透過盲品認識 Merlot 和 Pinot Noir 這兩個經典國際紅葡萄品種

Merlot (梅洛)

典型的香氣和口感

不同產區之間的差異

• 法國波爾多 (Bordeaux)：在一般法國人的心中，Merlot 的種植面積大，不過還是比較偏大眾餐酒的概念，適合早飲。一般陳年時間也不會太長。Merlot 主要種植在波爾多的右岸，例如像是聖愛美濃 (Saint-Émilion)，波美侯 (Pomerol) 以及格拉芙 (Graves) 這幾個產區。波爾多的左岸比較多碎石和礫石 (gravel)，吸熱好，適合種植 Cabernet Sauvignon 這種需要比較炎熱的氣候才有辦法完全成熟的品種。右岸除了幾個地塊也有礫石之外，大部分都是偏黏土 (clay) 為主，會比較適合種植像 Merlot 這種比較早熟的葡萄品種。來自法國波爾多的 Merlot 通常比較多黑櫻桃，李子，黑莓的香氣。因為 Merlot 都會經過橡木桶陳年，釀造時會賦予他像是香草，菸草，咖啡，巧克力，杉木等香味。一般法國波爾多的 Merlot 可以有 5-7 年的陳年空間，頂級的 Merlot 可能有 40 年以上陳年空間，例如柏圖斯酒莊，或是樂邦酒莊的酒。另外在法國南部隆格多克魯西雍 (Languedoc-Roussillon) 產區也有種 Merlot。這邊氣候比較炎熱，通常生產中等品質，價格也比較親民的酒款。相較於波爾多比較沒有陳年空間，大約只能陳年 2-6 年左右，適合在年輕時就飲用掉。
• 美國加州的 Napa Valley：新世界產區 Merlot 的代表產區。一般認為 Napa Valley 是個氣候相對炎熱的地區，不過因為在 Napa Valley 跟太平洋之間隔了兩個山脈，所以受到太平洋海風影響很小。氣候相對炎熱。不過另外有一股冷風會從 Napa Valley 的南邊的舊金山灣進來。所以 Napa Valley 南部靠近聖帕布羅灣 (San Pablo Bay) 的地區，氣候是相當冷涼的。很多這邊的酒莊不會種 Cabernet Sauvignon 或 Merlot，而是種 Pinot Noir 或是 Chardonnay。不過越往北，越往內陸，就開始種 Cabernet Sauvignon 或 Merlot。此外，在內陸地區，也有比較高海拔的地區，可以種植適合冷涼氣候的葡萄品種。Napa Valley 因為氣候的變化幅度很大，釀出來的 Merlot 風格是可以很多樣的。不過在美國當地一般消費者還是比較喜歡香氣濃郁，口感肥美，酒體飽滿的風格，所以不太會喝到像波爾多還帶有一點點梗味和澀味的風格。基本上在 Napa Valley，會喝到的 Merlot 就是偏黑莓，黑李子這種黑色水果的味道。因此可以透過這個特徵來辨認 Merlot 在波爾多和在美國加州的差別。來自 Napa Valley 的 Merlot 有 2-20 年的陳年潛力。不過美國人比較沒有耐心。再貴的酒都要適合馬上喝。
• 美國華盛頓州的 Columbia Valley：一般認為美國華盛頓州有最物超所值的 Merlot。這邊的地理位置比較內陸，靠近大陸型氣候，乾燥的環境。來自華盛頓州的 Merlot 會有黑莓，果醬，櫻桃，李子，香草等等的香氣。通常不甜，單一品種的風格，比較不會和其他葡萄品種做混釀。雖然因為緯度高，是屬於天生比較冷涼的氣候，但又因為夠乾燥，所以做出來的酒要酸度有酸度，要果香有果香，種植面積又大，平均成本很低。現在已經變成除了加州之外，美國很重要的一個 Merlot 的產區。
• 義大利：義大利的 Merlot 可以來自幾個產區，保括比較冷涼的特倫蒂諾 (Trentino)，上阿迪杰 (Alto Adige)，和弗留利-威尼斯朱利亞 (Friuli-Venezia Giulia) 產區；以及比較炎熱的托斯卡尼 (Tuscany) 產區。特倫蒂諾，上阿迪杰和弗留利-威尼斯朱利亞在偏東北的位置，已經在接近奧地利的位置。這邊所釀出來的 Merlot 是那種比較冷涼的風格，酒體輕盈，酸度高，不太會用太多的橡木桶，香氣偏紅色水果，覆盆莓，櫻桃，李子的風格，酸度通常比較高，很適合搭配當地的料理。另外托斯卡尼則是比較中等溫暖的氣候，通常 Merlot 會跟 Cabernet Sauvignon，甚至跟 Sangiovese 一起做混釀。有 2-7 年的陳年空間。如果酸度比較高的話，陳年空間可以再長一點點，但不會像波爾多陳年那麽長的時間。
• 智利 Central Valley 的空加瓜谷 (Colchagua Valley)：在 1997 年之前，很多智利的 Merlot，其實是 Carménère (嘉美娜)。Carménère 原產於法國波爾多，因為比較晚熟，所以在波爾多並不受到酒農的青睞。他在 19 世紀中期被帶到智利，和 Merlot 混在一起種植，當時也沒有人分得出這兩個葡萄品種。因此當時智利的 Merlot，都有一股青椒味，這是因為晚熟的 Carménère 所造成的味道，但卻讓一般人誤解為那是智利 Merlot 的風格。直到後來透過 DNA 鑑定，才有辦法分開哪些是 Merlot，哪些是 Carménère。也在當時重新定義了什麼是智利的 Merlot 應該會有的風格。從前智利紅葡萄酒中的青椒味道是因為沒有讓葡萄好好的熟成，因為 Carménère 是個比較晚熟的葡萄品種，當他們以為是 Merlot 時，就會太早採收，造成釀出來的葡萄酒中有青椒味道。如果智利的 Merlot 在採收的時候沒有完全成熟，聞起來會有青椒的香氣，這是非常典型智利的 Merlot 的風格。

Pinot Noir (黑皮諾)

典型的香氣和口感

不同產區之間的差異

• 法國勃根地 (Burgundy)：如果是來自勃根地特級園 Pinot Noir ，通常香氣濃郁，富有生命力，果香豐富，架構完整，可以陳年 15 年以上，或是更長的時間。但一般勃根地地塊的 Pinot Noir 通常是水水的，架構比較沒有那麼完整，陳年的潛力也沒有那麼長，4-8 年之間應該是他的極限。勃根地的 Pinot Noir 價格也上漲的非常多，以前喝的特級園，跟現在的地區級 Burgugne 的價格差不多。
• 法國香檳 (Champagne)：香檳產區也產 Pinot Noir，一般會和 Chardonnay 或是 Pinot Meunier (皮諾莫尼耶) 一起做混釀。釀成香檳後會有草莓，桃子，柑橘，以及烤土司和酵母的香氣。
• 美國加州 Sonoma County：會種 Pinot Noir 的都是在比較冷涼的區域。比如說 Sonoma County，包含卡內羅斯 (Carneros)，俄羅斯河谷 (Russian River Valley)，以及聖塔芭芭拉郡 (Santa Barbara Counties)，其他像是中部海岸產區 (Central Coast) 和安德森谷 (Anderson Valley)這邊，也是適合種植 Pinot Noir 的產區。這幾個地區都因為受到海風和洋流的影響，是 Napa Valley 相對比較冷涼的區域，產出的 Pinot Noir 會有比較飽滿的酒體，酒精度也比較高一些，水果香氣豐富，通常還會帶有一些皮革，濕掉的葉子的森林香氣。通常可以陳年 2-8 年左右。
• 美國 Oregon (奧勒岡州) 的 Willamette Valley (威勒邁谷)：氣候比較冷涼，被美國視為是新世界的 Burgundy。Willamette Valley (威勒邁谷) 的緯度和氣候都和勃根地非常類似。中等的單寧和酸度，紅色水果香氣，並且帶有一些大地的香氣，以及 savory 和辛香料的口感。通常可以陳年 3-8 年左右。
• 澳洲的塔斯馬尼亞 (Tasmania)，雅拉河谷 (Yarra Valley) 以及莫寧頓半島 (Mornington Peninsula)：其實澳洲是不太適合種植 Pinot Noir 的，這幾個都是相對比較冷涼的區域，靠近海邊，有海風的調節。這邊產的 Pinot Noir 會有草莓果醬的風格，以及櫻桃香氣。通常會帶有一些草本，或是辛香料的風味。陳年潛力大約在 2-4 年之間。
• 紐西蘭：最早在 1984 年左右，開始在南島的坎特伯雷 (Canterbury) 開始種植 Pinot Noir，不過現在比較知名的紐西蘭 Pinot Noir 大多來自於馬丁堡 (Martinborough)、馬爾堡 (Marlborough) 以及中奧塔哥 (Central Otago) 這幾個產區。尤其是中奧塔哥 (Central Otago) 這個位於南緯 45 度，全世界最南端的產區，現在已經被認為是紐西蘭最有名種植 Pinot Noir 的地區。

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