山蘇料理食譜｜快炒與水煮的美味做法｜提琉比長壽村

山蘇，又稱「鳥巢蕨」，是台灣常見的可食性蕨類植物，擁有獨特的脆嫩口感與淡雅的清香，深受許多饕客喜愛。山蘇富含膳食纖維、維生素與礦物質，是健康餐桌上的極佳食材。今天要介紹兩種簡單又美味的山蘇料理方式——快炒與水煮，輕鬆在家就能享受這道來自大自然的美味。

🌿 快炒山蘇（傳統風味／素食版）

食材準備（2-3人份）

• 山蘇 200 克
• 小魚乾 30 克（素食者可省略）
• 破布子 1 大匙
• 豆豉 1 小匙
• 蒜頭 2 瓣（切片）
• 辣椒 1 根（切小段，可依個人口味增減）
• 醬油 1 小匙
• 米酒 1 小匙（可省略）
• 食用油 1 大匙

料理步驟

1. 處理山蘇
2. • 先將山蘇沖洗乾淨，摘除較老的葉梗，瀝乾水分備用。
2. 爆香配料
3. • 熱鍋後加入 1 大匙食用油，放入蒜片、辣椒爆香。
   • 加入 小魚乾（素食者可省略），炒至微微酥脆。
   • 放入 破布子與豆豉，稍微拌炒 10 秒，讓香氣釋放。
3. 快炒山蘇
4. • 放入山蘇，開大火翻炒 30 秒，再加入 醬油與米酒，快速拌勻。
4. 完成盛盤
5. • 看到山蘇變為鮮綠且稍微變軟，即可熄火。
   • 盛盤後趁熱享用，口感爽脆、鹹香美味！

🌿 水煮山蘇（簡單清爽）

食材準備（2-3人份）

• 山蘇 200 克
• 鹽 少許
• 芝麻油 1 小匙（可選）
• 蒜泥 適量（可選）
• 醬油膏或和風醬 適量（可選）

料理步驟

1. 燒水
2. • 取一鍋水，加 少許鹽，煮滾後準備燙煮。
2. 川燙山蘇
3. • 放入山蘇，汆燙 3 分鐘，翻動讓葉梗均勻受熱。
   • 燙至鮮綠且略帶透明感時，立即撈起瀝乾，以保留最佳口感。
3. 簡單調味
4. • 可直接淋上 少許芝麻油，增添淡雅香氣。
   • 或搭配 蒜泥、醬油膏、和風醬，作為涼拌風味，簡單又清爽！

💡 料理小撇步

✔ 快炒時火候要夠大，保持山蘇爽脆口感，不宜炒太久。

✔ 水煮時加鹽，可讓山蘇色澤更翠綠，提升風味。

✔ 選擇新鮮山蘇，葉片柔嫩、顏色鮮綠，避免選擇過老的葉片，影響口感。

✔ 素食者可省略小魚乾，可改用香菇或杏鮑菇增添風味。

不論是熱炒還是水煮，山蘇都是一道簡單又營養的佳餚，快來試試這兩種做法吧！