戚風蛋糕據說是1927年由美國人Harry Becker 發明，主要是用蛋白打發撐起蛋糕體，同時以植物油取代奶油，更能將空氣藏於蛋糕內。戚風chiffon 是法文，「雪紡」之意，因蛋糕綿密像雪紡而取名，只是台灣以為是英文發音，所以就一直將這種蛋糕翻譯成戚風蛋糕。
這種蛋糕容易失敗的原因，是因為對於溫度變化極其敏感，所以我曾經做過表面凹陷、蛋糕內部沒熟、或是縮腰等各種失敗案例，掌握了適當的溫度跟烘烤時間之後，幾乎能穩定烤出成功的蛋糕後，才算是成功學會了這種蛋糕的製作。
成分：植物油、雞蛋、砂糖、鹽、低筋麵粉、鮮奶
有興趣的人，可以找食譜來試做看看，看是戚風還是氣瘋囉！大致做法如下：
1、蛋黃、鮮奶、植物油、鹽攪拌均勻
2、加入過篩麵粉拌勻，動作要輕，成流動滑順狀態
3、烤箱預熱上210下140
4、蛋白打到粗泡加入1/3砂糖和檸檬汁，變白色後加入1/3砂糖，打至有小彎勾之後再加入1/3砂糖，打到中性發泡，更有光澤，彎勾整個尖挺向上
5、蛋白霜和蛋黃糊分兩次混合後倒入模具中，此時麵糊應該是緩緩落下狀態，模具不能使用不沾模具，也不可抹油，震兩下震出大氣泡
6、連同烤盤一起進烤箱最上層，上火210下火140烤8分鐘，拿出來劃十字或米字，烤箱門打開，重新放入後，上火改170，下火維持140烤 30分鐘
7、出爐馬上從15公分處摔一下，倒扣放涼後，用手脫膜。
