，對比少外食的人口，是不是會高出許多？

總之，防不勝防，但也不必驚若寒蟬。只要簡單改變生活習慣，盡量提高家裡廚房的使用率。買菜回家烹煮，健康又衛生，也同時促進家庭生活的溫馨。別把忙碌當藉口，即便不為自己，也要為下一代着想。

偶爾上上館子，心血來潮，造訪哪家人氣餐廳，把“外食”當成對自己的犒賞，當成增添生活情趣的選項之一。如此一來，“外食”的價值和樂趣會增高，而“外食”的潛在風險也會相對的降低許多。如此，相得益彰，何樂而不為呢？！