自製雲南豌豆粉

*150513痞客邦舊文備份

以前比較愛跑來跑去時，中和的華新路是我很愛去的地方，聚集了許多泰緬僑胞，有些滿道地的小吃，像是雲式火腿月餅，跟中式有些差異，鹹香油酥，又豐腴又可口（但不適合吃太多XD）；或是幾間緬式咖哩羊肉也很棒，除了羊肉嫩而不羶外，偏黑的咖哩色澤，卻沒有印度咖哩的辣，香料香氣十足，卻不像泰式或星馬咖哩有椰奶香，當然跟偏甜的日式咖哩更不一樣了。

而這次要介紹的是雲南小吃（或主食）–豌豆粉，綠色像板條狀的小吃，搭配酸香鮮鹹的雲式醬汁，這種冷食的小吃，既能吃飽，也能吃巧，在夏天吃起來相當涼爽。雖然要細心些，但做法並不麻煩，有興趣的朋友可以試試哦。

【豌豆粉】

材料：

豌豆、水

(對，就這麼簡單）

做法：

1、豌豆泡水一晚

2、將泡過水的豌豆用二倍份量的水(含泡豆的水），放入果汁機打到最細

3、將打出來的豆汁用棉布或豆漿布過濾

4、過瀘過的豆渣再加二倍的水，再打約一分鐘

5、這次的豆汁一樣要過濾，但要放到不同的容器中

6、靜置至少半小時，讓豆汁裡的澱粉好好沉殿（這很重要）

(右邊泡沫比較多的是第一次汁，左邊比較清的是第二次汁)

(豆渣，跟做豆漿的黃豆渣質感又有點不同)

(底下的澱粉很白，有點意外)

(不只白，本來以為頂多糊糊的澱粉，沒想到是真的快成粉狀，又乾又硬)

7、小心撈起第一次打的豆汁上層漿，不要撈到澱粉，放到鍋裡中火煮，不用滾，鍋邊冒小泡即可

8、將第一次的豆汁底部的澱粉和點第二次豆汁的漿（調勻即可，不用太多水），加入鍋裡，這時請不斷攪拌，並注意底部不要黏鍋或焦掉，一焦整鍋就毀了，很快水會小滾，這時轉到小小火，繼續不停攪拌到你要的稠度。如果水還太多，將第二次汁的漿粉分開，取第二次汁的澱粉調勻再加入鍋裡，反之，如果水太少，加入第二次汁的漿來調整。大概鍋鏟畫過去會留下線條，但很快消失的程度，就成為了另一道小吃「稀豆粉」

9、將熱呼呼的稀豆粉倒入容器裡，放涼凝固，即成「豌豆粉」

(跟做豬肉凍、蘿蔔粉一樣，倒入容器內放涼)

(邊邊用刀劃一下就可以倒出來了)

(切小塊的樣子，這個應該是沒有修圖，但自然光曝完後就變成這樣了)

10.食用時，將豌豆粉切薄片成板條狀，加入草果八角油、花椒油、辣油、蒜油(或蒜酥）、醬油、鹽、糖、花生及芝麻，最後撒些香菜即可。

備註：

1、鍋底會黏是難免，就算不黏鍋底也會黏鍋邊，建議找可以用鋼絲刷洗粗暴對待的鍋子…

2、寫起來很多字，但做起來其實不複雜

3、稀豆粉也能吃哦！

4、豌豆漿下鍋煮的時候，也許是有澱粉的關係，在快滾時，會像煮麵或豆漿一樣，水面一下子往上冒哦！這點要小心，不然就溢出鍋外了，很難清…

來做做看吧！