《創意》大學實習不只是學分，更是未來成功的養分!
2020/04/09閱讀時間約 8 分鐘
求學階段，不論念哪一門科系，總會有些「實做/實習」的機會，不論是到業界或是課堂上的實務操作，都是最佳的真槍實彈的演練，可以將理論轉為經驗的最佳管道。
就讀實踐大學觀光系的我，校內有安排寒暑假到各業界實習外，有一門非常有趣的實作課程，稱「餐飲專案規劃」。
本堂課的重點，讓學生自行利用學期中五個月在校內開餐廳營運，若是經營妥當的話，便能夠在期間內回本，並且所有參與者能夠得到分紅；執行方式，一個班級若有40-50位同學，便會分做三組團隊來執行。
本堂課的重點，讓學生自行利用學期中五個月在校內開餐廳營運，若是經營妥當的話，便能夠在期間內回本，並且所有參與者能夠得到分紅；執行方式，一個班級若有40-50位同學，便會分做三組團隊來執行。
負責這堂實務課程的莊適榮教授《註一》，就扮演我們的創業導師兼顧問，在實際操作前，前幾堂課，會先從比較簡單的5W2H分析開始：
1.Why, 為甚麼要開這家店? 是看到有甚麼需求或問題?
這題的標準答案，就是會有實際操作經驗並且拿到學分。
這題的標準答案，就是會有實際操作經驗並且拿到學分。
2.What, 你想要做甚麼? 賣甚麼?
各組就要找出店長，分為內外場做職務分配
各組就要找出店長，分為內外場做職務分配
3.Where, 打算哪裡營業?線上?線下?商圈?巷子裡?
校園的精華地點，實習餐廳
校園的精華地點，實習餐廳
4.When, 營業時間?
這非常重要，因為組員是由不同科系同學組合而成，因此大家要協調課程時間並排班工作。
這非常重要，因為組員是由不同科系同學組合而成，因此大家要協調課程時間並排班工作。
5.Who, 請誰來做?賣給誰?
對於執行團隊的部分，就要從「人格分析」開始，有人喜歡做內場、有人喜歡做接待、有人擅長管財務，對於合作的夥伴，需要有相當程度的瞭解，才能適得其所。
對於鎖定的顧客群，就是校內學生以及師長教授群。
對於執行團隊的部分，就要從「人格分析」開始，有人喜歡做內場、有人喜歡做接待、有人擅長管財務，對於合作的夥伴，需要有相當程度的瞭解，才能適得其所。
對於鎖定的顧客群，就是校內學生以及師長教授群。
等這些問題都想好答案，就可以再思考接下來的
6. How, 該如何開這家店?
團隊必須要經過討論產生共識，才能共同保有開餐廳的定位以及方向藍圖。
6. How, 該如何開這家店?
團隊必須要經過討論產生共識，才能共同保有開餐廳的定位以及方向藍圖。
7.How much, 開店預算多少? 價位在哪?
透過預估成本開銷，並評估每位夥伴能夠負擔得起的費用。
因為是在校內營運，其價位也要符合學生能夠接受的基準。
透過預估成本開銷，並評估每位夥伴能夠負擔得起的費用。
因為是在校內營運，其價位也要符合學生能夠接受的基準。
所有這些問答確定後，基本上應該就能夠在腦中有一家店的樣貌。
這次的行動，可是磨練實力的好機會，透過老師的引導，團隊中有12-15人，各別開始選擇自己合適的職位，有一半的人選擇內場，便要開始研發料理、開發菜單，另一半的人則負責外場接待。
當時候，我的選擇是負責行銷企劃，工作則是負責餐廳命名、品牌形象、市場定位、菜單設計、行銷模組等工作。是一切的起頭、最根本的０～１過程，可說是個極具挑戰性的職務！將決定埋下什麼樣的種子，就會種出什麼樣的樹。
前期討論時，大家都有非常多的想法，因此很難趨於一致，在幾次開會後，距離開幕時間越來越近，卻遲遲未能定案，因此，我蒐集各方意見後，整理出一份企劃。
前期討論時，大家都有非常多的想法，因此很難趨於一致，在幾次開會後，距離開幕時間越來越近，卻遲遲未能定案，因此，我蒐集各方意見後，整理出一份企劃。
由於我們將在入冬的11~12月開幕，於是，我挑了一個極具代表冬天的店名，叫「羅凡尼米Rovaniemi」，這名字格外特別的原因：因為眾所皆知的聖誕老公公，就住在芬蘭的這個Rovaniemi小鎮裡。聽起來很異國風情、很有品味又浪漫，並富有教育意義。
這樣的想法跟概念一提出，獲得大家的一致認同，整體的餐廳定位就在這寒寒冬日中，出現一道希望曙光。
就在確定命名其品牌定位後，接踵而來，就是沒日沒夜地整理素材、做發想，進行菜色討論、菜單設計等等。
所幸定位明確，更容易找到合適的素材；並發揮多年以來，我的強項就是設計以及製作卡片送給朋友，因此，決定將餐廳內建打造成一個聖誕禮物。
不僅將菜單設計成聖誕卡片風格，一併在餐點以及甜點命名，都發揮巧思賦予各種迷人的意義。
所幸定位明確，更容易找到合適的素材；並發揮多年以來，我的強項就是設計以及製作卡片送給朋友，因此，決定將餐廳內建打造成一個聖誕禮物。
不僅將菜單設計成聖誕卡片風格，一併在餐點以及甜點命名，都發揮巧思賦予各種迷人的意義。
前置作業按部就班地一點一滴完成，不論是印製菜單、製作海報，都如期完成後，我另外還身兼一個身份，甜點創意料理達人！《註二》
除了回家製作海報文案外，還額外花費好幾個晚上，在店長的宿舍裡，與她共同開發美式鬆餅的配方，雖然吃下非常多失敗品，但回想起過程還是感到好玩又有趣，最後成功研發出來的配方，更成為客人來店必點招牌，備受好評！
除了回家製作海報文案外，還額外花費好幾個晚上，在店長的宿舍裡，與她共同開發美式鬆餅的配方，雖然吃下非常多失敗品，但回想起過程還是感到好玩又有趣，最後成功研發出來的配方，更成為客人來店必點招牌，備受好評！
東西要好吃外，還要創造一種無人能取代的溫度感，我特別加入一個巧思，只要點餐有告知，我便會做花式擺盤並簽上客人的獨一無二的名字。
自從開始提供獨家的服務後，校內同學就口耳相傳，相繼帶來更多「慶生」的客群。為了讓顧客有難忘的回憶，還私下為壽星端上「煙火蠟燭/吹不熄的蠟燭」!
在上菜的那一刻，看到每個人驚嚇又驚喜的表情以及笑聲不斷此起彼落的樣子，這些回饋，就覺得自己能為他們帶來笑容與歡樂，是一件很滿足且充滿成就感的事。
在上菜的那一刻，看到每個人驚嚇又驚喜的表情以及笑聲不斷此起彼落的樣子，這些回饋，就覺得自己能為他們帶來笑容與歡樂，是一件很滿足且充滿成就感的事。
在強化店內的特殊服務來擄獲顧客芳心(培養忠誠度)外，行銷面向則是策劃了【各種活動促銷】（Ex:四人同行一人半價、壽星九折、下午茶組合、三天前預約享95折扣、帶著杏林、姓王、姓溫的同學加碼送神秘點心等）
為了讓「羅凡尼米Rovaniemi」聲名遠播，我還突發奇想一個宣傳模式。
一般來說都會將餐廳宣傳海報貼在餐廳門口、系辦、演講廳外、宿舍門口等地方，
但我覺得這太沒創意了，於是，召集全餐廳工作人員，分工合作將特殊形狀的聖誕襪造型海報，起點從校園門口一路貼到餐廳入口！
一般來說都會將餐廳宣傳海報貼在餐廳門口、系辦、演講廳外、宿舍門口等地方，
但我覺得這太沒創意了，於是，召集全餐廳工作人員，分工合作將特殊形狀的聖誕襪造型海報，起點從校園門口一路貼到餐廳入口！
而我的載體則是【貼在地上】讓走路人不經意往下看時候，引發他們的好奇心「到底這雙襪子會帶他們通往什麼樣的地方？」不知不覺就跟著指標走，當來到實習餐廳門口，抬頭一望，驚覺：「喔～原來是觀光系又有新的餐廳開幕了啊！」(註三)
許多顧客也是因為「聖誕襪地標指引」而來，直說是個非常有趣的發想，忍不住就會想進來用餐。在確定成效不錯後，變擴大範圍，開始在各系大樓的出口，開始張貼地標，慢慢將各系的人引導到餐廳用餐。（因此，不管走到哪都會看到地上有滿滿的聖誕襪）
除了給顧客驚喜以外，同時搭配異業結盟，邀請其他社團到餐廳裡做演出，例如每週三現場即興魔術秀，週五現場Live音樂表演等等，採用互惠方式合作，提供表演的舞台以外，再送他們免費用餐或是折扣優惠。
【夜夜有表演，週週有驚喜，月月有壽星的營銷組合】，加上地利之便，成為許多同學聚餐以及教授面談的絕佳選擇，偶爾還有系上以及社團的包場需求，經常訂位滿滿，讓餐廳幾乎忙到不可開支。
除了給顧客驚喜以外，同時搭配異業結盟，邀請其他社團到餐廳裡做演出，例如每週三現場即興魔術秀，週五現場Live音樂表演等等，採用互惠方式合作，提供表演的舞台以外，再送他們免費用餐或是折扣優惠。
【夜夜有表演，週週有驚喜，月月有壽星的營銷組合】，加上地利之便，成為許多同學聚餐以及教授面談的絕佳選擇，偶爾還有系上以及社團的包場需求，經常訂位滿滿，讓餐廳幾乎忙到不可開支。
一週下來，幾乎每天午夜時分才能拖著疲憊的身軀回家，在女性居多的團隊組合，我們每個人都成了晚歸的女人，雖然總是沒有足夠的睡眠，但再共同努力的氛圍中，大家總是在離開餐廳的那一刻，笑著說
「今天生意也很好耶～大家辛苦了！我們明天繼續努力一起加油吧～回家記得乖乖抬腿好好休息～」在歡樂滿足的情境下紛紛離開回家。
「今天生意也很好耶～大家辛苦了！我們明天繼續努力一起加油吧～回家記得乖乖抬腿好好休息～」在歡樂滿足的情境下紛紛離開回家。
雖然餐廳實際營運只有短短四個月左右，但在合作過程中，便能夠強烈感受到，每個參與這個專案的人，不僅是股東，更是義務性地全心全意為餐廳盡一份心力！而且據說啊～「羅凡尼米Rovaniemi」是近幾年來營運團隊裡，營業額最高，且個人分紅也是最多的！能夠在共同奮鬥下，得到一個理想的成果，更是大家樂見其成。
依稀記得，營業即將熄燈的那天，大家都還有著依依不捨的心境，因為好不容易做出成就，團隊也培養出一定的默契，時間卻匆匆已過，這些過程多麽難忘與珍貴。
依稀記得，營業即將熄燈的那天，大家都還有著依依不捨的心境，因為好不容易做出成就，團隊也培養出一定的默契，時間卻匆匆已過，這些過程多麽難忘與珍貴。
更重要的是，我們都從中學會如何有效控制成本、合力開發新品、創造合理利潤、打造品牌特色、擄獲客人芳心、營造團隊氛圍、 妥當工作分配，這所有所有一切都是創業的基礎。
在這個忙碌又充實的學期學程裡，也埋下了我創業的種子，不論是擁有一家店或是一個事業體，都讓我更堅信未來的藍圖發展方向。
故事說到最後，要讓你知道的是，
任何挑戰都是學習的機會，只有不斷地迎向挑戰，從中吸取重要的經驗，才能讓每一堂學分，成為你未來人生的重要養分。
《註一》
現任實踐大學高雄校區觀光學系專任助理教授，學術專長[餐飲管理、餐飲服務、人力資源管理]。教授以業界實務經驗帶領我們從０～１開始執行，不論是共同解決難題並且給予鼓勵與建議，讓團隊能夠短時間內建立良好默契。當年深受啟發、受益良多，也是我大學階段非常重要的啟蒙老師之一。
《註二》
事由：大學有一段期間，我非常風靡製作甜點，只要放假回鹿港，就會研究做好幾種點心（手工餅乾、焦糖布丁、巧克力蛋糕等等）帶回來送朋友～在我身邊的人總能被我餵食幸福的料理！
《註三》
在此備註說明： 觀光系上，每個學期會有不同的團隊進駐實習餐廳營運，便有不同的料理與服務。 若是校內同學先前有過不佳的用餐體驗，便不再回訪，而可能會影響下一組團隊的營運表現。因此，當期的營運團隊，更要想辦法讓校內同學知道，有全新的團隊在此營運，引發他們再次回訪用餐的動機。
ＰＳ，為讀者們找到一個開店聖經，裡面有非常詳盡分析開店的秘訣；本文若有說明不夠清楚的地方，可參考開店聖經，希望對您有幫助！
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