年菜系列_串起陣陣想念的蘿蔔糕
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蘿蔔糕的回憶
客家人過年，是一個接著一個的粄串起來的。
記得小時候去的外公家、阿姨家，家家都有一口大灶。
大灶在客家傳統生活中，絕對佔有最崇高的地位，
小時過年許多記憶都如水般流去，唯獨最忘不了的是，
蹲在大灶前期待蘿蔔糕出籠的那個自己。
我記得阿姨家總是蒸著一籠又一籠的蘿蔔糕，
而她是個蒸蘿蔔糕高手，平淡無奇的蘿蔔糕，
參雜著在來米香，夾嵌其中咬下的每一口蘿蔔絲，
與氳氤霧氣鼻中傳來的香氣撲鼻。
雖然我媽也很會做蘿蔔糕，但不知是不是柴燒大灶的關係，
阿姨家的蘿蔔糕，簡直成了我心中美味蘿蔔糕的最高標準。
星洲炒蘿蔔糕
習慣了台灣的平凡蘿蔔糕，等到我跟著D到了新加坡，又嚐到蘿蔔糕的另一番風味。
有別於台灣普遍平煎蘿蔔糕的作法，新加坡的蘿蔔糕，大部分都是加上雞蛋一塊炒。
更有所謂炒黑的，即炒的時候加點黑甜醬油（星馬多稱醬青）。
而我一向不好食物帶甜，因此我多半點的是炒白的，即不加醬青的版本。
這種炒法，同時有炒蛋香跟蘿蔔糕，非常符合我的口味。
「蘿蔔糕裡面怎麼沒有蘿蔔香氣？」大吃一驚的我問旁邊友人。
「可能要用來炒的蘿蔔糕要比較硬，所以蘿蔔放得比較少。」
沒有蘿蔔味怎麼能叫蘿蔔糕，而後很長一段時間，我在外頭如果點炒菜頭粿，
心裡大部分是把它當作蛋炒米粿，這樣沒有期待也不會失望。
也有少數真的是炒蘿蔔糕。
那時住在一個叫Queen town的區，臨近有條街叫Margaret drive，
那裡有一攤的Auntie只賣炒蘿蔔糕、蠔煎（類似蚵仔煎）跟沙嗲，
看裡頭陣仗，就知道所有她賣的東西，全都不假中央廚房，都是她親手做的。
她一個人也簡單，下午開始備料，從傍晚一直賣到今天做的份量就結束收工。
Auntie的炒法是一份份炒，她很堅持，該怎麼炒就怎麼炒，
她的攤上不僅炒蘿蔔糕好吃，其他的手作也都好吃，每次去，總巴不得全都點一輪⋯⋯。
而後我們搬回台灣，再回去時，總是這樣，那裡的小販中心已被拆遷。
再想想Auntie年紀也大了，約莫回家享清福了吧！
自家的蘿蔔糕
對小時候阿姨的蘿蔔糕一直不曾忘懷。
某次過年前，「我們來做蘿蔔糕吧！」我對D說。
Google找資料，問家中長輩，試了好多種蘿蔔，做了又做。
終於知道蘿蔔3，在來米1是最佳比例，D更驚訝於蘿蔔跟在來米的簡單配搭，
即使不加一滴水，也能單純做成蘿蔔糕。
之後的每一年，做蘿蔔糕成了D年前必做之事。
而我，不僅有平煎版的蘿蔔糕，更有盈滿蘿蔔香的炒蘿蔔糕可以享用囉！
你喜歡蘿蔔糕嗎？對你來說，你的蘿蔔糕回憶是什麼呢？
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十五年前，因為到異地，為了能找個事做，開始在異地教起了華語。
在華語教學及學習過程中，對於漢字形成及演變的探討、華語教學產生了很大的興趣。
尤其看到許多外國學習者在學習過程的進步，是我精進教學的動力。
雲遊華語是希望將我過去十五年的一些教學心得，做紀錄及歸納。
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後來外婆過世，不曉得是不是一種心理依戀，在我的早餐選項裡，總是執拗的躺著一份蘿蔔糕，可惜吃遍南北，雖然有合胃口的，卻始終很難再找到兒時那份相似的味道。
半條白蘿蔔本來要煮湯，後來乾脆做蘿蔔糕。
因爲想練習煮較少份量的食物，而且過年時的蘿蔔糕不太好吃。
電鍋一跳起來就端出來。
有先炒香菇絲及加一塊滷好的豆乾切碎。
看起來比除夕夜時更好吃。哈！
我直接只削部份的皮，刨成絲。
下橄欖油少許炒香菇絲。（香菇已泡軟後再切絲）
再加一塊切絲的滷豆
「草仔粿」是台灣人非常熟悉的米食點心，隨著揉進米皮中的野草不同，它有著各種名字，例如艾粄、雞屎藤果、茶粿
依照居住地區不同，它也叫做包仔粿、青糰、菜包。通常春天、清明節吃的才會將可食用野草揉進皮裡，讓它如春天到訪般有著各種綠色，同時也是祭祖好物；純白色米皮的粿則是冬至吃的，市場統稱為菜包。
今天用客家美食之蘿蔔錢肉片湯來暖身子。
老媽多年前給的蘿蔔錢日前整理櫃子發現一包，如獲至寶！喔，應該就是「獲得至寶」，這玩意，讚！翻了冰箱果然還有一料五花肉，於是這晚餐有湯了。
作法太簡單，切肉片，下水煮，湯沸肉熟後放蘿蔔錢一把一起中小火再燉一會兒。這蘿蔔錢薄，不像蘿蔔乾那樣需要燉煮久。
要提
後來外婆過世，不曉得是不是一種心理依戀，在我的早餐選項裡，總是執拗的躺著一份蘿蔔糕，可惜吃遍南北，雖然有合胃口的，卻始終很難再找到兒時那份相似的味道。
半條白蘿蔔本來要煮湯，後來乾脆做蘿蔔糕。
因爲想練習煮較少份量的食物，而且過年時的蘿蔔糕不太好吃。
電鍋一跳起來就端出來。
有先炒香菇絲及加一塊滷好的豆乾切碎。
看起來比除夕夜時更好吃。哈！
我直接只削部份的皮，刨成絲。
下橄欖油少許炒香菇絲。（香菇已泡軟後再切絲）
再加一塊切絲的滷豆
「草仔粿」是台灣人非常熟悉的米食點心，隨著揉進米皮中的野草不同，它有著各種名字，例如艾粄、雞屎藤果、茶粿
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