【在家烘焙】戚風還氣瘋

2023/01/11閱讀時間約 1 分鐘
戚風蛋糕雖然好吃,但在烘焙界俗稱氣瘋蛋糕,因為這種蛋糕對溫度很敏感,也很容易因為沒注意到一些眉角而失敗。我也曾經失敗幾次,後來是一直研究各家食譜、歷經多次失敗之後,慢慢才抓到訣竅。俗話說「失敗為成功之母」真的是有道理的,新手如果成功,只能歸於新手運氣,因為大多不會知道是怎麼成功的,唯有失敗過幾次,才會找出問題,才會找到成功的訣竅,才有可能穩定成功。
可可戚風蛋糕
戚風蛋糕據說是1927年由美國人Harry Becker 發明,主要是用蛋白打發撐起蛋糕體,同時以植物油取代奶油,更能將空氣藏於蛋糕內。戚風chiffon 是法文,「雪紡」之意,因蛋糕綿密像雪紡而取名,只是台灣以為是英文發音,所以就一直將這種蛋糕翻譯成戚風蛋糕。
可可原味雙色戚風
這種蛋糕容易失敗的原因,是因為對於溫度變化極其敏感,所以我曾經做過表面凹陷、蛋糕內部沒熟、或是縮腰等各種失敗案例,掌握了適當的溫度跟烘烤時間之後,幾乎能穩定烤出成功的蛋糕後,才算是成功學會了這種蛋糕的製作。
檸檬戚風
成分:植物油、雞蛋、砂糖、鹽、低筋麵粉、鮮奶
有興趣的人,可以找食譜來試做看看,看是戚風還是氣瘋囉!大致做法如下:
1、蛋黃、鮮奶、植物油、鹽攪拌均勻
2、加入過篩麵粉拌勻,動作要輕,成流動滑順狀態
3、烤箱預熱上210下140
4、蛋白打到粗泡加入1/3砂糖和檸檬汁,變白色後加入1/3砂糖,打至有小彎勾之後再加入1/3砂糖,打到中性發泡,更有光澤,彎勾整個尖挺向上
5、蛋白霜和蛋黃糊分兩次混合後倒入模具中,此時麵糊應該是緩緩落下狀態,模具不能使用不沾模具,也不可抹油,震兩下震出大氣泡
6、連同烤盤一起進烤箱最上層,上火210下火140烤8分鐘,拿出來劃十字或米字,烤箱門打開,重新放入後,上火改170,下火維持140烤 30分鐘
7、出爐馬上從15公分處摔一下,倒扣放涼後,用手脫膜。
為什麼會看到廣告
illustration
贊助支持創作者,成為他繼續創作的動力吧!
本業是中英翻譯,已出版多本譯作,平時對於翻譯有很多「微詞」,會在這裡說說想法。 除了翻譯之外,這裡也是抒發烘焙、時事、戲劇、書、自然環境、信仰等想法的天地。
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容