【在家烘焙】戚風還氣瘋

戚風蛋糕雖然好吃，但在烘焙界俗稱氣瘋蛋糕，因為這種蛋糕對溫度很敏感，也很容易因為沒注意到一些眉角而失敗。我也曾經失敗幾次，後來是一直研究各家食譜、歷經多次失敗之後，慢慢才抓到訣竅。俗話說「失敗為成功之母」真的是有道理的，新手如果成功，只能歸於新手運氣，因為大多不會知道是怎麼成功的，唯有失敗過幾次，才會找出問題，才會找到成功的訣竅，才有可能穩定成功。

戚風蛋糕據說是1927年由美國人Harry Becker 發明，主要是用蛋白打發撐起蛋糕體，同時以植物油取代奶油，更能將空氣藏於蛋糕內。戚風chiffon 是法文，「雪紡」之意，因蛋糕綿密像雪紡而取名，只是台灣以為是英文發音，所以就一直將這種蛋糕翻譯成戚風蛋糕。

這種蛋糕容易失敗的原因，是因為對於溫度變化極其敏感，所以我曾經做過表面凹陷、蛋糕內部沒熟、或是縮腰等各種失敗案例，掌握了適當的溫度跟烘烤時間之後，幾乎能穩定烤出成功的蛋糕後，才算是成功學會了這種蛋糕的製作。

成分：植物油、雞蛋、砂糖、鹽、低筋麵粉、鮮奶

有興趣的人，可以找食譜來試做看看，看是戚風還是氣瘋囉！大致做法如下：

1、蛋黃、鮮奶、植物油、鹽攪拌均勻

2、加入過篩麵粉拌勻，動作要輕，成流動滑順狀態

3、烤箱預熱上210下140

4、蛋白打到粗泡加入1/3砂糖和檸檬汁，變白色後加入1/3砂糖，打至有小彎勾之後再加入1/3砂糖，打到中性發泡，更有光澤，彎勾整個尖挺向上

5、蛋白霜和蛋黃糊分兩次混合後倒入模具中，此時麵糊應該是緩緩落下狀態，模具不能使用不沾模具，也不可抹油，震兩下震出大氣泡

6、連同烤盤一起進烤箱最上層，上火210下火140烤8分鐘，拿出來劃十字或米字，烤箱門打開，重新放入後，上火改170，下火維持140烤 30分鐘

7、出爐馬上從15公分處摔一下，倒扣放涼後，用手脫膜。